Queso fresco ist ein leicht herstellbarer Frischkäse, der oft mit Queso Blanco verwechselt wird. Der Unterschied ist, dass Queso Blanco nicht gut schmilzt und Queso Fresco tut.
Verwenden Sie natürlich Fresco auf mexikanische Gerichte, aber auch auf Pizza, in Omeletts, und überall sonst wird ein mild zerbröckelt oder geschmolzen Käse benötigt.
Was du brauchen wirst
- 1 Gallone Vollmilch
- 1 Teelöffel flüssiges Lab (oder 1 Lab)
- 1 Teelöffel mittelkörniges Salz (z. B. koscher)
Wie man es macht
- Langsam erwärmen 1 Gallone Vollmilch bei schwacher Hitze, bis es 100 F / 38 C erreicht.
- 1 Teelöffel flüssiges Lab einrühren. Wenn Ihr Lab in Tablettenform und nicht in flüssiger Form vorliegt, zerstoßen Sie eine der Tabletten und mischen Sie sie dann in 2 Esslöffel Wasser. Rühren Sie die Wasser-Lab-Mischung in die Milch. Lassen Sie die Mischung an einem warmen Ort für 1 bis 2 Stunden, bis die Milch zu einer pudrigen Masse erstarrt.
Im Idealfall sollten Sie während dieser Zeit die 100 F / 38 C Temperatur beibehalten. Sie können das erreichen, indem Sie den Topf in einen Ofen stellen, entweder mit der Kontrolllampe oder dem Betrachtungslicht (aber der Ofen ist ausgeschaltet), oder indem Sie den Topf in ein Waschbecken mit warmem Wasser stellen.
- Sie können ein Messer für diesen Schritt verwenden, aber am besten verwenden Sie Ihre sauberen Finger. Brechen Sie die Quarkmasse auf, bis sie etwa so groß ist wie Erbsen. Den Quark in ein Sieb geben, das mit einem Käsetuch ausgelegt ist, und die Molke (die Flüssigkeit, die sich von den Feststoffen beim Aufbrechen des Quarks gelöst hat) abtropfen lassen und 20 bis 30 Minuten lang abtropfen lassen.
- Übertragen Sie den abgelassenen Quark in eine Rührschüssel und verwenden Sie Ihre sauberen Finger oder einen Löffel, um in 1 Teelöffel Salz zu arbeiten.
- Setzen Sie den gesalzenen Quark in eine Käsetuch- oder Butter Musselin-gefütterte Käseform oder ein Sieb, die Sie in eine große Schüssel oder in ein Waschbecken gestellt haben. Binde das Tuch fest um das Fresko. Lassen Sie den Käse eine Stunde oder länger abtropfen: Er sollte ziemlich fest sein. Packen Sie das Queso-Fresko aus und kühlen Sie es für eine Stunde vor dem Gebrauch.
Queso Fresco in abgedeckten Vorratsbehältern im Kühlschrank aufbewahren. Es wird am besten innerhalb einer Woche verwendet, bleibt aber bis zu drei Wochen haltbar .
Hinweis: Lab ist von Hauskäsereien erhältlich.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 38 |
| Gesamtfett | 2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 6 mg |
| Natrium | 172 mg |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 2 g |