In Griechisch: καλιτσούνια Κρήτης, ausgesprochen kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Diese süßen Käsegebäcke verwenden einen gerollten Teig anstelle von dünnen Filoblättern . Je nachdem, wie sie gefaltet sind (siehe unten), können sie gebacken oder gebraten werden. Sie sind Urlaubstradition auf der griechischen Insel Kreta, aber auch zu anderen Zeiten gegessen, weil sie so lecker sind! Diese verlangen nach der frischen, weichen Sorte des Myzithras (nicht des alten salzigen Typs), und wenn Sie es nicht finden können, probieren Sie italienischen Mascarpone oder Ricotta.
Was du brauchen wirst
- Für den Teig:
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse Joghurt (nicht aromatisiert)
- 2 Eier (mit einer Gabel geschlagen)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 3/4 Tassen
- Allzweckmehl
- 1/4 Tasse
- Brandy
- Für die Füllung:
- 1 2/3 Pfund frischer weicher Myzithra (oder Mascarpone oder Ricotta)
- 1/2 bis 1 Teelöffel Zimt
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Teelöffel Orangenschale (gerieben)
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 Ei (geschlagen, für Glasur)
- Optional: 1 Tasse Olivenöl (wenn braten)
- Garnierung: gemahlener Zimt (für
- gebackenes Gebäck )
- Garnierung: Puderzucker (oder Honig, für frittiertes Gebäck)
Wie man es macht
Bereiten Sie den Teig vor
- In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten verquirlen (Zucker, Backpulver, Mehl).
- Fügen Sie das Öl hinzu und mischen Sie es mit einem Löffel oder den Händen.
- Joghurt und Eier unterrühren und mit einem Löffel verrühren, bis sich der Teig verfestigt hat. Den Brand beifügen, um den Teig weicher zu machen.
- Den Teig in der Schüssel etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt ist, und beiseite stellen, um sich auszuruhen.
Mach das Gebäck
- In einer separaten Schüssel Käse, Zimt, Zucker, Eigelb, Orangenschale und Mehl vermischen, bis alles gut vermischt ist.
- Auf einer bemehlten Oberfläche mit einem Nudelholz rollen Sie ein Stück Teig in einer Dicke von etwa 1/8 Zoll.
- Mit einem 3 bis 4-Zoll-Schneider oder Untertasse als Leitfaden, Kreise ausschneiden. (Alternativ nehmen Sie ein Stück Teig von der Größe einer ungeschälten Walnuss und rollen Sie es zu einem Kreis von etwa 3 bis 4 Zoll Durchmesser.)
- Einen Löffel Käsemischung in die Mitte des Kreises geben und an den Rändern verteilen. Den Rand des Teigs um den Käse heben und mit nassen Fingern die Kanten einklemmen, um den Teig um den Käse herum zu ziehen, wobei die Mitte offen bleibt, so dass der Käse sichtbar ist. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Teig und dem Füllen.
- Legen Sie die Kalitsounia auf das Backblech und bürsten Sie leicht mit geschlagenem Ei, um zu glasieren. Backen Sie bei 350F (180C) für ungefähr 20 Minuten bis leicht gebräunt. Mit Zimt bestreuen.
- Fry: Lege einen Teelöffel Käsemischung in die Mitte des Kreises und falte den Kreis in eine Halbmondform. Die Kanten mit nassen Fingern fest zusammendrücken. 1 Tasse Olivenöl vorheizen und auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestreuen oder mit Honig beträufeln.
- Abkühlen lassen auf dem Backblech. Kalitsounia wird gut, bedeckt, im Kühlschrank behalten.