Wie man einen Louisiana-Art Roux macht

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Was du brauchen wirst

Diese Anweisungen beziehen sich auf eine roux auf Ölbasis, eine einfache Mischung aus gleichen Teilen Mehl und Pflanzenöl. Geklärte Butter ist eine weitere Option.

Die Mehlschwitze kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann auch für bis zu 6 Monate eingefroren werden.

Wenn Sie Ihr Rezept haben und jetzt einen Gumbo oder Etouffee mit der Mehlschwitze machen, haben Sie alle Zutaten in der Nähe, das Gemüse gehackt und fertig.

Wenn Sie vorausgehen, haben Sie eine Pyrex- oder Metallschüssel bereit, um die fertige Mehlschwitze zu erhalten.

Sie werden damit beschäftigt sein, die Mehlschwitze für mindestens 15 bis 20 Minuten zu wischen oder zu rühren, also stellen Sie sicher, dass es keine Ablenkungen gibt.

Was du brauchen wirst:

1. Eine schwere Pfanne, Gusseisen oder Edelstahl, sehr sauber.
2. Ein langstieliger Löffel oder Schneebesen (ich bevorzuge einen Schneebesen).
3. 1 Tasse Öl, wie Erdnussöl, Pflanzenöl oder Canolaöl. *
4. 1 Tasse Allzweckmehl, weiß oder ungebleicht

* Sie können auch ungesalzene oder geklärte Butter in einer Mehlschwitze verwenden. Ungesalzen wäre für eine blonde Roux in Ordnung, aber Verwendung für eine dunklere Roux geklärt.

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Erhitze das Öl

Das Öl in die schwere Pfanne geben und bei mittlerer Hitze stellen. Beobachten Sie das Öl sehr vorsichtig und erhitzen Sie es, bis es zu rauchen beginnt.

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Fügen Sie das Mehl dem Öl hinzu

Sobald das Öl zu rauchen beginnt, streuen Sie etwas Mehl über das Öl und mischen Sie es. Fügen Sie weiterhin kleine Mengen Mehl hinzu und fahren Sie mit dem Quirlen fort.

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Blonder Roux

Wenn die Mehlschwitze das blonde Stadium erreicht, wird sie leicht goldbraun und hat einen leicht nussigen Geschmack und Aroma. In diesem leichteren Stadium hat es bessere Verdickungseigenschaften als eine dunklere Mehlschwitze. Verwenden Sie es, um einen Eintopf oder eine Soße zu verdicken.

Wenn sich die Mehlschwitze zu schnell verdunkelt, schalten Sie die Hitze ab und hören Sie nicht auf zu rühren. Wenn du zu irgendeinem Zeitpunkt schwarze Flecken siehst, hat sich die Mehlschwitze verbrannt und du musst sie abwerfen und von vorn beginnen.

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Brauner Roux

Das braune Stadium hat noch einige verdickende Eigenschaften, aber nicht so viel wie die leichtere Roux. Es ist die Farbe von Erdnussbutter und hat ein nussiges Aroma und Geschmack.

Verwenden Sie es in diesem Stadium für braune Soßen oder Etouffee. Es wäre auch sehr gut in einem Gumbo oder Eintopf.

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Dunkelbrauner Roux

In diesem Stadium ist die Mehlschwitze ein dunkles, rötliches Braun. Es wird mehr für seinen robusten Geschmack als für seine Verdickungseigenschaften verwendet. Das macht einen leckeren herzhaften Gumbo mit Okra oder Feilenpulver zur Verdickung.

Entweder verwenden Sie die Mehlschwitze sofort für ein Rezept mit Ihren vorbereiteten Zutaten oder entfernen Sie sie von der Hitze und übertragen Sie sie in eine Edelstahl- oder Pyrexschale, damit sie nicht noch dunkler wird.

Sobald die Mehlschwitze abgekühlt ist, können Sie überschüssiges Öl abschöpfen und im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Die Mehlschwitze kann bis zu 6 Monate eingefroren werden.

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