Queso Fresco Cheese ist ein cremiger, frischer (nicht gereifter) Käse, der typischerweise aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Es ist jedoch nicht immer leicht erhältlich nördlich des Äquators zu kaufen, da es keine Hauptstütze der nordamerikanischen Ernährung ist. Aber es ist so einfach zu Hause zu machen, es gibt keinen Grund, es zu kaufen.
Diese Art von Käse wird aus aufgewärmter Milch hergestellt, die mit einer Säure angereichert wird. Es gibt keine Notwendigkeit für Lab oder andere Zutaten - Essig oder Zitronensaft wird den Trick tun. Sobald sich der Quark gebildet hat, wird die Molke weggespült und der Quark kann zu einem festeren Käse gepresst oder in einer cremigen, streichfähigen Form verwendet werden. (Technisch, an einigen Stellen, wird Queso Fresko mit Lab hergestellt, und Queso Blanco ist die Bezeichnung für diesen Käse, der mit Säure hergestellt wird).
Ein Vorteil, diesen Käse selbst herzustellen, ist, dass Sie seine Textur kontrollieren können. Queso fresco curds kann zu einem festeren Käse "gepresst" werden, der in Scheiben geschnitten, zerbröselt und sogar gebraten werden kann (dieser Käse "schmilzt" nicht). Oder Sie können es einfach mit Mulltuch belasten und eine cremigere, streichfähigere Textur genießen. Von Fresken über Kartoffeln bis zu Kochbananen wird das Queso Fresko genossen und wird sogar in Soßen und Backwaren verwendet .
Was du brauchen wirst
- 1/2 Gallone Vollmilch
- 1/2 Tasse Schlagsahne
- 1 Tasse Buttermilch
- 1 Esslöffel Salz
- 4-5 Esslöffel Essig (Apfelwein oder destilliertes Weiß
- Essig )
Wie man es macht
- Milch, Sahne, Buttermilch und Salz in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Erhitzen, rühren, bis die Temperatur 190 Grad (Fahrenheit) erreicht (oder fast zum Kochen gebracht). Von der Hitze nehmen.
- Stir in den Essig, einen Esslöffel nach dem anderen. Kleiner Quark wird sich bilden. Rühren Sie vorsichtig für 5 Minuten oder so, dann lassen Sie Mischung für weitere 10 Minuten abkühlen.
- Zeichnen Sie ein großes Sieb mit 2-3 Lagen Mull. Gießen Sie die Milchmischung langsam in das Sieb und lassen Sie die Molke (klare Flüssigkeit) ablaufen. (Sie können die Molke speichern und in Backwaren, anstelle von Buttermilch oder Joghurt verwenden. Oder füttern Sie es Ihren Ziegen!).
- Wenn der größte Teil der Molke abgelassen ist und der Käse kühl genug ist, heben Sie die Kanten des Mulltuches hoch und drehen Sie es, und wickeln Sie den Käse fest in das Mulltuch. Überschüssige Molke zusammendrücken. Hängen Sie die Käsetuch- Tasche über die Spüle (benutzen Sie zum Beispiel einen Clip, um sie aus dem Wasserhahn zu geben) und lassen Sie die Molke etwa eine Stunde abtropfen.
- Sobald der Käse gut abgelassen ist, können Sie den Käse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern.
- So pressen Sie den Quark, um einen festeren Käse zu formen: Legen Sie eine Ringform (oder eine saubere, leere Metalldose mit entfernten Deckeln) auf ein Backblech oder eine flache Schale. Löffel Quark innerhalb des Rings. Bedecke sie mit einem Stück Wachspapier, dann benutze eine andere Dose oder etwas Schweres, um sie zu drücken. Es ist ideal, wenn Sie etwas finden können, das gerade in den Umfang des Rings passt oder kann. Eine Lösung besteht darin, einen Kreis aus schwerem Karton zu schneiden, der nur kleiner ist als der Umfang des Rings / der Dose. Legen Sie den Kartonkreis auf das Wachspapier und verwenden Sie etwas wie eine kleinere Dose, um das Gewicht darauf zu verteilen. (Der Kartonkreis hilft, das Gewicht gleichmäßiger zu verteilen).
- Legen Sie den Käse in den Kühlschrank und drücken Sie 3-4 Stunden oder über Nacht. Schimmel entfernen und Käse mit Frischhaltefolie einwickeln oder in einen luftdichten Behälter geben. Lagern Sie Käse für bis zu 1 Woche im Kühlschrank.