Bercy Soße I
Die Bercy Soße, benannt nach einem Viertel im Osten von Paris, ist eine fertige Sauce für Fisch und Meeresfrüchte. Es wird hergestellt, indem Weißwein und gehackte Schalotten reduziert werden und dann in einem einfachen Fischvelouté gedünstet wird.
Anmerkung: Es gibt eine andere Soße, die Bercy genannt wird, aber sie wird von einem grundlegenden demi-glace anstatt von einem Fischvelouté gemacht und folglich wird mit Braten und Steaks anstelle des Fisches gedient. Siehe das Rezept für Bercy Sauce II .
Siehe auch: Die Muttersoßen
Was du brauchen wirst
- 1 Pint Fisch Velouté
- ¼ Tasse Weißwein
- 2 Esslöffel gehackte Schalotten
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1 Esslöffel Butter
- Zitronensaft, nach Geschmack
Wie man es macht
- In einem Kochtopf mit kräftigem Boden den Wein und die Schalotten vermischen. Erhitze bis die Flüssigkeit kocht, lasse die Hitze etwas absenken und koche weiter, bis sich die Flüssigkeit um etwas mehr als die Hälfte reduziert hat.
- Fügen Sie das Velouté hinzu, dann senken Sie die Hitze auf ein Simmern und reduzieren Sie für ungefähr 5 Minuten.
- Butter und gehackte Petersilie unterrühren. Mit Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.
Macht etwa 1 Pint Bercy-Sauce.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 26 |
| Gesamtfett | 2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 4 mg |
| Natrium | 47 mg |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 1 g |