Wie man Gras-Beef Beef kauft und kocht
Wenn sie sich selbst überlassen wären, würden alle Rinder ihr ganzes Leben lang Gras fressen. Sofern nicht anders gekennzeichnet, stammt das in den Läden verkaufte Rindfleisch (einschließlich des meisten Bio- Rindfleischs) von Rindern, die zur Fütterung von Partien und zur Mast auf Getreide (hauptsächlich Mais) und anderen Futtermitteln gebracht werden. Das einst viel bejubelte, mit Mais gefütterte * Rindfleisch, das wegen seines milden Geschmacks und seines zarten Fleisches geschätzt wird, steht in Konkurrenz zu dem schmackhafteren, traditionell angebauten und gesunden, mit Gras gefütterten Rindfleisch.
Was ist Gras-Beef Beef?
Das Etikett "Gras gefüttert" ist ein bisschen irreführend, da alle Rinder aller Wahrscheinlichkeit nach irgendwann Gras gefressen haben. "Grass gefüttert" soll bedeuten, dass die Rinder nur Gras gegessen haben und weder Getreide als Ergänzungsfutter noch am Ende ihres Lebens in Futterlot gegeben haben, um sie zur Schlachtung zu mästen.
Verschiedene Leute haben verschiedene Etiketten ausprobiert, um anzuzeigen, wie viel Gras - oder, genauso wichtig, wie wenig Getreide - das Vieh aß. "100% mit Gras gefüttert" gewinnt an Zug, ebenso wie "Gras fertig". USDA-Gras gefüttert Rindfleisch wurde nur eine Gras-und Heu-Diät gegeben und hat ganzjährig Zugang zu Weide. Das USDA-Programm ist freiwillig, jedoch ohne Überprüfung durch Dritte. Etiketten mit der Aufschrift "100% grass-fed" oder "grass-finished", die von einer dritten Partei wie der American Grassfed Association verifiziert wurden, garantieren, dass das so gekennzeichnete Rindfleisch nur mit Gras und Heu gefüttert wurde.
Warum Gras und Heu?
Das mit Gras gefütterte Rindfleisch essen ist auf der Weide, also muss das Gras wachsen, damit sie es essen. In den meisten Teilen des Landes wird Heu, das ein getrocknetes Gras ist, verwendet, um die Ernährung des Viehs früh oder spät im Jahr zu ergänzen, wenn es nicht genug (oder überhaupt) Gras zum Fressen gibt.
Gras gefüttert, organisch, pastoriert
Diese Begriffe sind nicht austauschbar.
Kurz:
- Gras gefüttertes Rindfleisch wurde, wie oben erläutert, mit Gras und vielleicht Heu gefüttert.
- Bio-Rindfleisch wurde mit biologisch angebautem Futter gefüttert und erhielt niemals Antibiotika oder Wachstumshormone.
- Weidevieh stammt von Tieren, die auf der Weide gelebt haben. Da alle Fleischrinder einen Teil ihres Lebens auf der Weide verbringen, werden Begriffe wie "all pastured" oder "100% pastured" verwendet, um Tiere zu bezeichnen, die nie an Futtermittel geschickt wurden. Dennoch hat Weide für Rindfleisch eine etwas geringere Bedeutung als für Tiere, die manchmal in Buchten wie Schweinen oder Hühnern aufgezogen werden.
Rindfleisch kann alle drei sein, oder nur eines (obwohl alle Gras gefüttert Rindfleisch, meines Wissens auch, ist durch die Praxis, pastured).
Warum sollten Sie Gras-Beef Beef wählen?
Es gibt ein paar Gründe, warum Gras gefüttert Rindfleisch so viel Aufmerksamkeit bekommt. Studien haben gezeigt, dass Rindfleisch von Rindern, die ausschließlich auf Gras gehalten wurden, weniger gesättigtes Fett und mehr Nährstoffe, einschließlich Omega-3-Fettsäuren, enthält als körniges Rindfleisch. Viele Menschen kaufen auch gerne Fleisch von Tieren, die aus umweltbedingten und humanen Gründen nicht in Futtermittel gebracht wurden.
Meiner Meinung nach ist der beste Grund, Gras gefüttert Rindfleisch zu kaufen, wegen seines überlegenen Geschmacks. Es hat einen tieferen, stärkeren, einfach bulligeren Geschmack als Mais gefüttert oder Korn-beendetes Rindfleisch.
Wie man Gras-Beef-Rindfleisch kocht
Abhängig vom Viehzüchter und den Besonderheiten, wie das Vieh aufgezogen und geschlachtet wird, ist mit Gras gefüttertes Rindfleisch nicht immer so zart wie körniges Rindfleisch. Es neigt dazu, etwas magerer zu sein, und sollte daher bei etwas niedrigeren Temperaturen und für ein bisschen weniger Zeit als Korn-fertiges Rindfleisch besonders auf dem Grill gekocht werden.
Ich werde nicht lügen, wenn du nach einem weichen Filet Mignon suchst, das du mit einem Buttermesser schneiden kannst, dann wirst du vielleicht enttäuscht sein, wenn du so zum ersten Mal grasgefüttertes Rindfleisch probierst. Wenn Sie jedoch mit einem mit Gras gefütterten Hamburger beginnen und dann einen Schmorbraten und dann einen Rippenbraten probieren und dann zu mit Gras gefütterten Steaks gehen , ist es wahrscheinlich , dass Sie den erhöhten Geschmack schätzen und den kleinen Teil vergessen werden vom zusätzlichen Kauen kann das Fleisch verlangen.
Wo man Gras-Beef findet
Packungen von mit Gras gefüttertem Rindfleisch erscheinen in immer mehr normalen Lebensmittelgeschäften (ich kann in der Metzgerei und in einem großen Lebensmittelgeschäft in Brainerd, Minnesota, bei meinem Besuch im Sommer lokal aufgezogenes, geweidetes, mit Gras gefüttertes Rinderhackfleisch finden).
Lokal aufgezogenes, mit Gras gefüttertes Rindfleisch von kleinen Familienbetrieben wird eher auf lokalen Metzger- und Bauernmärkten verkauft.
Full Disclosure: Ich war einmal mit einem Typen zusammen, der Bassist in einer Band namens "Corn Fed" war, zu Ehren ihrer Wurzeln im Mittleren Westen. Sie waren nicht halb so schlimm.