Pikante Rindsrippchen mit Soße

Diese zarten, köstlichen kurzen Rippen sind für ein herzhaftes, befriedigendes und beeindruckendes Essen unschlagbar. In diesem Rezept werden die kurzen Rinderrippen angebraten und anschließend mit einer Vielzahl von Gemüse geschmort. Serve sie mit der wundervollen, reichen Soße und Kartoffelpürees.

Die Anzahl der Portionen hängt davon ab, wie fleischig die kurzen Rippen sind. Generell rechnen Sie mit etwa 1 Pfund pro Person. Wenn kurz und sehr fleischig, sollte 1/2 bis 3/4 Pfund pro Person ausreichen.

Was du brauchen wirst

• 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
• 1 große Zwiebel, halbiert, in Scheiben geschnitten
• 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
• 2 Rippen Sellerie, gewürfelt
• 1 große Knoblauchzehe, gehackt
• 2 Tassen trockener Rotwein, wie ein Cabernet oder Pinot Noir
• 1 1/2 Tassen Rinderbrühe
• 4 bis 5 Pfund Rindfleisch kurze Rippen, Knochen-in
• Schuss Salz und Pfeffer
• Mehrere Thymianzweige oder 1 Teelöffel getrockneter Blattthymian
• Für die Soße:
• 5 Esslöffel Butter oder fettarmes Fett aus der Brühe
• 1/3 Tasse Allzweckmehl
• 1/2 bis 1 Teelöffel Bratensauce, optional

Wie man es macht

1. Erhitze den Ofen auf 300 ° F.
2. In einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze 1 1/2 EL Olivenöl erhitzen.
3. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie gebräunt sind. Fügen Sie die Karotten und den Sellerie hinzu und kochen Sie, rühren Sie sich häufig für ungefähr 5 Minuten.
4. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie, unter Rühren, für 1 bis 2 Minuten länger. Das Gemüse auf einen Teller geben und beiseite stellen.
5. Die kurzen Rippen mit Salz und Pfeffer bestreuen.
6. Die restlichen 1 1/2 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben und auf mittlere bis hohe Stufe stellen.

1. Fügen Sie die kurzen Rippen hinzu und kurbeln Sie an, bis sie auf allen Seiten gebräunt sind. Die kurzen Rippen entfernen und beiseite stellen.
2. Den Rotwein in den Topf geben und zum Kochen bringen. Kochen Sie für 4 bis 6 Minuten, bis um etwa ein Drittel reduziert. Die Rinderbrühe in den Topf geben.
3. Die kurzen Rippen in der Brühe und der Weinmischung anrichten und mit dem gekochten Gemüse belegen.
4. Fügen Sie die Thymianzweige hinzu.
5. Decken Sie den Schmortopf ab und stellen Sie ihn auf den vorgeheizten Ofen. Cook für 3 Stunden, oder bis das Fleisch sehr zart ist, fast von den Knochen fallen.
6. Entfernen Sie das Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel auf einer Platte; warm halten.
7. Das Fett aus der Brühe entfernen. Reservieren Sie das Fett, wenn Sie es verwenden, um die Soße zu machen. Sie werden ungefähr 3 Tassen Brühe haben.
8. Im Schmortopf 5 Esslöffel Butter oder Magerfett bei mittlerer Hitze erhitzen.
9. Fügen Sie die 1/3 Tasse Mehl hinzu. Unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten garen.
10. Fügen Sie die Brühe Mischung hinzu und kochen Sie, Rühren, bis verdickt. Wenn gewünscht, 1/2 bis 1 Teelöffel Bratensauce, wie Gravy Master oder Kitchen Bouquet einrühren, um die Soße zu verdunkeln. Geschmack und Justierung der Gewürze.
11. Servieren Sie die kurzen Rippen mit der Soße und Kartoffeln oder Nudeln.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	1393
Gesamtfett	99 g
Gesättigte Fettsäuren	40 g
Ungesättigtes Fett	48 g
Cholesterin	303 mg
Natrium	742 mg
Kohlenhydrate	26 g
Ballaststoffe	3 g
Eiweiß	85 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)