Grillen ist vielleicht die beste Art Spargel zu kochen. Zuerst, wie Sie unten sehen werden, ist gegrillter Spargel einfach verrückt. Zweitens, der verkohlte, rauchige Geschmack, den der Grill hinzufügt, hebt die grasartige Essenz des Spargels hervor. Drittens, gegrillter Spargel schmeckt genauso gut direkt vom Grill, wie bei einer warmen Raumtemperatur eine Stunde später, was es zu einer großartigen Ergänzung zu großen Partys oder Buffets macht, indem man etwas Grillen im Voraus bekommt.
Apropos ... dieses Rezept ist leicht zu verdoppeln, zu verdreifachen oder zu vervierfachen. Es ist mehr eine Methode als ein Rezept, also experimentieren Sie mit Saucen und Toppings, wenn Sie sie vom Grill genommen haben.
Was du brauchen wirst
- 1 Bündel
- Spargel *
- 1 Teelöffel Olivenöl, Raps, Traubenkernöl oder Pflanzenöl
- Feines Meersalz
- Zitronensaft (optional)
Wie man es macht
- Bereiten Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill für hohe Hitze vor (Sie können Ihre Hand nur ein bis zwei Sekunden über dem Kochrost halten, bevor Sie sie wegziehen, weil sie sich so heiß anfühlt).
- Schneiden oder schälen Sie den Spargel (siehe Spargel schneiden und / oder Spargel schälen, wenn Sie vorher noch keinen Spargel zubereitet haben).
- Werfen Sie den Spargel mit dem Öl, um es gründlich zu beschichten. Fühlen Sie sich frei, mehr Öl zu verwenden, wenn Sie wollen; Um es mit einer minimalen Menge zu beschichten, ist viel zu werfen.
- Legen Sie den Spargel auf den Grill, bedecken Sie ihn und garen Sie ihn, bis die Spargelfarbe ansteigt und Grillstellen erscheinen, 4 bis 5 Minuten. Drehen Sie den Spargel, bedecken Sie und kochen Sie, bis zart, ungefähr 4 bis 5 weitere Minuten.
- Entfernen Sie den Spargel vom Grill. Sprinkle es mit Salz und Zitronensaft, wenn du magst. Servieren Sie den gegrillten Spargel heiß, warm oder bei Raumtemperatur.
Zu Beginn der Spargelsaison dürfte der einfach mit Zitronensaft gekochte Spargel überzeugen, da er den einzigartigen Spargelgeschmack hervorhebt, der Ihnen seit dem letzten Frühling an Geschmack fehlt. Wenn die Saison jedoch weitergeht und der Spargel weniger anziehend wird, sollten Sie eine Sauce zubereiten. Ich bin ein Fan von Aioli , einer französischen Knoblauchmayonnaise, oder Rouille , einer in Südfrankreich populären roten Pfeffermayo, die beide auf den gegrillten Spargel gekippt oder auf der Seite zum Eintauchen angeboten werden. Für diejenigen, die weniger an Mayo interessiert sind, sind eine Schalotten-Vinaigrette oder eine frische Basilikum-Vinaigrette eine gute Option.
* Achten Sie auf fette Spargelstangen, die Sie auf den Grill stellen können - ihre Fleischigkeit funktioniert gut beim Grillen und sie sind leichter auf dem Rost zu handhaben (und weniger wahrscheinlich, dass sie durchfallen!). Entgegen der landläufigen Meinung ist dünner Spargel nicht zarter als fetter Spargel und nicht jünger, zumindest nicht die Speere. Die Dicke der Spargelstangen hängt davon ab, wie alt die Pflanze selbst ist (Spargelpflanzen werden bis zu 20 Jahre lang Spargel produzieren) und der spezifischen Sorte der Pflanze. Zärtlichkeit hat damit zu tun, wie der Spargel angebaut wurde und wie kürzlich er geerntet wurde.
Wie bei so vielen Gemüsen, ist Frisch gleich zart. In der Tat, wenn sie genauso frisch sind, werden Fettspieße zarter sein, da sie einen dickeren inneren Kern haben, so dass das Verhältnis von Schale zu Kern geringer ist.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 17 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 75 mg |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |