Saftiges, köstliches Entenconfit ist eine magische Sache. Confit ist ein wenig zeitaufwendig, aber es ist ziemlich einfach zu machen und die meiste Zeit ist im Ofen. Hier haben wir ein sehr leckeres Gourmet-Gericht aus Entenconfit mit Pasta und frischer Zitrone - sehr reichhaltig und würzig!
Was du brauchen wirst
- 2 Confit Entenbeine (Rezept unten)
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Entenfett (oder nach Bedarf)
- Spritzer koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Pfund frische Tagliatelle
- 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- Garnitur: bewertet Zitronenschale
- Für die Ente Confit:
- 4 bis 6 domestizierte Enten- oder Gänsebeine
- Schuss koscheres Salz
- 1/2 Tasse geschmolzenes Entenfett oder Olivenöl (zum Einfetten)
Wie man es macht
Mach das Duck Confit
- Pat die Ente Beine mit Papiertüchern trocknen. Um knusprige Haut zu gewährleisten, stechen Sie die Haut der Entenfüße mit einer sauberen Nadel oder der Spitze eines scharfen Messers durch und positionieren Sie das Gerät so, dass Sie nur die Haut und nicht das Fleisch durchdringen.
- Die Entenbeine gut salzen. Bedecke den Boden einer Auflaufform - eine gerade groß genug, um die Beine zu halten - mit einer dünnen Schicht geschmolzenem Entenfett. Legen Sie die Entenkeulen mit der Haut nach oben in die Auflaufform, aber nicht überlappend. Setzen Sie die Auflaufform in den Ofen und schalten Sie den Ofen auf 275 ° F (nicht vorheizen den Ofen).
- Nach 1½ Stunden, überprüfen Sie die Ente. Es sollte teilweise in geschmolzenes Fett getaucht werden und die Haut sollte knusprig werden. Erhöhen Sie die Hitze auf 375 ° F. Überprüfen Sie nach 15 Minuten. Sie suchen ein helles Goldbraun. Der gesamte Vorgang sollte etwa 2 Stunden dauern.
- Das Confit aus dem Ofen nehmen und vor dem Essen 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen. Sparen Sie das angesammelte Fett und verwenden Sie es zum Kochen von Gemüse oder anderem Fleisch. Wenn Sie das Fett für mindestens ein paar Wochen speichern möchten, spannen Sie es durch ein feinmaschiges Sieb, das mit einem einfachen Papiertuch oder Seihtuch gefüttert ist, in einen Glasbehälter, bedecken Sie es dicht und kühlen Sie es. Es wird für bis zu 6 Monate behalten. Um das Confit zu lagern, wickeln Sie es gut ein und kühlen Sie es für bis zu 2 Wochen.
Mach die Pasta
- Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen.
- In der Zwischenzeit alle Fleischstücke von den Entenkeulen nehmen und die Haut aufbewahren. Reißen Sie das Fleisch und die Haut in kleine Stücke. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze für 2 Minuten. Fügen Sie die Butter, 1 Esslöffel Entenfett und das Entenfleisch und -haut hinzu. Drehe die Hitze auf mittel.
- Das kochende Wasser reichlich salzen, dann die Nudeln hinzufügen und gut umrühren.
- Den Knoblauch in die Pfanne geben und gut vermischen. Beobachten Sie den Knoblauch: Sobald er braun wird, schalten Sie die Wärme aus. Wenn die Pasta al dente ist, in einem Sieb abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Alternativ verwenden Sie eine Zange, um es vom kochenden Wasser in die Bratpfanne zu überführen. Schalten Sie die Hitze auf mittlere und werfen Sie die Pasta, um gut mit allen Zutaten zu beschichten, fügen Sie mehr Entenfett hinzu, wenn die Mischung zu trocken scheint. Mit Pfeffer würzen, 1 Esslöffel Zitronensaft dazugeben und erneut wenden. Schmecken und fügen Sie den restlichen 1 Esslöffel Zitronensaft hinzu, wenn Sie möchten. Sofort servieren, garniert mit der Zitronenschale.
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Duck, Duck, Goose von Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [Vergleiche Preise]
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