Arnadi de Calabaza , auch Carabassa Santa genannt, stammt aus der Region Valencia , Spanien. Es wird typischerweise am Gründonnerstag in zwei kleinen Gebieten namens La Costera und La Ribera Alta etwa 35 km südlich der Hauptstadt Valencia gegessen. Arnadi würde traditionell durch das Reinigen und Kochen von Kürbis oder einer anderen Art von Kürbis zubereitet werden, jedoch ist der Kürbis aus der Dose heute im Supermarkt erhältlich, was die Zubereitung beschleunigt.
Wie alle traditionellen Rezepte hat auch jeder Koch seinen Favoriten. Manche bereiten Arnadi de Calabaza nur mit Kürbis vor, während andere eine Kombination aus Kürbis und Süßkartoffeln verwenden. Diese Version verwendet sowohl Dosen Yamswurzeln und Kürbis.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund 13 Unzen Kürbispüree (oder 2 Pfund frischer Kürbis oder Butternusskürbis)
- 1 Pfund 13 Unzen Dosen Yams
- 1/4 Tasse Kristallzucker
- 1 1/4 Tasse gemahlene Mandeln
- 2 EL. Pflanzenöl
- 2 große Eier
- Geriebene Schale von 1 Zitrone
- 1 Teelöffel. Zimt
- Für die Dekoration:
- 2-3 EL. Pflanzenöl
- Optional: 1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
- 80 blanchierte ganze Mandeln
- Optional: 1/4 Tasse Pinienkerne
- Garnitur: Granulate oder Puderzucker
Wie man es macht
- Wenn Sie frischen Kürbis verwenden: Schneiden Sie den Kürbis auf und kratzen Sie alle Fäden ab. Entfernen Sie die Samen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer abschneiden. Cut Kürbis in kleinere Stücke (1 Zoll bis 2-Zoll-Stücke). In einen großen Topf geben und 1-2 Tassen Wasser hinzufügen. Deckel fest und köcheln 20 Minuten, oder bis das Fleisch weich ist. Abgießen, schälen und mit Kartoffelstampfer pürieren.
- Schlage die Eier leicht. Drain Sirup aus Dosen Yams. Mash yams mit einem Kartoffelstampfer und in eine große Soße legen. Fügen Sie Kürbispüree, Eier, Öl und gemahlene Mandeln hinzu. Bei mittlerer Hitze aufkochen und unter ständigem Rühren 5-10 Minuten garen. Zitronenschale und Zimt hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Achten Sie darauf, sich zu rühren, damit die Kürbismischung nicht brennt.
- Wenn Sie frischen Kürbis oder Kürbis verwenden: Kochen Sie, bis Flüssigkeit verdunstet ist, also ist Füllung nicht suppy.
- Füllen Sie eine Kuchenform oder eine flache Glasauflaufform mit der Mischung und bilden Sie eine Kuppelform. Erhitze den Ofen auf 360 Grad.
- Bereiten Sie die Mandeln und Pinienkerne für die Dekoration vor. Öl in eine große schwere Bratpfanne geben und erhitzen. Die Mandeln im Öl (und gegebenenfalls den gemahlenen Pfeffer) goldbraun anbraten und entfernen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fry und Drain die Pinienkerne.
- Die Kürbismischung mit dem Öl bestreichen, mit dem die Mandeln gebraten wurden. Dekorieren Sie die Kuppel, indem Sie die Mandeln auf halbem Weg in die Kürbisformlinien legen, mit dem spitzen Ende nach unten (siehe Foto). Dann füllen Sie die Pinienkerne zwischen, wenn Sie verwenden.
- Mit pulverisiertem oder granuliertem Zucker abstauben und in der Mitte 20 Minuten backen oder bis die Oberseite golden ist.