Gumbo ist eine dicke Suppe und enthält normalerweise alle Meeresfrüchte, Fleisch oder Geflügel, die zur Hand sind. Zuerst wird eine Mehlschwitze gemacht, dann wird die heilige Dreifaltigkeit aus Zwiebel, Sellerie und Paprika hinzugefügt. Die Mischung wird gekocht, um die Aromen zu vermischen, und das Rindfleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte wird zusammen mit der Flüssigkeit hinzugefügt und irgendwo von 30 Minuten bis zu einigen Stunden gekocht, abhängig von der Kochzeit, die für den Hauptbestandteil benötigt wird.
Gumbo wird immer mit Reis serviert, hat als Basis Roux und kann mit Filé (ein Pulver, das sowohl verdickt als auch Geschmack verleiht) verdickt werden. Okra wird oft hinzugefügt, sowohl als Geschmackszutat als auch als Verdickungsmittel.
Was du brauchen wirst
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- 2 Tassen grüne Paprika (gehackt)
- 1 1/2 Tassen Zwiebel (gehackt)
- 1 1/2 Tassen Sellerie (gehackt)
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Tassen Hühnerbrühe
- 3 Tassen Wasser
- 1 Pfund
- Andouillewurst (in 1-Zoll dicke Scheiben geschnitten)
- 1 Pfund Shrimps (geschält und entveined)
- 6 Tassen weißer Reis (gekocht; ca. 2 Tassen roher Reis)
- 1 Tasse grüne Zwiebeln (gehackt)
- 1/2 Tassen lockige Petersilie (gehackt)
Wie man es macht
- Erhitze einen großen gusseisernen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze.
- Wenn der Topf erhitzt ist, fügen Sie das Öl hinzu.
- Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie das Mehl hinzu und kochen, wobei Sie fast ständig (dh etwa alle 15 Sekunden) 10 Minuten lang rühren.
- Reduziere die Hitze auf einen niedrigen Wert und koche weiter, rühre fast konstant, für 5 bis 10 Minuten länger, bis die Mehlschwitze eine mittlere Farbe hat - die Farbe der Erdnussbutter.
- Den Paprika, die Zwiebel und den Sellerie hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 10 Minuten garen. Fügen Sie das Salz, die drei Arten von Pfeffer und Lorbeerblättern hinzu und rühren Sie, um Würze mit der Mehlschwitze zu kombinieren.
- Fügen Sie den Vorrat und das Wasser hinzu. Erhitze die Hitze und bringe sie zum Kochen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere, fügen Sie die Andouille-Scheiben hinzu und lassen Sie sie 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln.
- Fügen Sie die Garnele hinzu und kochen Sie 5 Minuten länger.
- Servieren Sie eine Kugel Reis auf jeder Schüssel Gumbo, dann bestreuen Sie die grünen Zwiebeln und Petersilie. (Kochen Sie Reis, während der Gumbo für die letzten 30 Minuten köchelt.)
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Roux Rezepte
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1236 |
| Gesamtfett | 37 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 21 g |
| Cholesterin | 190 mg |
| Natrium | 1,371 mg |
| Kohlenhydrate | 177 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| Eiweiß | 44 g |