Malaiische Küche und Kultur
Das malaiische Essen ist stark, würzig und aromatisch und kombiniert den reichen Geschmack der vielen Kräuter und Gewürze, die man in Südostasien findet. Es ist eine von drei großen Küchen in Malaysia und erfreut zusammen mit chinesischer und indischer Küche die Besucher des Landes mit seiner unglaublichen Vielfalt und Aromen.
Die Malaien sind ein gelassener, entspannter und herzlicher Mensch, Eigenschaften, die ihre Küche prägen. Die Zubereitung von Speisen kann eine kommunale Angelegenheit unter den Malaien sein und es ist nicht ungewöhnlich, dass bei großen Festen oder Veranstaltungen Nachbarn in einem Kampong oder Dorf um einen großen Topf versammelt sind, der einen Rindsang oder ein Hühnercurry aufwirbelt.
Malaysisches Essen wird oft mit den Händen gegessen. Es werden keine Geräte benötigt. Diners einfach Schaufeln Reis mit Curry, Gemüse oder Fleisch gemischt auf ihre Handflächen und dann schöpfen Sie diese in den Mund mit den Daumenrücken. Es ist eine Kunst, den Reis daran zu hindern, durch die Finger zu entkommen, aber mit etwas Übung kann er gemeistert werden.
Wie in vielen anderen südostasiatischen Küchen ist Reis die Hauptnahrung für eine malaiische Mahlzeit. Und wie in vielen anderen südostasiatischen Ländern wird es normalerweise zusammen mit Fleisch- und Gemüsegerichten, Currys und Gewürzen wie der malaysischen Sambalsoße gegessen . Während eines typisch malaiischen Mittag- oder Abendessens werden diese Gerichte in der Mitte des Tisches platziert, um von allen Gästen geteilt zu werden.
Zutaten
Ursprünglich ein Seefahrer, enthalten die Malaien viele Meeresfrüchte in ihrer Ernährung. Fische , Tintenfische, Garnelen und Krabben tauchen regelmäßig in malaiischen Gerichten auf, ebenso wie Huhn, Rind und Hammel.
Fleisch und Meeresfrüchte werden oft mit speziellen Gewürzmischungen aus Kräutern und Gewürzen mariniert, bevor sie gekocht werden. Gemüse wird normalerweise gebraten, obwohl es auch populär ist, etwas rohes Gemüse zu essen und in Sambal Belachan getaucht zu werden, eine würzige kalte Würze.
Viele der frischen Kräuter und Wurzeln, die üblicherweise in der südostasiatischen Region angebaut werden, haben ihren Weg in die malaiische Küche gefunden.
Lemongras, Schalotten, Ingwer, Chilis und Knoblauch sind die Hauptzutaten, die zusammengemischt und dann zu einer Sambal-Soße oder Chilipaste sautiert werden, eine Würze, die oft mit jeder malayischen Mahlzeit einhergeht.
Andere Kräuter wie Galgant (Lengkuas), Kurkuma (Kunyit), Kaffir Limettenblätter, Laksa Blätter (Daun Kesom), wilde Ingwer Blütenknospen oder Fackel Ingwer (Bunga Kantan) und Screwpine Blätter (Pandan Blätter) fügen Geschmack und Würze zu Geflügel, Fleisch und Meeresfrüchte.
Getrocknete Gewürze sind ebenfalls ein wichtiger Bestandteil der malaiischen Küche. Malakka, eine Stadt in Malaysia etwa 200 km südlich der Hauptstadt Kuala Lumpur, war im 15. Jahrhundert eines der großen Handelszentren des Gewürzhandels. Dies hat der malaiischen Küche geholfen, mit Gewürzen wie Fenchel, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Nelken, Sternanis, Senfkörnern, Zimtstangen, Bockshornklee und Muskatnuss, die regelmäßig in verschiedenen malaysischen Suppen und Currys verwendet werden.
Kokosnuss ist ein weiterer Lieblingsbestandteil der Malaien. Dies ist nicht überraschend, da Kokosnussbäume in Malaysias tropischem Wetter gedeihen. Kokosmilch oder Santan verleihen Currys einen cremigen Reichtum, im lokalen Sprachgebrauch "Lemak" genannt, was ihnen ihren unverwechselbaren malaysischen Geschmack verleiht. Alle verschiedenen Teile der Kokosnuss werden verwendet - nichts wird verschwendet.
Der Saft wird getrunken und das Fleisch alter Kokosnüsse wird geraspelt und mit traditionellen malaiischen Kuchen gegessen.
Einflüsse
Es gibt regionale Unterschiede zur malaiischen Küche. Die nördlichen Teile von Malaysia haben einen thailändischen Geschmack in ihre Nahrung integriert, hauptsächlich aufgrund der nach Süden ziehenden Migration der Thailänder und ihrer anschließenden Vermischung mit den Einheimischen.
Negri Sembilan, einst vom Minangkabaus aus Sumatra dominiert, bietet Speisen, die reich an Kokosmilch und anderen Zutaten sind, die in Westsumatra üblicherweise hergestellt werden, wie Ochsenfleisch, Rindfleisch, Gemüse und die sehr scharfen Vogelauge-Chilis, auch bekannt als Cili Padi.
Südindische Arbeiter, die von britischen Kolonialisten zur Arbeit in den Kautschukgütern von Malaysia gebracht wurden, haben auch ihren Einfluss in Form von Zutaten und Kochtechniken, wie zum Beispiel durch das Einfrieren von Gewürzen in Öl, zu einem zusätzlichen Geschmack beigetragen.
Zutaten aus Südindien wie Okra und lila Auberginen, brauner Senf, Bockshornklee und Curryblätter werden heute oft in malayischen Gerichten verwendet.
Mit so vielen verschiedenen Einflüssen aus der Region ist die malaiische Küche zu einem interessanten und abwechslungsreichen Abenteuer geworden, das mit Familie und Freunden genossen und genossen werden kann.