Rahmspinat Mangold mit Speck

Speck, Knoblauch und eine kleine Zwiebel verleihen diesem Mangoldgericht Geschmack.

Mangold ist seit langem eines meiner Lieblingsgemüsesorten, weil es ein schmackhaftes und nahrhaftes grünes Gemüse ist und so einfach zu züchten ist. Mangold ist verwandt mit Rübengrüns und die Blätter sind mild gewürzt, ähnlich wie Spinat. Sowohl die Stiele als auch die Blätter sind essbar.

Wegen der Oxalsäure sollte Mangold in einer nicht reaktiven Pfanne gekocht werden . Rostfreier Stahl oder ein mit Emaille ausgekleideter Kochtopf oder Schmortopf sind eine gute Wahl.

Was du brauchen wirst

• 2 Bündel, ca. 2 Pfund, Mangold, weiß gerippt oder eine Mischung aus Farben (Regenbogen, rot, gelb)
• 3 oder 4 Scheiben Speck, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe (püriert und fein gehackt)
• 1/4 bis 1/2 Tasse rote Zwiebel (fein gehackt)
• 2 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Tasse
• Halb- oder Vollmilch
• Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Wie man es macht

1. Mangold waschen und dickere Stiele abschneiden. Die Stängel dünn schneiden und Blätter in 1 / 2- bis 1-Zoll-Stücke hacken.
2. Dämpfen oder kochen Sie die Stiele für ca. 5 Minuten, dann fügen Sie Mangold hinzu und kochen bis verwelkt, ungefähr 4 Minuten länger. Gut abtropfen lassen und ggf. überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken.
3. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze den gewürfelten Speck knusprig kochen ; entfernen und beiseite legen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis Zwiebel zart ist. Den gekochten, entwässerten Mangold und den reservierten Speck einrühren; beiseite legen.

1. In einem Topf bei mittlerer Hitze Butter schmelzen. Mehl unterrühren, bis es glatt und bläulich ist. Fügen Sie die Hälfte und die Hälfte oder Milch und Muskatnuss hinzu. Kochen, rühren, bis sie glatt und verdickt sind. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
2. Fügen Sie ungefähr 1/2 der Soße dem Mangold hinzu und rühren Sie, um sich zu vermischen. Die restliche Soßenmischung nach Belieben einrühren.

Für 4 bis 6 Personen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	233
Gesamtfett	12 g
Gesättigte Fettsäuren	6 g
Ungesättigtes Fett	4 g
Cholesterin	27 mg
Natrium	703 mg
Kohlenhydrate	26 g
Ballaststoffe	4 g
Eiweiß	9 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)