Rampen, auch Wild Lauch ( Allium tricoccum ) genannt, haben in jedem Frühjahr nur einige Wochen Saison. Sowohl die scallionartigen unterirdischen Teile als auch die grünen Blätter sind schmackhafte Esswaren, aber sie benötigen leicht unterschiedliche Behandlungen, wenn Sie sie für den ganzjährigen Gebrauch einfrieren wollen.
Rampen wurden in einigen Gebieten bis zur Gefährdung übermüdet. Stellen Sie sicher, dass Sie von irgendwo kommen, wo sie reichlich vorhanden sind, oder dass sie nachhaltig geerntet wurden.
Besser noch, wachsen Sie Ihre eigenen.
Bevor Sie sie einfrieren
Beachten Sie, dass nachhaltig geerntete Rampen keine der strähnigen Wurzeln an der Basis der weißen, schallingsartigen Zwiebel haben werden. Aber wenn Sie etwas von Ihrem reichlich vorhandenen Hinterhofflecken mit den beigefügten Schnurwurzelwurzeln ausgegraben haben, schneiden Sie sie ab, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.
Die schmale, weiße Zwiebel und die violett-roten Stängel müssen nur grob gehackt werden, bevor sie gefroren sind.
Die grünen Blätter sollten jedoch vor dem Einfrieren blanchiert werden. Dieser Blanchierschritt hilft den Blättern, eine attraktive hellgrüne Farbe zu behalten, anstatt braun zu werden, wenn sie eingefroren und dann aufgetaut werden.
Um Rampenblätter zu blanchieren, bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie die grünen Blätter hinzu und rühren Sie sie in das kochende Wasser. Nach nur 15 Sekunden die Blätter abtropfen lassen und sofort unter kaltem Wasser laufen lassen oder in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen. Entleeren Sie erneut und drücken Sie so viel Wasser wie möglich aus.
Die blanchierten Blätter grob hacken.
Einfrieren von Rampen
Sie können die unterirdischen Zwiebeln und die Stiele getrennt von den grünen Blättern oder zusammen einfrieren. Wie auch immer, ich empfehle, sie zuerst mehr oder weniger einzeln auf ein Backblech zu legen. So ungedeckt 1 bis 2 Stunden lang einfrieren, bevor sie in Gefrierbehälter oder -beutel umgefüllt werden (meine erste Wahl sind Gefrierbehälter aus Kunststoff) .
Bei diesem ersten Einschicht-Einfrieren werden die Stücke der Rampen getrennt voneinander aufbewahrt, sobald sie sich in dem Behälter befinden, in dem sie gelagert werden. Das bedeutet, wenn Sie einige Rampen verwenden möchten, anstatt mit einem großen Gefriergut konfrontiert zu werden Block von ihnen können Sie so viel wie Sie wollen herausnehmen.
Einfrieren von Rampenöl
Eine andere Möglichkeit, Rampen zu erhalten, besteht darin, Rampen zu ölen und dann einzufrieren. Um dies zu tun, zuerst die Blätter wie oben blanchieren. Dann pürieren Sie die Rampen, Blätter und Zwiebeln, in einem Mixer oder Küchenmaschine mit genug extra-natives Olivenöl, um eine Paste oder Sauce zu machen.
Füllen Sie die Eiswürfelschalen mit den Rampen Öl. Einfrieren, die Würfel herausnehmen und in Gefrierbehälter (oder Gefrierbeutel) geben. Jeder Würfel wird ungefähr 1 Esslöffel Rampenöl sein.
Alternativ gießen oder löffeln Sie Ihr Rampenöl in Gefrierbeutel. Setzen Sie gerade genug ein, um die Oberfläche der Tasche zu bedecken, wenn sie horizontal ist. Freeze flach (horizontal). Was Sie am Ende bekommen, ist ein Ramps Öl "Pfannkuchen", aus dem Sie genau das abbrechen können, was Sie brauchen.
Sie können Öl als Basis für Rampen Pesto verwenden.