Eines der malaysischen Nudelgerichte, das man nicht verpassen sollte, wenn man Malaysia (insbesondere Penang) oder Singapur besucht oder in einem malaysischen Restaurant zu Abend essen möchte, ist char kway teow . Dieses gebratene Gericht hat breite Reisnudeln, Fleisch (Schweinefleisch oder chinesische Würste oder beides), Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfisch oder Herzmuscheln) und Gemüse (chinesischer Schnittlauch und Mungobohnensprossen sind die grundlegendsten) gewürzt mit Sojasoße und Belacan , der Malaysische Garnelenpaste. Moderne Versionen enthalten fast immer gerührte ganze Eier.
Alles über die Nudeln
Die beste Nudel, die für die Herstellung von Saiblingsteak verwendet wird, heißt kway teow in Malaysia und ist im Wesentlichen dasselbe wie shahe Fenn oder er fen (auch bekannt als ho fun), die Art, die für das Kochen von chinesischem Rindfleisch- Chow-Spaß verwendet wird , flache Reisnudeln ungefähr drei Viertel Zoll breit und etwas weniger als ein Viertel Zoll dick. Sie werden frisch in asiatischen Geschäften (vakuumverpackt, in einigen Fällen) verkauft. Ich lasse sie für eine Minute in kochendes Wasser fallen und lasse sie vor dem Braten in Eiswasser fallen. Wenn keine frischen Reisnudeln gefunden werden können, sind getrocknete Sorten erhältlich. Befolgen Sie die Anweisungen in den Pommes frites.
Dieses Rezept verzichtet auf den Schweineschmalz.
Das Braten erfordert IMMER konstant hohe Hitze.
Was du brauchen wirst
- 2 Esslöffel Erdnussöl
- 2 Schalotten (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1/2 Teelöffel Knoblauch (gehackt)
- 1/2 Teelöffel Garnelenpaste
- 1 Prise Zucker (großzügig)
- Optional: 1/2 Teelöffel Chilipaste
- 100 Gramm Schweinebauch (dünn geschnitten, wie Speck; hautlos)
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce (mehr oder weniger nach Geschmack)
- 6 bis 8 mittelgroße Garnelen (geschält und entgratet)
- 3 Stiele chinesische Schnittlauch (Schalotten können ersetzt werden, in Längen von einem Zoll geschnitten)
- 4 Unzen breite Reisnudeln
- 1 Tasse
- Mungobohnensprossen
Wie man es macht
- Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem Wok oder in einer Bratpfanne.
- Bei mittlerer Hitze die Schalotten, den Knoblauch, die Krabbenpaste, den Zucker und die Chilipaste (falls verwendet) braten, bis sie duften.
- Drehen Sie die Hitze auf und fügen Sie die Schweinefleischscheiben hinzu. Mit etwas Sojasauce beträufeln. Rühren Sie eine Minute braten oder bis das Schweinefleisch nicht mehr rosa ist.
- Fügen Sie die Garnelen und den Schnittlauch hinzu. Für eine weitere Minute weiter braten.
- Die Reisnudeln hineingeben. In mehr Sojasauce träufeln. Rühren, bis die Nudeln durchwärmen.
- Fügen Sie schließlich die Sojasprossen und -eier hinzu. Rühren Sie nur kurz an, bis die Eier gesetzt sind und die Sprossen sind leicht verwelkt.
- Schmecken und fügen Sie bei Bedarf mehr Sojasauce hinzu.
- Teilen Sie die Char kway Teow zwischen zwei Teller oder flache Schüsseln (mit Salat Streifen ausgekleidet, wenn Sie Lust auf Plattierung) und servieren Sie sofort.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1437 |
| Gesamtfett | 135 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 46 g |
| Ungesättigtes Fett | 62 g |
| Cholesterin | 220 mg |
| Natrium | 734 mg |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 33 g |