Diese Jalapeños sind eine einfache Version von Escabeche , der mexikanischen Mischung aus eingelegten Jalapeños, Karotten und Zwiebeln. Sie sind perfekt auf Tacos (wie diese Truthahn Tacos ), in Burritos, serviert neben gegrilltem Fleisch, oder geben Sie Burger ein wenig mehr Kick - viele Leute auf unserer Party im Hinterhof verwenden diese anstelle von normalen Gurken!
Versteh mich nicht falsch, diese schnellen Gurken sind reichlich scharf, aber der Beizprozess zähmt die Hitze von Jalapeños ziemlich stark. Selbst Leute, die denken, dass "Chile" zu scharf für sie ist, können feststellen, dass sie, wenn diese eingelegten Versionen mit anderen Lebensmitteln kombiniert werden, ziemlich leicht ausfallen.
Dies sind schnelle Kühlschrankgurken, was bedeutet, dass sie nicht heißwasserbehandelt sind. Dies macht sie viel einfacher und weniger wählerisch als warmwasserkonservierte Konserven, aber es bedeutet auch, dass man sie nicht im Schrank aufbewahren kann. Sobald in den Gläsern und abgekühlt, behalten Sie diese Essiggurken im firde und benutzen sie innerhalb einiger Monate. Sie können für längere Zeit lebensmittelecht sein, aber die Textur wird mehr matschig als bissig, und das ist nicht gut!
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund
- Jalapeno- Chilischoten
- 1 weiße Zwiebel
- 8 Knoblauchzehen
- 3 Tassen Apfelessig oder weißer destillierter Essig
- 2 Esslöffel feines Meersalz
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Teelöffel Zucker
- 2 Pint Gläser mit Deckel
Wie man es macht
- Entfernen und entsorgen Sie die Stängel von den Jalapeños. Schneiden Sie die Chilis in dicke Ringe. Wenn du verhindern möchtest, dass die Mischung zu scharf wird, dann schiebe die weißen Samen weg. Du kannst es auf die nächste Stufe bringen und auch weiße Membranen aus der Mitte der Chilis ausschneiden und wegwerfen.
- Die Zwiebel schälen, längs halbieren und grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen.
- Geben Sie Essig, Salz, Lorbeerblätter und Zucker in einen mittelgroßen Topf. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, fügen Sie die Jalapeños, Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Reduzieren Sie die Hitze, um ein sanftes aber stetiges Simmern zu erhalten und kochen Sie, bis die Jalapeños zart sind, etwa 5 Minuten.
- Packen Sie die Jalapeños und Zwiebeln gleichmäßig in die Gläser. Mit der Essigmischung, die das Gemüse bedecken soll, so viel wie möglich übergießen, aber mindestens einen halben Zoll Abstand zwischen der Oberseite der Flüssigkeit und der Oberseite des Glases lassen. Fügen Sie die Deckel hinzu und schließen Sie sie. Lassen Sie die Gläser auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie es aushalten können, lassen Sie sie ein paar Tage sitzen, bevor Sie die Gurken verwenden. Bewahre die eingelegten Jalapeños bis zu zwei Monate im Kühlschrank auf.