Manteca bedeutet Schmalz oder Butter auf Spanisch - diese Kekse wurden vor Jahrhunderten wegen eines Überschusses an Schmalz erzeugt - und, wie Sie sehen können, ist es, was diesem Keks seinen Namen gibt, wenn man das große Maß der Verkürzung im Rezept berücksichtigt. Mantecados bezieht sich auf eine Vielzahl von Shortbread Cookies, einschließlich Polvorones . Diese Version hat einen zarten Anisgeschmack, der mit Zitrone und Zimt akzentuiert ist.
Der Likör mit Anisgeschmack kann in den meisten Spirituosengeschäften und einigen Gourmet-Supermärkten gekauft werden. Wenn Sie es nicht in Ihrer Nähe finden, ersetzen Sie zwei Schnapsgläser Wodka und 1 1/2 Teelöffel Anis-Extrakt.
Diese traditionellen spanischen Streuselkuchen oder "Mantecados" bröckeln sehr leicht. Tatsächlich sind sie so weich und leicht in der Textur, dass sie buchstäblich in deinem Mund schmelzen werden - Worte werden ihnen nicht gerecht. Du musst sie sehen lassen, warum sie ein spanischer Favorit sind und warum kein spanisches Zuhause ohne "Mantecados" zu Weihnachten ist.
Was du brauchen wirst
- 2 1/4 Tassen Gemüseverkürzung
- 1 Tasse Pflanzenöl
- 1 2/3 Tassen Kristallzucker
- 4 große Eigelb
- 2 Schüsse von Anis
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- 2 Esslöffel Zitronensaft (Saft von 1 Zitrone)
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 7 1/4 Tassen ungebleichtes Weißmehl
- 1/2 Teelöffel Backsoda
- 1 großes Eiweiß (für Glasur geschlagen)
Wie man es macht
- Ofen auf 325 F. vorheizen
- In einer großen Rührschüssel mit einem Handmixer das pflanzliche Backfett mit dem Öl verquirlen. Fügen Sie den Zucker hinzu und mischen Sie bis glatt. Eigelb, Anis, Zitronenschale, Zitronensaft und Zimt hinzufügen und verrühren.
- Geben Sie jeweils eine Tasse Mehl hinzu und fügen Sie Backpulver hinzu. Achten Sie darauf, gut zu mischen. Der Teig sollte sehr glatt und weich sein.
- Mit einem Teelöffel einen Klecks Teig ausschöpfen. Mit den Händen Bälle in der Größe von Walnüssen formen. Wenn der Teig zu klebrig ist, um zu Kugeln zu rollen, mischen Sie zusätzliches Mehl hinzu (von 1/4 bis 1/2 Tasse).
- Legen Sie die Kugeln auf nicht entfettetes Backblech. Drücke leicht auf jeden Ball, um ihn leicht abzuflachen. Bürsten Sie das geschlagene Eiweiß auf die Oberseite jedes Plätzchens. Backen Sie Kekse, bis sie an den unteren Kanten, etwa 15 bis 20 Minuten, hellbraun zu werden beginnen.
- Lassen Sie die Kekse 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie aus dem Backblech nehmen, da sie sehr empfindlich sind.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 99 |
| Gesamtfett | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 12 mg |
| Natrium | 33 mg |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 1 g |