Dieser eingelegte und fermentierte Napa-Kohl ist die beliebteste und wiedererkennbare Form von Kimchi. Baechu Kimchi eignet sich nicht nur als Beilage zu fast jedem koreanischen Essen, sondern auch als Grundlage für viele Suppen, Eintöpfe, Pfannengerichte und Reisgerichte.
Was du brauchen wirst
- 10 Tassen Wasser
- 2 Napa Kohl (gewaschen und in 2-Zoll-Quadrate geschnitten)
- 1 Tasse grobes Salz (oder koscheres oder Meersalz)
- 1 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
- 1 Esslöffel gehackter Ingwer
- 1/2 Tasse rote Pfefferflocken (Kochukaru)
- 2 Esslöffel Zucker
- 5 Frühlingszwiebeln (in 1/2 Zoll Stücke geschnitten)
- Optional: Fischsauce
Wie man es macht
- In großen nicht reaktiven Schüssel oder Topf, Salz in Wasser mischen.
- Fügen Sie Kohl zum Salzwasser hinzu und wenn notwendig, beschweren Sie mit großer Platte, so dass alle Blätter untergetaucht werden.
- Kohl für 5 bis 6 Stunden einweichen.
- Entfernen Sie Kohl und spülen Sie in kaltem Wasser aus und drücken Sie überschüssige Flüssigkeit aus.
- In einer großen Schüssel Knoblauch, Ingwer, rote Pfefferflocken, Zucker und Frühlingszwiebeln vermischen.
- Fügen Sie Kohl und Mantel mit Gewürzmischung hinzu.
- Packen Sie den gewürzten Kohl in ein großes luftdichtes Glas mit Deckel.
- Lassen Sie Kimchi 2 bis 3 Tage an einem kühlen Ort gären, bevor Sie ihn servieren oder in den Kühlschrank stellen.
* Es gibt unzählige Möglichkeiten, Kimchi zu machen, aber traditionelle Rezepte enthalten in der Regel Fischsoße, kleine Garnelen oder frische Austern . Probieren Sie 2 bis 3 Esslöffel Fischsoße oder 2 Esslöffel gehackte Garnelen, wenn Sie experimentieren möchten. Ich bin immer nervös, wenn Leute ihr Kimchi versalzen. Da jede Fischsauce und Marinade eine andere Menge Salz enthält, empfehle ich Ihnen, sie sparsam zu verwenden, wenn Sie vorher noch nie Kimchi gemacht haben.