Dieses Rezept für polnische Roggenmehlsuppe mit Wurst, bekannt als żurek (ZHOO-rrek), stammt von Küchenchef Marek (Mark) Widomski, Gründer und Direktor des Culinary Institute in Krakau, Polen. Es ist typisch für die "sauren" Suppen, die von vielen Osteuropäern geliebt werden.
Ein żur (ZHOORR) oder sauer (auch bekannt als kwas ), die Basis für diese Suppe, wird durch Fermentieren von Roggenmehl mit Wasser in einem Glas oder Topf für bis zu fünf Tage erstellt. Also starte die Sauerei vor der Zeit!
In Polen wird dies oft vor der Obiad (Hauptmahlzeit des Tages) oder als Katerkur serviert.
Was du brauchen wirst
- Roggenmehl Sour ( Żur oder Kwas )
- 3/4 Tasse Roggenmehl
- 2 Tassen Wasser gekocht und auf lauwarme abgekühlt
- Suppe
- 1/2 Pfund geschält und gehackt Suppengemüse (Karotten, Pastinaken,
- Sellerie , Lauch)
- 6 Tassen Wasser
- 1/2 Pfund frische (weiße) polnische Wurst (
- biały kiełbasa )
- 1 Pfund Kartoffeln, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 2 Tassen Roggenmehl sauer (siehe oben)
- 1 gehäufter Esslöffel
- Allzweckmehl gemischt mit 4 Esslöffeln Wasser
- 1 Knoblauchzehe mit 1/2 Teelöffel Salz zerdrückt, um eine Paste zu machen
- 3 große hart gekochte Eier (optional)
Wie man es macht
Machen Sie das Roggenmehl Sour
- Roggenmehl in einer mittelgroßen Schüssel mit lauwarmem Wasser vermischen. In ein Glasgefäß oder eine Keramikschale geben, die groß genug ist, damit sich die Mischung ausdehnen kann. Mit Mull abdecken und an einem warmen Ort für 4 bis 5 Tage stehen lassen.
- Dies sollte 2 Tassen oder genug für die Suppe machen. Wenn die Säure nicht sofort verwendet wird, kann sie bis zu 1 Woche im Kühlschrank gelagert werden.
Mach die Suppe
- In einem großen Suppentopf Suppengemüse und Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
- Würstchen hinzufügen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und weitere 30 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie die Wurst von der Suppe, schneiden Sie sie, wenn sie kühl genug ist, und stellen Sie sie beiseite.
- Die Brühe durch ein Sieb abseihen und auf das Gemüse drücken, um so viel Geschmack wie möglich zu erhalten. Entsorgen Sie das Gemüse, überfetten Sie das Fett vom Lager und geben Sie es in einen sauberen Suppentopf zurück.
- Fügen Sie die Kartoffeln und Roggenmehl sauer zum Lager hinzu, addieren Sie Salz wenn notwendig. Aufkochen, Hitze reduzieren und kochen, bis die Kartoffeln al dente sind .
- Wischen Sie ständig, Mehl-Wasser-Mischung, reservierte geschnittene Brühwurst und Knoblauch-Salz-Paste hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen. Aufkochen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Servieren Sie in erhitzten Schüsseln mit einem halben hart gekochten Ei in jeder Portion (falls gewünscht) und Roggenbrot an der Seite.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 463 |
| Gesamtfett | 13 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 20 mg |
| Natrium | 749 mg |
| Kohlenhydrate | 75 g |
| Ballaststoffe | 14 g |
| Eiweiß | 15 g |