10 Tipps für perfekte Burger

Die Aufmerksamkeit auf ein paar Details wird Ihre Burger von gut genug zu spektakulär verwandeln. Selbst wenn Sie sich entscheiden, nicht alle zehn dieser Tipps zu verwenden, wird jeder von ihnen Ihre Burger-Leistung steigern, also beschäftigen Sie so viele, wie Sie möchten.

Auf der Suche nach tollen Burgerrezepten? Hier sind ein paar meiner Lieblings-Burger Rezepte .

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  Fang mit dem richtigen Fleisch an

  Für saftige Burger, Bodenfutter mit einem Fettgehalt von mindestens 18% erhalten. Mageres und extra mageres Fleisch macht harte, trockene Burger. (Dieser Tipp gilt auch für Truthahn-Burger oder Lamm-Burger - achten Sie auf Grinds mit etwa 18% Fett.)

  Je frischer das Fleisch gemahlen wird, desto zarter und würziger ist der Burger: Wenn Ihr Geschäft Metzger vor Ort hat, bitten Sie sie, das Fleisch für Sie frisch zu mahlen.

  Für den absolut frischesten Schliff müssen Sie natürlich selbst mahlen. Sie können dies mit einer Hausmühle oder in einer Küchenmaschine tun. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, legen Sie es für 15 Minuten in den Gefrierschrank und mahlen oder pulsieren Sie bis zum Boden. Den besten Mahlgrad zweimal durch eine grobkörnige Mahlscheibe geben (im Ernstfall führt dies zum bestmöglichen Mahlgrad!).

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  Übertreibe das Fleisch nicht

  Je mehr Sie mit dem Fleisch umgehen, desto härter wird Ihr Burger. In einer großen Schüssel das Fleisch in kleine Stücke schneiden, Salz oder andere Gewürze hinzufügen und vorsichtig mit den auseinander gespreizten Fingern mischen, bis es locker vermischt ist.

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  Verwenden Sie die nassen Hände, um Burger-Pastetchen zu bilden

  Ein bisschen Feuchtigkeit am Anfang verhindert, dass Ihre Hände klebrig werden. Es ermöglicht auch, dass das Fleisch schneller zusammenkommt und eine Überhandnahme verhindert.

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  Machen Sie Burger Patties mit einem Grübchen in der Mitte

  Teilen Sie das Fleisch in gleiche Teile und bilden Sie Pastetchen ungefähr 3/4-Zoll dick an den Rändern und 1/2-Zoll dick in der Mitte. Da Burger schrumpfen und ziehen, während sie kochen, wird diese Grübchen ausgleichen, während die Burger kochen , was am Ende zu einem sogar patty-förmigen Burger führt.

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  Halten Sie Burger kalt, bis sie den Grill getroffen haben

  Im Gegensatz zu anderen Fleischarten , die besser kochen, wenn sie auf Raumtemperatur gebracht werden, bevor sie auf den Grill kommen, wollen Sie, dass diese Pasteten kalt bleiben, damit sie zusammen bleiben und so saftig wie möglich bleiben. Legen Sie die Pasteten auf ein Tablett oder eine Platte, bedeckt, im Kühlschrank, während der Grill heizt. Dies hilft mehr von dem Aroma tragenden Fett im Fleisch zu bleiben.

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  Beginnen Sie mit einem sauberen Kochrost

  Trümmerstücke fördern das Kleben, ebenso wie eine nicht geölte Oberfläche und eine zu niedrige Temperatur. Sie möchten, dass Ihre Burger sofort brutzeln, sich schnell fest machen und vom Grill loslassen.

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  Verwenden Sie einen heißen Grill

  Halten Sie den Grill bei konstanter Hitze (Sie können Ihre Hand 1 bis 2 Zoll über dem Grill für 2 bis 3 Sekunden halten). Wenn Sie Holzkohle verwenden , möchten Sie, dass die mit Asche bedeckten Kohlen gleichmäßige Hitze erzeugen. Halten Sie bei einem Gasgrill den Deckel während des Kochvorgangs geschlossen. Bei einem Holzkohlegrill den Deckel abnehmen.

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  Flip die Burger einmal und nur einmal

  Ständiges Wenden wird Fleisch zähen und austrocknen, und wenn Sie zu früh drehen, bleiben Burger kleben. Koche 2 Minuten pro Seite für seltene, 3 für mittlere, 4 für mittlere und 5 für gut gemacht.

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  Drücken Sie nicht Burger während des Kochens

  Dies ist ein allzu verbreiteter Fehler beim Burger Grillen. Es ist auch eine herzzerreißende Erfahrung. Wenn der Koch einen Spatel nimmt und auf jeden Burger drückt, gießt der Saft einfach auf die Flamme und nimmt all die Feuchtigkeit und den Geschmack mit. Kein Bild, also bekommst du keine Ideen! Stoppen Sie den Wahnsinn! Lassen Sie Ihre Burger ihre natürliche Saftigkeit bewahren und lassen Sie sie in Ruhe kochen!

  (Eine Ausnahme: wenn du absichtlich Burger zertrümmerst, wo du den Pastetchen auf eine sehr heiße Grillplatte legst, und ihn auf einen Schlag flacher schmeißt. Dies funktioniert aus offensichtlichen Gründen nicht gut auf dem Grill.)

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  Lass Burger ruhen

  Das Ausruhen erlaubt es den Burgern, wie jedes Fleisch, das Kochen zu beenden und erlaubt es, dass sich ihre Säfte, die sich während des Grillens auf der Oberfläche angesammelt haben, in dem ganzen Pastetchen für maximale Saftigkeit umverteilen. Da Burger im Allgemeinen etwas klein sind (im Vergleich zu Riesenbraten), werden es nur 10 Minuten sein.