Die besten Rezepte für Gumbo und den Essential Roux
Gumbo ist eine Louisiana-Suppe oder Eintopf, der die reiche Küche der regionalen indischen, französischen, spanischen und afrikanischen Kulturen widerspiegelt und vermischt. Das Wort "Gumbo" stammt von dem afrikanischen Begriff für Okra, "Gombo", und erschien erstmals im Jahr 1805. Filé Gumbo, eine Version, die mit Filé-Pulver (gemahlene Sassafrasblätter), wie sie von den Choctaw-Indianern verwendet wurde, verdickte 20 Jahre später.
Es gibt keine festen Regeln für die Herstellung von Gumbo über die Grund Mehl, Okra oder Filé Pulver und Ihre Phantasie.
Es gibt wahrscheinlich so viele unverwechselbare Rezepte für Gumbo wie es Köche in Louisiana gibt.
Der alles wichtige Roux
Eine Mehlschwitze ist ein Verdickungsmittel, aus Mehl mit einem Fett kochen. Das in einer Mehlschwitze verwendete Fett kann Butter, Fett, Schmalz, Öl oder sogar Speck sein. Je länger es kocht, desto dunkler wird es, was zu mehr Geschmack, aber weniger Verdickungsfähigkeit führt. Es gibt auch eine leichte oder blonde traditionelle Cajun-Version, die nur Pflanzenöl und Mehl verwendet.
Um die Mehlschwitze zu machen, kombinieren Sie das Fett mit einer gleichen Menge Mehl - 1/2 Tasse von jedem wird eine gute Menge und jeder Überschuss kann im Kühlschrank gespeichert werden. (Viele Kochbücher verlangen ein wenig mehr Fett als Mehl - 2/3 Tasse Öl zu 1/2 Tasse Mehl ist ein übliches Verhältnis.) Schmelzen Sie das Fett in einer schwarzen Pfanne bei schwacher Hitze. Wenn es warm und flüssig ist, streuen Sie das Mehl nach und nach unter Rühren. Rühren Sie ständig bis zum Braun (dies kann 20 bis 30 Minuten dauern); Sofort vom Herd nehmen oder Zutaten hinzufügen, die dein Rezept verlangt.
Wenn es nur leicht brennt, wirf es weg und fang noch einmal von vorne an. Sie können roux auch im Ofen oder in der Mikrowelle machen .
Beste Gumbo Rezepte
Jetzt, wo du die essentielle Mehlschwitze gemeistert hast, ist es Zeit, etwas Gumbo zu machen. Hier sind sechs Rezepte zum ausprobieren.
Wurst und Shrimps Gumbo
Dieses klassische Gumbo-Rezept enthält das Quintessenz Cajun Trio aus Zwiebel, Sellerie und Paprika.
Die Andouillewurst bringt etwas Hitze zum Gericht und die Garnele fügt einen netten Meeresfrüchtearoma hinzu.
Wirklich klassisch, enthält dieser Gumbo eine Mehlschwitze, Okra und Feilenpulver. Es ist am besten über einen Hügel aus weißem Reis serviert.
Shrimp und Andouille Wurst Gumbo
Dieses Rezept verlangt nach einer eigenen Cajun-Gewürzmischung, die eine Vielzahl von Gewürzen, einschließlich süßem Paprika, Oregano, Chilipulver und Cayennepfeffer, kombiniert.
Hähnchen und Wurst Gumbo mit Tomaten
Ideal für die ganze Familie oder perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden. Ein traditionelles Rezept ohne die Schalentiere.
Ein würziger Gumbo ohne Kochzeit! Sobald Sie die Mehlschwitze gemacht haben, liegt es an dem langsamen Kocher, die Arbeit zu erledigen.