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Einführung in Ihren frischen Karpfen
Fotostock Israel / Getty Images Wenn Sie einen frischen Karpfen oder einen anderen großen Süßwasserfisch haben, sollten Sie ihn so schnell wie möglich kochen. Manchmal kann man einen Hakenfisch lebend nach Hause bringen, was die frischste Art ist, Fisch zu kochen und zu essen.
Wenn Sie einen lebenden Karpfen erhalten und ihn ganz kochen möchten, ist es am besten, wenn Sie ihn mehrere Tage in einer großen Wanne mit frischem Wasser leben lassen, um die "Schlammader" zu reinigen und einen besser schmeckenden Fisch zu essen. Lösen Sie täglich einen Teelöffel Salz in der Wanne mit Wasser, um den Prozess zu unterstützen. Füttere dieses Tier nicht.
Wenn es Zeit zum Abendessen ist, können Sie den Karpfen mit einer Hand gegen die Seite der Wanne stecken und ihn mit einem Hammer in der anderen betäuben. Der Karpfen sollte dann entkernt und skaliert werden, um ihn für das Kochen vorzubereiten. Sehen Sie sich diese Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Abnehmen des Basses an.
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Scaling Karpfen
Scaling Karpfen. J. McGavin Karpfenschuppen sind sehr groß, über 1/2 Zoll breit. Skaliere den Fisch, indem du das Messer vom Kopf bis zum Schwanz über den Körper ziehst und drückst, um die Schuppen zu lösen. Spülen Sie den Körper und werfen Sie die Waage weg.
Eine Anmerkung über Karpfen in der chinesischen Kultur: Karpfen sind eine hoch angesehene Nahrungsquelle und da sie sehr hoch aus dem Wasser springen können, werden sie oft über Tore springen gesehen, die einen Sprung in Status oder Reichtum symbolisieren.
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Karpfen filetieren - Schritt 1
Zuerst Karpfenfilet schneiden. J. McGavin Um die Reinigung zu minimieren, können Sie den Fisch vor dem Ausnehmen filetieren. Beginnen Sie mit einem frisch geschärften Messer in das Fleisch hinter den Kiemen zu schneiden. Dies ist eine Aufgabe, für die Sie keine stumpfen Messer verwenden sollten.
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Karpfen filetieren - Schritt 2
Die dorsale Seite des Karpfens abschneiden. J. McGavin Schneiden Sie es zum Rückgrat und zu den Rippen, heben Sie es an und schneiden Sie es in Richtung des Schwanzes. Wenn Sie fertig sind, drehen Sie den Fisch um und machen Sie dasselbe auf die andere Seite. Wenn Sie den Fisch nicht entkernt haben, achten Sie darauf, die Körperhöhle nicht zu durchstechen.
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Ein Karpfenfilet raspeln
Ein Karpfenfilet enthäuten. J. McGavin Normalerweise kann man ein Fischfilet mit der Haut grillen (Lachs zum Beispiel), aber Karpfen haben eine so genannte "Schlammader" direkt unter der Haut, die sich gut entfernen lässt. Sie müssen sie ausmalen, um daran zu kommen.
Mit der Fleischseite nach oben, schneiden Sie vorsichtig entlang der Breite an einem Ende des Filets, bis Sie Ihr Messer seitlich in den Schlitz legen können. Schnitzen Sie mit Druck auf das Schneidbrett, in langen Strichen die Länge des Messers. Halten Sie die Haut mit Ihrer nicht dominanten Hand zurück.
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Entferne die Schlammader
Entfernen der Schlammader mit einem V-Schnitt. J. McGavin Entfernen Sie die Schlammader, indem Sie einen V-Schnitt auf jeder Seite der dunklen, seitlichen Linie machen und entfernen Sie das Fleisch und die Vene entlang.
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Koche den Karpfen
Karpfenfilets auf Füllung. J. McGavin Den Fisch zu kochen ist ein Kinderspiel. Erhitzen Sie den Ofen auf 350 F. Butter eine 8x8-Zoll-Auflaufform und legen Karpfenfilets darin. Mit einer Schicht Zitronenscheiben abdecken, um den Fisch feucht zu halten, oder man könnte etwas Folie darauf legen.
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Überzogenes Karpfen-Abendessen
© Leckeres Essen und Fotografie / Getty Images Neben Salzkartoffeln mit Petersilie und zerlassener Butter können Sie dem Abendessen Spinat oder Mangold beigeben, um eine schöne Mischung aus Geschmäckern und Texturen zu erhalten.
Beachten Sie, dass diese Filets immer noch eine Schicht von Stiftknochen (g räten ) enthalten. Sie können sie mit einer Pinzette herausziehen, bevor Sie sie kochen, oder sie während des Essens entfernen.
Hier ist das vollständige Rezept für Neujahrs Karpfen.