Schauen Sie auf die billigeren, weniger wünschenswerten Schnitte
Rauchen ist ein langsamer und langsamer Prozess des Kochens, der Rauch verwendet, um Geschmack und zartes Fleisch hinzuzufügen. Es ist eine Kunst und eine Lieblingstechnik für Barbecue-Fans, aber das bedeutet nicht, dass diese Art von Barbecue außer Reichweite für den Hinterhof-Enthusiasten ist.
Während Sie versucht sind, Ihre besten Stücke Rind und Schwein auf den Raucher zu werfen, werden Sie feststellen, dass die bessere Wahl in der Tat die billigsten und weniger wünschenswerten Schnitte sind.
Das ist eine gute Nachricht, denn Rauchen macht Spaß, kann aber auch eine Herausforderung sein. So, da Sie Geld auf dem Fleisch sparen werden, können Sie die Freiheit des Experimentierens genießen. Es ist einer der Gründe, warum so viele Leute wirklich begeistert von Essen und richtigem Barbecue sind.
In der Realität basiert echtes Barbecue - nicht ein Steak grillen, aber niedrig, langsam rauchen - auf billigen, unappetitlichen Fleischstücken. Rauchen verbessert diese weniger als wünschenswert Schnitte mit den niedrigen Temperaturen und super langsamen Kochzeiten. Also, wenn Sie nicht viel Geduld haben, ist Rauchen nicht für Sie.
Der Rauchprozess
Rauchen ist eine Kochmethode, die niedrig (in der Temperatur) und langsam (in der Zeit) ist. Das Rauchen dauert in der Regel mehr als 30 Minuten pro Pfund, aber es kann viel länger dauern - es gibt Zeiten, in denen das Fleisch bis zu 20 Stunden im Raucher sein kann. Viele gute, mager geschnittene Fleischstücke würden austrocknen und nach so langer Zeit ungenießbar werden; jedoch, härtere Schnitte brauchen diese Zeitspanne, um zu mürben und angenehm zu essen zu werden.
Viele Fleischstücke, die wir für "schlecht" oder schlecht halten, können mit dieser langen Hitze umgehen. In der Tat ist Fleisch, das voll von Fett und Bindegewebe (Kollagen) ist, am besten im Raucher. Das Fleisch wird sich tatsächlich verbessern und zart, würzig und geradezu köstlich herauskommen. Der Grund dafür ist, dass sich das Kollagen, wenn es langsam zusammenbricht, in Zucker verwandelt, der das Fleisch versüßt und es während des Rauchens feucht hält; zusätzlich hat der Rauch Zeit, das Fleisch mit dem charakteristischen Rauchgeschmack zu durchtränken.
Das beste Fleisch für den Raucher
Wir können traditionelle Grillgerichte betrachten, wenn wir die besten Schnitte für den Raucher bestimmen. Das klassische Fleisch des Grills sind in der Regel Rinderbrust , Schweineschulter und Rippen . Diese Schnitte sind zähes, zähes Fleisch und im Allgemeinen so schlecht in der Qualität, dass sie nicht gut sind, wenn sie mit anderen Kochmethoden gekocht werden.
Wenn Sie mit dem Rauchen von Lebensmitteln noch nicht vertraut sind, beginnen Sie am besten mit einem einfachen Schnitt von Fleisch. Sie können nichts falsch machen mit einem kleinen Schweineschulter Braten wie ein Boston Hintern oder ein Picknick Braten. (Wenn Sie diese Schnitte nicht im Fleischteil Ihres Lebensmittelgeschäftes sehen, fragen Sie Ihren Metzger.) Diese Schnitte sind im Allgemeinen fehlerverzeihend und relativ preiswert. Dies macht sie perfekt für das Lernen Ihrer Ausrüstung und perfektionieren Sie Ihre Rauchtechnik . Sie sind auch gut zum Experimentieren mit verschiedenen Arten von Holz, Temperatur und Zeit und anderen Faktoren, mit denen Sie herumspielen können.
Wenn du mehr lernst und dich mit dem Räuchern vertraut fühlst, kannst du zu größeren und schwierigeren Schnitten wie einem Bruststück oder Rippen übergehen. Bevor Sie es wissen, werden Sie die Kunst des echten Barbecue beherrschen.
Halten Sie diese Ausschnitte vom Raucher
Im Allgemeinen sollte jeder Fleischanteil, den wir für "gut" halten - wie Schweinefilet oder ein guter magerer Braten - nicht geraucht werden.
Und wenn es um Steaks geht, ist das Grillen eine viel bessere Option. Es ist unnötig, die Zeit zu verschwenden und das Holz und Geld für ein Fleisch zu verschwenden, das beim einfachen Kochen köstlich ist. Plus, Sie werden nicht die Vorteile Ihrer Rauchversuche schmecken.