Klebreis ist ein Grundnahrungsmittel und keine Mahlzeit ist ohne es
Laos ist gebirgig und Binnenland, und es ist zu einem großen Teil vom Rest der Welt isoliert. Diese Faktoren haben dafür gesorgt, dass das Kochen seinen ursprünglichen Wurzeln treu bleibt.
Als eine Nation ohne Küstenlinie gelang es Laos, die kulinarischen Veränderungen zu vermeiden, die der Gewürzhandel im 15. Jahrhundert nach Südostasien brachte. Daher ist seine Küche heute frei von getrockneten Gewürzen wie Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Koriandersamen, Nelken und Senfkörnern.
Curries sind im laotischen Menü nicht üblich. Stattdessen bevorzugen sie frische Gewürze wie Chili, Knoblauch, asiatisches Basilikum, Koriander, Dill, grüne Zwiebeln und Galgant; die alle lokal angebaut werden.
Während die laotische Küche viele Ähnlichkeiten mit der nordost-thailändischen Küche aufweist, hat sie auch einen sehr individuellen Geschmack, da sie mehr auf Schärfe, Säure und Bitterkeit ausgerichtet ist.
Klebriger Reis
Laotianer lieben es, klebrigen oder klebrigen Reis, eher als langkörniger Reis, mit ihren Mahlzeiten zu essen. Wie in den meisten südostasiatischen Ländern gibt es auch hier Gemeinschaftsgerichte mit Gemüse, Fleisch, Fisch und manchmal auch eine Suppe, die in der Mitte des Tisches für alle Gäste steht. Der klebrige Reis, der normalerweise mit der Hand gegessen wird, wird zu einem Ball gerollt und in eines der Gerichte getaucht, bevor er in den Mund gesteckt wird.
Was essen Laoten?
Eine gemeinsame Proteinquelle für die Laoten ist Süßwasserfische, die reichlich in den Flüssen, Seen, Teichen, nassen Reisfeldern und Bewässerungskanälen und Gräben im ganzen Land zu finden sind.
Der Fisch wird oft fermentiert gegessen; das nennt man Padek in Laos; und ist ähnlich der pla ra von Nordost-Thailand und der Pra-hoc von Kambodscha.
Fermentierte Fischsauce
Fischsauce oder Nam Pa wird zum Kochen fast aller laotischen Gerichte verwendet. Es ist das Äquivalent der Sojasauce, die in der chinesischen und japanischen Küche beliebt ist und durch langes Stehen von Fisch in Salzlake hergestellt wird.
Jedes südostasiatische Land hat seine eigene Version von Fischsauce , und da Laos nicht in der Nähe des Meeres ist, wird der lokale Nam Pa mit etwa 80 Prozent Süßwasserfisch und nur 20 Prozent Salzwasserfisch zubereitet.
Gemüse
Gemüse, das in Laos leicht angebaut wird, umfasst Tomaten, Gurken, verschiedene Arten von Auberginen, Kohl, Salatblätter, Chilis und andere Paprika, Süßkartoffeln, Zwiebeln, Schlangenbohnen, geflügelte Bohnen und Pilze; und das sind alles übliche Zutaten in laotischen Gerichten.
Fleisch
Wasserbüffel, Schweinefleisch und Huhn und Geflügel sind beliebte Fleischsorten der Laoten und es ist nicht ungewöhnlich, dass wilde Tiere und Pflanzen in die laotische Ernährung aufgenommen werden. Insekten, Frösche, Schlangen, Maushirsche, Wachteln und kleine Vögel, Wildkräuter, essbares Rohr und aromatische Baumrinde sind alle ein gutes Wild, wenn Laoten ihre Mahlzeiten zubereiten.