Gouda ist ein unverkennbarer Käse der Holländer und ein immer beliebterer Stil von Käseherstellern in den Vereinigten Staaten. Gouda ist zwischen 2 Monaten und 5 Jahren alt. Je länger es gealtert ist, desto intensiver wird der Käse; härter und dichter in der Textur mit kräftigen Aromen, die scharf, salzig, süß, nussig und karamellisiert zugleich sein können.
Wo wird Gouda hergestellt?
Die für die Herstellung von Gouda bekannten Regionen der Niederlande sind Nord- und Südholland, Nordbrabant und Friesland.
Nord- und Südholland haben üppige, grasbewachsene Weiden, die besonders reichhaltige, fettreiche Kuhmilch produzieren. Diese Milch wird verwendet, um den besten Gouda in den Niederlanden herzustellen.
Zunehmend wird Gouda auch von vielen Käseherstellern in den USA hergestellt.
Was gibt Gouda seinen Geschmack?
Viele sagen, dass die Graskühe stark auf den Geschmack von Gouda einwirken. Deshalb gilt Gouda aus der reichhaltigen, fettreichen Milch von Kühen, die auf üppigen Gräsern grasen. Andere Dinge beeinflussen jedoch auch den Geschmack von Gouda.
Ein zusätzlicher Schritt bei der Käseherstellung verleiht Gouda zum Beispiel den süßen Butterbonbongeschmack, für den es bekannt ist. Nachdem die Milch zu Quark eingedickt ist, wird der Quark mit warmem Wasser gespült. Die Temperatur des Wassers, sogar um einige Grad, kann den Geschmack des Käses beeinflussen. Das Wasser entfernt gründlich Molke aus dem Quark und damit Milchzucker (Milchzucker).
Die Entfernung der Laktose bedeutet, dass die Bakterien nichts mehr zu fressen haben und keine Milchsäure mehr produzieren. Weniger Milchsäure bedeutet, dass der Käse einen süßeren Geschmack hat.
Der Geschmack von Gouda wird auch davon beeinflusst, wie lange es gealtert ist. Je länger Gouda gealtert ist, desto süßer und intensiver wird der Geschmack.
Die Textur verändert sich auch, wird hart und brüchig und sehr dicht. Viele alte Goudas haben winzige Proteinkristalle, die den Käse ein wenig knusprig machen.
Gouda ist normalerweise zwischen 2 Monaten und 2 Jahren alt. Einige überalterte Goudas sind bis zu fünf Jahre alt.
Also, hat Alter Gouda Laktose?
Da der Quark zur Entfernung von Laktose gespült wird und viele Gouda-Arten so lange gereift sind (Entfernung von mehr Feuchtigkeit (Molke) und daher Laktose), neigt Gouda dazu, weniger Laktose als andere Käsesorten zu haben. Einige Käsehersteller behaupten, dass ihr Gouda nicht messbare Mengen an Laktose hat und daher selbst für Personen mit Laktoseintoleranz leicht verdaulich ist.
Was gibt Gouda seine Farbe?
Gouda wird durch Zugabe der natürlichen pflanzlichen Farbstoffe Annatto oder Carotin orange gefärbt.
Warum hat Gouda kleine Löcher?
Milchbakterienkulturen, die CO2 produzieren, werden der Milch hinzugefügt. Das CO2 erzeugt Blasen (Gas), die im Käse kleine Löcher oder Augen erzeugen.
Was ist Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas ist das niederländische Wort, das in den Vereinigten Staaten dem " Gehöft " Käse entspricht. Das heißt, Käse aus der Milch von Tieren, die auf dem gleichen Bauernhof leben, auf dem der Käse hergestellt wird. Das Wort Boerenkaas geht jedoch noch einen Schritt weiter und verlangt, dass alle als Boerenkaas bezeichneten Käse auch mit roher (nicht pasteurisierter) Milch hergestellt werden müssen.
Nur ein kleiner Prozentsatz des niederländischen Gouda kann Boerenkaas genannt werden .
Der Rest des Gouda, der in den Niederlanden hergestellt wird, kommt von Molkereigenossenschaften, die Milch von vielen Bauernhöfen sammeln, um Käse zu machen. Eine bekannte holländische Kooperative ist Beemster, die Gouda in den Vereinigten Staaten verkauft.