Morchel Pilz Risotto

Wenn der leichte und delikate Geschmack von Morchelpilzen anspricht, aber das Wetter sich in einem kühlen Grau verfärbt, wird Morel Mushroom Risotto Sie aus dem Dilemma dessen, was zu machen ist, befreien. Es ist eine köstliche Beilage mit Huhn oder Schweinefleisch oder ein leichter Hauptgang mit einem einfachen grünen Salat oder sautierten Grüns.

Was du brauchen wirst

• 1/2 Pfund Morcheln
• 2 Esslöffel Butter
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 2 Esslöffel gehackte Zwiebel (oder grüne Zwiebel)
• 1/2 Teelöffel Salz, plus mehr nach Geschmack
• 1 1/2 Tasse Arborio Reis
• 1/2 Tasse Weißwein
• 5 Tassen Gemüse oder Hühnerbrühe
• Optional: 2 EL Sahne
• 1/2 Tasse Parmesan (oder Pecorino-Käse, frisch geschreddert, plus mehr zum Garnieren)
• Optional: Minze zum Garnieren
• Optional: Schnittlauch oder grüne Zwiebel zum Garnieren

Wie man es macht

1. Schneiden Sie alle getrockneten Enden von den Morcheln ab. Schneiden Sie sie in zwei Hälften und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab (siehe Morcheln hier . Morcheln abtropfen lassen, in längliche Scheiben schneiden und zur Seite legen. Währenddessen die Brühe zum Kochen bringen und Minze schneiden, wenn Sie sie verwenden wollen in Chiffonade .)
2. Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Fügen Sie den Knoblauch und die Zwiebel hinzu und kochen Sie, rührend, bis weich, ungefähr 1 Minute. Die Morcheln zugeben und mit Salz bestreuen. Kochen, rühren, bis die Morcheln ihre Flüssigkeit freisetzen, etwa 2 Minuten.

1. Den Reis hinzufügen und umrühren. Den Wein hinzufügen und rühren, bis er vollständig absorbiert und verdampft ist.
2. 1 Tasse heiße Brühe hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist. Die restliche Brühe 1/2 Tasse auf einmal hinzufügen, kochen und die Flüssigkeit zwischen den Zugaben absorbieren lassen. Setzen Sie fort, Brühe hinzuzufügen, bis der Reis zart aber noch fest ist, ungefähr 25 Minuten. Sie brauchen nicht die letzte 1/4 Tasse Brühe.
3. Wenn der Reis gekocht ist, die Sahne hinzufügen, vom Herd nehmen und den Käse unterrühren. Fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu, wenn Sie möchten.
4. Das Risotto auf 4 flache, flache Schalen verteilen und mit Minze und Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln garnieren.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	496
Gesamtfett	13 g
Gesättigte Fettsäuren	7 g
Ungesättigtes Fett	3 g
Cholesterin	33 mg
Natrium	1,519 mg
Kohlenhydrate	75 g
Ballaststoffe	3 g
Eiweiß	16 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)