Ricotta war ursprünglich eine Möglichkeit, die letzten Reste von Milchtrockenmasse aus Molkenresten, die von anderen Käsesorten übrig geblieben sind, einzufangen, aber man erhält nur ein paar Löffel Ricotta aus dieser Methode.
Dieses Rezept beginnt mit Vollmilch und ergibt eine beachtliche Menge an cremigem, köstlichem Ricotta, der bis zu zwei Wochen in Ihrem Kühlschrank hält. Und Sie können die Verdickungsmittel und Stabilisatoren überspringen, die die meisten kommerziellen Marken enthalten.
Hinweis: Verringern Sie die Abtropfzeit auf 20 Minuten, wenn Sie einen weicheren Ricotta wünschen, oder erhöhen Sie die Abtropfzeit auf bis zu einer Stunde, um eine festere Version zu erhalten, die beispielsweise für Ravioli geeignet ist.
Was du brauchen wirst
- 1/2 Gallone Vollmilch
- 3/4 Teelöffel Zitronensäure (gelöst in 2 Esslöffeln kaltem Wasser)
- 1/2 Teelöffel Salz (optional)
- 1 Esslöffel Sahne (optional)
Wie man es macht
- Geben Sie die Milch in einen mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze. In einer separaten Schüssel oder einem Behälter die Zitronensäure in den zwei Esslöffeln Wasser auflösen und diese Mischung dann der Milch hinzufügen. Fügen Sie das Salz zu den anderen Zutaten hinzu (das Salz ist eine Frage des Geschmacks hier, nicht etwas, das den Käse konserviert, also ob Sie es einbeziehen oder nicht). Fügen Sie die Creme hinzu, wenn Sie sie verwenden. Wischen, um die Zutaten gut zu vermischen.
- Sie benötigen ein Fleisch- oder Käsethermometer, um die Temperatur genau ablesen zu können. Rühren Sie die Milchmischung, während sie sich erwärmt, um zu verhindern, dass sie auf dem Boden des Topfes verbrennt. Zwischen 165F und 190F trennt sich die Milch in Quark und Molke (Molke ist die Flüssigkeit, die sich vom Quark trennt, die Milchfeststoffe sind).
- Sobald der Quark sich von der Molke getrennt hat, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Zutaten für 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
- Ein Seiher mit Butter Musselin oder mehreren Schichten Mulltuch auslegen und das ausgekleidete Sieb in eine große Schüssel geben. Den Ricotta in den Sieb geben. Binden Sie die Enden der Butter Musselin oder Gaze und binden Sie das Bündel irgendwo für 30 Minuten hängen und abtropfen lassen (Tipp: Binden Sie an Ihre Küche Wasserhahn). Werfen Sie die Molke nicht weg - Sie können sie kühlen und damit lactofermentierte Rezepte wie Apfelchutney verwenden .
- Nach einer halben Stunde, lösen Sie das Butter Musselin oder Käseleinenbündel und übertragen Sie den Ricotta in einen Vorratsbehälter . Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Hausgemachter Ricotta wird gekühlt bis zu zwei Wochen gelagert.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 88 |
| Gesamtfett | 5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 14 mg |
| Natrium | 198 mg |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 4 g |