Ein Schwerpunkt auf frischem Gemüse macht chinesische Küche perfekt für Vegetarier:
In China wird angenommen, dass vegetarische Praktiken aus alten Zeiten stammen. Das bedeutet, dass die Chinesen Jahrhunderte haben, um geschmackvolle Kombinationen zu perfektionieren, die in vegetarischen Gerichten gefunden werden, von süß-sauer bis scharf und scharf. Die Hauptspeisen der chinesischen Küche - Nudeln, Reis, Tofu und Gemüse - sind alle in der vegetarischen Küche vorhanden.
Eine regelmäßige Diät von Bok Choy und gedämpftem Reis kann jedoch bald seine Anziehungskraft verlieren! Die folgenden Zutaten helfen Ihnen, Ihre vegetarischen Gerichte abwechslungsreicher zu machen:
Bohnenquarkblätter:
Wie Tofu werden diese großen getrockneten Blätter aus Sojabohnen hergestellt. Sie müssen einen Ausflug zu einem asiatischen Lebensmittelgeschäft machen, um sie zu finden, aber es ist die Mühe wert - sie sind einfach zu bedienen und oft in vegetarischen Gerichten enthalten. Je nach Rezept werden die Blätter vor dem Gebrauch entweder mit Wasser durchtränkt oder lediglich mit einem feuchten Tuch abgewischt. (Rezepte mit dieser Zutat: Tofu mit Seetang, Fried Mock Oyster )
Geröstete oder geröstete Seetang (Yakinori):
Yakinori, oder gerösteter Seetang, ist am besten als Verpackung für japanisches Sushi bekannt. Es verleiht jedoch auch vielen chinesischen vegetarischen Gerichten einen süßen Geschmack. Sie müssen Yakinori vor dem Gebrauch nicht in Wasser einweichen. Tatsächlich wird es oft roh als Snack genossen. Rezepte verlangen normalerweise, dass es geschreddert wird, wenn nicht das gesamte Blatt verwendet wird.
(Rezepte mit dieser Zutat: Tofu mit Seetang, Fried Mock Oyster )
Pilze:
Nur weil du chinesisches Essen kochst, musst du nicht mit getrockneten schwarzen Pilzen aufhören. Stroh, Abalone und sogar gemeine Champignons verleihen chinesischen Gerichten ihren Geschmack. Wenn Sie getrocknete schwarze Pilze verwenden, weichen Sie sie in warmem Wasser ein.
Ein guter Tipp ist, die Einweichflüssigkeit zu sparen: vegetarische Rezepte erfordern normalerweise Wasser anstelle von Hühnerbrühe, und die eingeweichte Pilzflüssigkeit macht einen würzigeren Ersatz.
(Rezepte: Fried Mock Oyster
Pilze:
Pilze, die beim Kochen verwendet werden, sind schwarzer Pilz, auch bekannt als Holzpilz oder Wolkenohren. Der Name Wolke Ohren kommt von der Tatsache, dass der Pilz nach dem Einweichen aufbläht und große "Wolken" bildet. Andere Arten von essbaren Pilzen umfassen weißen Pilz (auch als Schneohren oder Silberohren bezeichnet) und goldenen Pilz. Alle diese getrockneten Pilze müssen durch Einweichen in warmem Wasser rekonstituiert werden, bis sie weich sind. Wischen Sie nach dem Einweichen das harte Stück ab, das am Holzstamm befestigt war.
(Rezepte: Geschmorter Pilz )
Walnüsse:
Eiweißreich, Walnüsse sind ein hervorragender Ersatz für Fleisch in der vegetarischen Ernährung. Es gibt auch Hinweise darauf, dass der Verzehr von Walnüssen das Risiko von Herzerkrankungen verringert. Es ist am besten, Walnüsse vor dem Gebrauch zu kochen, da Walnusshaut einen bitteren Geschmack hat, der beim Braten herauskommt.
(Rezepte mit diesem Inhaltsstoff: Mock Crab Claws , Sweet and Sour Spareribs )
Gluten:
Hergestellt aus Weizenmehl, ist es reich an Eiweiß und ein ausgezeichneter Fleischersatz.
(Rezepte mit diesem Inhaltsstoff: Vegetarische Acht Schätze)
Haar Moos (Fett Choy):
Auch bekannt als Haargemüse, ist Haarmoos eine der Zutaten in vegetarischen New Years Casserole, einem buddhistischen Gericht traditionell am ersten Tag des neuen Jahres serviert. Es kann schwierig sein, auf den asiatischen Märkten während des Rest des Jahres zu finden, nicht überraschend, da sein normales Zuhause der Gobi-Nachtisch ist. Wie viele der anderen Inhaltsstoffe, die hier gefunden werden, müssen die Haare vor dem Gebrauch in Wasser aufgeweicht werden.
(Rezepte mit dieser Zutat: Vegetarische Kohlrouladen)
Wasserkastanien:
Wasserkastanien werden oft verwendet, um vegetarischen Gerichten Textur und Süße zu verleihen. Obwohl Konserven Kastanien verwendet werden können, ist frisch besser. Achten Sie darauf, extra zu kaufen - es kann schwierig sein zu sagen, ob eine Wasserkastanie schlecht geworden ist, ohne sie zu schälen. Wenn Sie ein paar kurze finden, ersetzen Sie ganze Bambussprossen.
(Rezepte mit dieser Zutat: Vegetarische Kohlrouladen)
Sojasprossen :
Die knackige Textur und die Nährwerte von Mungosprossen machen sie zu einer beliebten Ergänzung in vegetarischen Gerichten. (Rezepte mit dieser Zutat: Vegetarische Kohlrouladen)
Es geht nicht nur um Geschmack
Es ist wichtig, dass chinesische vegetarische Gerichte ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Farben und Texturen sowie Aromen aufweisen. Interessanterweise finden Sie häufig Gerichte, die einer Art von Fleisch oder Meeresfrüchten ähneln. Zum Beispiel, in Fried Mock Oyster sind pürierte Tofu Stücke wie eine Auster geformt.
Du sagst vegan, sage ich ...?
Es hilft, einige der verschiedenen Kategorien von Vegetarismus kennen zu lernen, wenn Sie Rezepte und Webseiten durchstöbern:
- Vegetarisch - Einfach jemand, der es sich zur Gewohnheit macht, Fisch, Fleisch oder Geflügel oder deren Nebenprodukte nicht zu essen.
- Vegan - Jemand, der keine tierischen Produkte isst, einschließlich Milchprodukte und Eier und normalerweise Honig. Oft tragen Veganer keine tierischen Produkte wie Lederschuhe.
- Lacto vegetarisch - Ähnlich wie Veganer, mit der Ausnahme, dass sie Milchprodukte essen werden.
- Ovo-Lacto-Vegetarier - Ähnlich wie Veganer, außer dass sie sowohl Milchprodukte als auch Eier essen. (Das Wort ovo kommt vom lateinischen für Ei, während das Wort lacto vom lateinischen für Milch kommt).
- Pesektarisch - Nicht wirklich ein Vegetarier, aber eine Person, die eine vegetarische Diät mit der Ausnahme folgt, dass sie Fisch essen werden.
Abschließend noch ein Wort zu MSG
Köche neigen dazu, sich stärker auf MSG ( Mononatriumglutamat ) zu verlassen, wenn sie vegetarische Rezepte zubereiten als in anderen Arten von chinesischer Küche. Wenn Sie sich entscheiden, es zu benutzen, denken Sie daran, dass ein wenig ein langer Weg ist. Informieren Sie sich vorher auch unbedingt beim Abendessen, da dies zu allergischen Reaktionen führen kann.