6 asiatische Auberginenrezepte

Ein Gemüse aus der Alten Welt mit asiatischen Wurzeln. Auberginen werden seit der T'ang-Dynastie (gegründet 618) in China sowohl roh als auch gekocht gegessen. Wenn roh, ist Aubergine bitter, zäh und zäh, aber wenn gekocht wird das Gemüse süß mit einem reichen, nussigen Geschmack und zarte, sogar cremige Textur. Es gibt ein paar verschiedene Auberginen-Sorten, wobei die größten in amerikanischen Supermärkten am häufigsten vorkommen.

Die meisten dieser Rezepte enthalten chinesische Auberginen, eine schlanke, dünnhäutige violette Sorte, die einen feineren Geschmack hat als die großen kugelförmigen Auberginen, die man am häufigsten in westlichen Supermärkten findet. Ein Rezept verlangt nach thailändischer Aubergine - diese kleinen, golfballgroßen Auberginen haben normalerweise eine grünlich-weiße Haut. Japanische Aubergine funktioniert am besten in der gebratenen Aubergine mit Miso-Rezept, aber Sie können chinesische Aubergine bei Bedarf ersetzen.

• 01 von 06

  Aubergine in Knoblauchsoße

  Der delikate Geschmack asiatischer Auberginen passt gut zu Schweinefleisch, Gewürzen und Gewürzen in diesem beliebten Szechuan-Rezept. Natürlich gibt es viel Knoblauch, und die Chili-Knoblauch-Sauce bringt ein wenig Hitze auf das Gericht.

  Die Schritt-für-Schritt-Anleitungen helfen, einige der Herausforderungen aus dem Frittieren von Auberginen zu nehmen, was schwierig sein kann, da dieses Gemüse so porös ist.

• 02 von 06

  Würzige Szechuan-Aubergine

  Dies ist eine Variation von Auberginen in Knoblauchsoße (Rezept oben) mit rotem Reisessig und scharfer Bohnensauce. Wenn Sie Probleme haben, diese Zutaten zu finden, können Sie Rotwein Essig oder Balsamico-Essig für den roten Reis Essig ersetzen, und ersetzen Sie die heiße Bohnen-Sauce mit Tabasco-Sauce-klein mit 1 Teelöffel Tabasco beginnen und dann fügen Sie mehr als gewünscht hinzu.

• 03 von 06

  Hakka-Style Aubergine mit Minze

  In diesem Rezept wird die Aubergine zweimal gekocht - zuerst frittiert, um die Feuchtigkeit zu versiegeln, und dann in einer Soße, die Austernsoße, Chili-Knoblauch-Sauce und den charakteristischen Lakritzgeschmack von Thai-Basilikum enthält, gebraten, bis sie weich sind. Das fertige Gericht ist mit Minzblättern garniert. Dieses Rezept stammt von Koch und Kochbuchautor Martin Yan.

• 04 von 06

  Reife Auberginen Beilage (Gaji Namul)

  Dieses koreanische Beilagenrezept besteht aus Streifen von Auberginen, die schnell gedämpft und dann mit einer Vielzahl von Gewürzen und Gewürzen, einschließlich Sesamöl, gerösteten Sesamsamen, Sojasoße und koreanischen roten Pfefferflocken, geworfen werden. Das Ergebnis ist ein frisch schmeckendes Auberginengericht, das zart in der Textur und schön anzusehen ist.

• 05 von 06

  Pan-Fried Aubergine mit Miso (Nasu-Miso)

  In diesem Rezept wird Aubergine gebraten und mit Miso, der dicken Paste aus fermentierten Sojabohnen und Gerste, die in zahlreichen japanischen Gerichten enthalten ist, gesüßt. Die reiche Soße ergänzt die weiche Textur der Aubergine, und die Glasur ist einfach zuzubereiten. Es gibt drei Arten von Miso: weiß, rot und gelb - die meisten Köche bevorzugen weißes Miso wegen seines leichteren Geschmacks und geringeren Natriumgehalts. In der Tat

• 06 von 06

  Thai gegrillte Aubergine

  Garlicky und zarte, Thai-Stil Auberginen ist eine großartige Beilage oder Feature-Rezept auf einem vegetarischen Buffet. Chinesische oder japanische Auberginen werden dünn geschnitten, in einer geschmackvollen thailändischen Mischung mariniert und dann gegrillt, bis sie weich und golden sind. Sie können die Marinade auch als Soße verwenden und am Ende hinzufügen oder als Dip für die Aubergine servieren.