Fügen Sie Ihrem Jerky authentischen Rauchgeschmack hinzu
Eines der ersten Dinge, die viele Leute mit einem neuen Raucher machen wollen, ist es, Jerky zu machen. Jerky kann leicht in einem Raucher, Ofen, Dörrgerät oder sogar in der Sonne gelegt werden. Ruckartig in einem Raucher machen fügt einen großen rauchigen Geschmack , den Sie nicht anders bekommen. Es ist jedoch leicht zu räuchern, da das Fleisch vor dem Räuchern sehr dünn geschnitten wird. Verwenden Sie keine zusätzlichen Räucherchips in Ihrem Raucher, wenn Sie Jerky machen.
Jerky ist in der Regel lange dünne Streifen von Fleisch, die getrocknet wurden. Typischerweise ist das Fleisch Rindfleisch und die traditionelle Methode des Trocknens ist in der Sonne. Moderne Jerky Making umfasst alle Arten von Proteinen wie Truthahn, Lachs und Wild. Jerky ist seit Hunderten von Jahren beliebt bei Menschen, die ihre eigenen Lebensmittel tragen müssen, einschließlich der Trapper von alten und Wanderern heute. Jerky ist hart und salzig, aber leicht und hält sehr lange ohne Kühlung oder Pflege.
Grundlegende Schritte zum Rauchen Jerky
Fühlen Sie sich frei, mit Protein und Aromen zu experimentieren, sobald Sie sich mit den Grundlagen der Jerky-Herstellung vertraut gemacht haben.
- Beginnen Sie mit einem sehr mageren Fleischstück. Ein Roastbeef ist ein gutes Grundeiweiß für Jerky, da es generell schlank und leicht zu verarbeiten ist. Schneiden Sie das ganze Fett vom Fleisch ab. Fett wird schnell ranzig und erhöht die Trocknungszeit.
- Schneiden Sie das Fleisch über das Korn in 1/4 Zoll Scheiben. Es gibt viele verschiedene Gewürzmischungen und Marinaden, die Ihren Jerky würzen werden. Wählen Sie etwas, das Ihren Geschmackssinn anspricht. Wenn Sie sich jedoch dafür entscheiden, es einfach zu halten, streuen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer und fangen Sie einfach an zu rauchen.
- Wenn du rauchst, brauchst du eine niedrige Temperatur und wenig Rauch . Idealerweise sollte die Temperatur knapp unter 150 F / 65 C liegen. Wenn Sie einen elektrischen Raucher benutzen, werden Sie eine kleine Menge Rauch einbringen, aber wenn Sie über einem Holzkohle- oder Hartholzfeuer rauchen, wird dies viel Rauch erzeugen. Sie müssen Ihren Jerky rauchen oder trocknen, bis er vollständig trocken ist. Je nachdem, wie Sie es tun und Ihr Klima, kann dies 12 bis 72 Stunden dauern.
Der Versuch, einen Raucher länger als 12 Stunden zu rauchen, kann für viele Menschen eine Herausforderung sein. Wenn es um Jerky geht, werden Sie den Rauchgeschmack in etwa 3 Stunden in das Fleisch bekommen. Danach können Sie das Jerky aus dem Raucher nehmen und in einem Dörrgerät oder im Ofen fertigstellen.
Beenden und Speichern von Jerky
Um Ihren fertigen Jerky zu lagern, stellen Sie sicher, dass er vollständig getrocknet und abgekühlt ist, bevor Sie ihn lagern. Es wird etwas Feuchtigkeit abgeben, wenn es abkühlt und Sie möchten keine Kondensation von der Feuchtigkeit in Ihrem gespeicherten Ruck. Jerky kann in einem versiegelten Behälter oder einem Plastikbeutel mit Reißverschluss aufbewahrt werden. Es ist am besten, das Paket mit der Art von Jerky (einschließlich Gewürze) und dem Datum, an dem Sie es getrocknet haben, zu beschriften. Jerky sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden und kann im Kühlschrank oder Gefrierschrank für noch längere Lagerung gelagert werden.