Was von Lamb zu erwarten ist
Lammfleisch sollte das am meisten heimische Fleisch sein - Schafe sind herzliche Kreaturen, die in einem breiten Spektrum von Klimaten und Topographien gut vertreten sind. Und für diejenigen, die darüber besorgt sind, woher ihr Essen kommt und wie es aufgezogen wird, ist Lamm oft eine sichere Wahl, wenn nur wenig anderes bekannt ist: Es gibt keine Lammfuttersorten.
Während ich in Kalifornien lebe, in einem Staat, der immer noch einige Schaffarmen hat (obwohl nicht annähernd so viele wie früher), kann ich oft nur Lammfleisch an Fleischtheken finden.
Dies, obwohl ich in der Bay Area bin, mit Schaf-Ranches, die immer noch in Rio Vista arbeiten und anderen lokalen Farmen, die Schafe als Teil einer diversifizierten Landwirtschaft aufziehen.
Einfach ausgedrückt: Lamm aus Neuseeland ist billiger - auch nach dem Versand - als amerikanisches Lamm. Und als Anwältin für lokale Lebensmittel möchte ich Ihnen sagen können, dass das neuseeländische Lamm nicht so gut schmeckt wie amerikanisches Lamm. Das ist hart. Das ist Gamey oder Hammelgeschmack. Ich kann so etwas nicht tun. Was ich sagen kann, ist, dass neuseeländisches Lamm ein anderes Geschmacksprofil hat als amerikanisches Lamm. Ebenso wie Lamm aus anderen Ländern. Ich habe die allgemeinen Unterschiede unten skizziert.
Amerikanisches Lamm
Amerikanisches Lamm neigt dazu, von den größten Tieren zu kommen. Es ist fast immer Gras-gefüttert für den größten Teil seines Lebens, aber einige amerikanische Lamm ist Korn beendet, was bedeutet, dass es Getreide am Ende seines Lebens gefüttert wird, um es vor dem Schlachten zu mästen. Diese Praxis führt zu einem weichen Geschmack und viel Marmorierung (eine Eigenschaft, die Amerikaner auch in ihrem Rindfleisch schätzen).
Amerikanisches Lamm ist eher dunkelrot und wegen der Marmorierung ziemlich zart. Amerikanisches Lamm, das speziell als "grasgefüttert" oder "grasfertig" bezeichnet wird, wird wahrscheinlich schlanker sein und einen stärkeren Lammgeschmack haben.
Neuseeland Lamm
Lamm aus Neuseeland ist kleiner als amerikanisches Lamm. Es wird während seines ganzen Lebens mit Gras gefüttert und neigt dazu, einen ausgeprägteren, lammartigen Geschmack zu haben.
Es wird in einem jüngeren Alter geschlachtet, so dass es trotz des Mangels an Getreide und weniger Marmorierung immer noch sehr zart ist. Es ist wichtig anzumerken, dass in Neuseeland, wie in Australien und vielen anderen Ländern, nur Tiere unter 12 Monaten und ohne Schneidezähne als "Lammfleisch" bezeichnet werden können, während in den USA eine solche Altersbeschränkung bei der Kennzeichnung nicht besteht.
Australisches Lamm
Australisches Lamm ist in den amerikanischen Märkten weniger verbreitet, aber wie neuseeländisches Lamm kommt es eher von kleineren Tieren, die auf offener Weide vollständig mit Gras gefüttert wurden, so dass es schlanker ist und einen tieferen Geschmack hat als amerikanisches Lamm.
Isländisches Lamm
Isländisches Lamm ist nichts, was ich jemals auf den US-Märkten gesehen habe, aber eine Freundin in New York hat mir vor nicht allzu langer Zeit geschrieben, dass sie etwas entdeckt hat. Es ist tendenziell das kleinste in der Partie, mit einem bemerkenswert feinen Geschmack und einer sehr zarten Textur.
Französisches Lamm
Französisches Lamm ist berühmt, besonders das zarte junge Lamm, das sich von Salzwiesen ernährt (eine Praxis, die auch in Großbritannien immer häufiger wächst). Wie in den USA ist in Frankreich die Lammfleischproduktion zurückgegangen, und auf dieser Seite des Atlantiks kommen nur echte Spezialmärkte auf ihre Kosten. Sogar ein Großteil des Lammfleisches, das in Frankreich verkauft wird, kommt aus Irland!
Wo finde ich Lamm?
Möchten Sie lokales Lamm finden, in dem Sie leben? Verwenden Sie die Ressourcen in diesen State Guides . Auf der Suche nach leckeren Lammrezepten? Scrollen Sie nach unten, um einige meiner Favoriten zu sehen. Bist du unsicher über Lamm? Wurden Sie durch das Essen von etwas Lamm, das einen übermäßig starken oder sogar "off" Geschmack hatte, vernarbt? Beginnen Sie langsam und stetig mit gemahlenem Lamm. Sie können auch viele starke Aromen verwenden - Gewürznoten, Senfsoßen , Feta-Käse - neben Lammfleisch. Es kann es dauern!