Roux in der Mikrowelle gekocht ist sicherlich nicht traditionell, da es im 18. und 19. Jahrhundert keine Mikrowellen gab. Aber wenn, dann wetten Sie, dass sogar einige Cajun-Traditionalisten die Mikrowelle gelegentlich benutzt hätten, um ihre Roux zu machen!
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse Mehl (Allzweck)
- 1 Tasse Speiseöl
Wie man es macht
Mehl und Öl in einem 1-Liter-Pyrex- (oder anderen mikrowellengeeigneten) Messbecher oder einer Schale glatt und klumpenfrei verrühren - keinen Kunststoff verwenden!
Stellen Sie den Messbecher in die Mitte des Mikrowellenofens und kochen Sie ihn 10 bis 30 Minuten lang hoch. Entfernen Sie den Becher und wischen Sie ihn alle 2 Minuten gut durch. Verwenden Sie einen Topfhalter, da der Pyrex-Becher sehr heiß sein wird!
Kochen bis die gewünschte Farbe erreicht ist: Es dauert 20 Minuten, um das Medium (oder Erdnussbutter farbig) Mehl in der Mikrowelle zu machen - siehe Foto.
Roux Fakten:
Eine dunklere Mehlschwitze (eine, die länger gekocht wurde) wird mehr Geschmack haben, wird aber weniger Verdickungskraft haben. Dies liegt daran, dass Mehl seine Fähigkeit verliert, sich zu verdicken, je länger es gekocht wird.
Die Mehlschwitze scheint sehr schnell zu kochen oder sehr dunkel zu werden, schalten Sie die Hitze ab. Vor allem rühren Sie fast ständig - mindestens alle 15 Sekunden; Mit jedem Rühren wird die Mehlschwitze ein bisschen brauner.
Wenn die Mehlschwitze die gewünschte Farbe erreicht hat, können Sie mit einem Rezept fortfahren, indem Sie die heilige Dreieinigkeit von Zwiebel, Sellerie und Paprika und die von Ihnen verwendete Hauptzutat sowie Gewürze und Wasser hinzufügen.
Machen Sie Ahead Roux
Wenn Sie die Mehlschwitze so vorbereiten, dass sie bei Bedarf aufbewahrt wird, geben Sie sie in eine große Glas- oder Plastikschüssel, um den Kochvorgang zu stoppen. Rühren Sie dabei gelegentlich um, während sie abkühlt. Roux kann zwei Monate lang im Kühlschrank oder sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn Sie die Mehlschwitze einfrieren, geben Sie 1 Esslöffel der Mehlschwitze in jedes Eiswürfelbehälter und geben Sie sie, wenn fest, in einen Gefrierbeutel. Wenn ein Rezept für 1/2 Tasse Mehlschwitze, Pop-out 8 Würfel (8 Esslöffel oder 1/2 Tasse). Sie können auch einen oder zwei Würfel gleichzeitig verwenden, wenn Ihr Eintopf, Suppe oder Soße ein wenig Verdickung braucht.
Mengen
3 Tassen Öl + 3 Tassen Mehl = 3 2/3 Tassen Mehlschwitze
1 Tasse Öl + 1 Tasse Mehl = 1 Tasse plus 3 Esslöffel Mehlschwitze
Wenn ein Rezept verlangt, eine Mehlschwitze mit 1/2 Tasse Öl und 1/2 Tasse Mehl zu machen, verwenden Sie 1/2 Tasse vorbereiteter Mehlschwitze oder eine Menge der zubereiteten Mehlschwitze, die der im Rezept genannten Mehlmenge entspricht.
Um 6 bis 8 Tassen Flüssigkeit für ein Gumbo, eine Suppe oder ein anderes Gericht zu verdicken, verwenden Sie 1 Tasse zubereitete Mehlschwitze oder beginnen Sie mit 1 Tassen Mehl und 1 Tassenfett.
Worauf achten Sie beim Kochen Roux
Nach einigen Minuten wird die Mehlschwitze wahrscheinlich schaumig und bleibt einige Minuten lang erhalten. Nach etwa 10 Minuten beginnt die Mehlschwitze dunkel zu werden und entwickelt einen nussartigen Duft. Nach etwa 20 Minuten beginnt die Mehlschwitze schneller zu kochen und muss genauer beobachtet werden, damit sie nicht verbrennt. Senken Sie die Hitze wenn nötig - eine gebrannte Mehlschwitze ist nur für den Müll geeignet.
Wenn die Mehlschwitze beginnt zu rauchen, senken Sie die Hitze oder schalten Sie sie aus, damit sich die Mehlschwitze abkühlen kann. Wenn das Öl heißer wird als der Punkt, an dem es zu rauchen beginnt, kann sich dies negativ auf den Geschmack auswirken.
Sehen Sie sich die folgenden Links an, um mehr über die Geschichte der Mehlschwitze und über die Herstellung von traditionellen Mehlspeisen und Ofenroulade zu erfahren:
Traditionelles Roux Rezept (Blond)
Die Heilige Dreifaltigkeit von Cajun Cooking
Schritt-für-Schritt: Wie man einen Louisiana-Stil Roux macht
Klassische Wurst und Shrimp Gumbo
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 98 |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 59 mg |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |