Ochsenzunge ist die gleiche wie Rinderzunge. Das "Warum" ist interessant.
Zunge ist eine der wertvollsten Innereien in Südostasien . Wenn du ein Rezept für Zunge gefunden hast und du zum Fleischladen gehst, um einen zu kaufen, wirst du feststellen, dass das Fleisch in manchen Fällen als "Rinderzunge" und in anderen als "Rinderzunge" bezeichnet wird. Beide Bezeichnungen beziehen sich auf die gleiche Sache. Der Unterschied in den Begriffen, die zur Beschreibung des Fleisches verwendet werden, basiert auf der Geschichte und Praxis der Landwirtschaft.
Vieh - oder Kuh, wie wir Nicht-Viehzüchter das Tier nennen - hat lange eine bedeutende Rolle im Leben des Menschen gespielt.
Das Vieh war für den Menschen so wichtig, dass es eine Zeit gab, in der es als Währung galt und die Tiere dazu benutzt wurden, Schulden zu kaufen, zu tauschen und zu bezahlen. Rinder sind genauso lange eine Nahrungsquelle. Wir essen nicht nur Fleisch, wir trinken auch Kuhmilch. Aus der Sahne werden Milch, Butter und Käse verarbeitet. Aber die Rolle des männlichen Viehs in der Landwirtschaft hat sich im Laufe der Jahrhunderte verändert. Und diese Rolle erklärt die Begriffe "Ochsenzunge" und "Rinderzunge".
Im Mittelalter war das Vieh sowohl Feldarbeiter als auch eine Quelle für Nahrung und Kleidung. "Ochse" war die Bezeichnung für männliches Vieh, während "Kuh" für das Weibchen steht. Männlich oder weiblich, Vieh wurde benutzt, um die Felder zu pflügen, Karren zu ziehen, um Nahrung (und Leute) zu transportieren und schwere landwirtschaftliche Werkzeuge zu heben. Die Weibchen versorgten den Landwirt mit Milchprodukten und was er und seine Familie nicht konsumieren konnten, wurde verkauft. Die Tierhaut - Leder, wir nennen es - wurde für Kleidung und Schuhe verwendet.
Mit anderen Worten, damals war die Zunge jedes männlichen Viehs "Rinderzunge".
Im Laufe der Jahrhunderte haben sich die landwirtschaftlichen Methoden geändert. Jemand stellte fest, dass durch die Kastration von männlichen Rindern das Tier gefügiger wurde und es daher einfacher war, auf dem Bauernhof zu arbeiten. Während die Begriffe von Region zu Region unterschiedlich sind, wurde kastriertes männliches Vieh allgemein als "Ochse" bezeichnet, während diejenigen, die der Kastration entgingen, "Bullen" genannt wurden. Wenn Sie sich jemals gewundert haben, warum die Tiere in Stierkämpfen Bullen heißen und keine Ochsen ist, weil diese männlichen Rinder nicht kastriert wurden, um ihre natürliche Aggressivität zu behalten.
Also, wenn du in den Fleischladen gehst und nach "Rinderzunge" suchst, aber stattdessen "Ochsenzunge" findest, bedeutet das, dass die Zunge von einem männlichen Tier stammt, das vor dem Schlachten nicht kastriert wurde? Nicht unbedingt. Rinderfleisch - ob von einem kastrierten Männchen, einem nicht kastrierten Männchen oder einem Weibchen - ist Rindfleisch. Ob die Zunge als "Ochsenzunge" oder "Rinderzunge" verkauft wird, ist eher eine Frage des kommerziellen Gebrauchs als jede wirkliche Unterscheidung in dem Tier, aus dem die Zunge stammt.