Lernen Sie Sofrito, Adobo und Puerto Rican Cooking kennen
Der wichtigste Kochstil in der puertoricanischen Küche heißt cocina criolla , was wörtlich übersetzt "kreolische Küche" bedeutet.
Die meisten Amerikaner werden kreolische Küche mit der Küche von Louisiana verbinden, aber das ist hier nicht der Fall. In den Spanisch sprechenden Inseln bezieht sich Criollo auf Spanisch-Amerikaner europäischer Abstammung.
Daher ist Cocina Criolla die Küche, die von den europäischen (meist spanischen) Kolonisten mit ihren traditionellen Rezepten kreiert wurde, die mit einheimischen karibischen Speisen und Kochstilen zubereitet wurden.
Aus diesem Grund finden Sie in der puertoricanischen Küche sowohl Einheimische als auch spanische Einflüsse , Kochtechniken und Zutaten.
Alles beginnt mit Sofrito
Authentische puertorikanische Küche beginnt mit Sofrito , der die Grundlage für fast jede puertorikanische Suppe, Eintopf oder Soße ist. Kubanische und dominikanische Küche verwendet auch Sofrito in ihren Küchen. Es kann zu Beginn eines Gerichts als erstes in den Kochtopf oder als Topping für gegrilltes Fleisch und Fisch verwendet werden.
Sofrito ist ein vielseitiges, aromatisches Püree aus Tomaten, Paprika, Koriander, Zwiebeln und Knoblauch. Es gibt viele Variationen dieses Rezepts, aber ein grundlegendes Sofrito-Rezept wird aus Zutaten hergestellt, die in jedem Lebensmittelgeschäft leicht zu finden sind. Es ist eine dicke Paste (wie Pesto) im Gegensatz zu einer dünneren Würze wie Salsa. Es kann frisch zubereitet werden, oder Sie können eine Charge machen und für die zukünftige Verwendung einfrieren, wie es viele Leute mit Pesto tun.
Adobo ist ein Close Second
Adobo ist eine weitere unentbehrliche Zutat in der puertorikanischen Küche zum Würzen von Fleisch, Geflügel und Fisch.
Es kann entweder eine trockene reibengewürze oder eine nasse Paste reiben sein. Sie können das Rezept anpassen, indem Sie die Zutaten basierend auf den Gewürzen anpassen, die Sie bevorzugen.
Die grundlegenden Gewürze sind Salz, Pfeffer, Oregano, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Kurkuma. Das würzigste Fleisch wird mit Adobo überzogen und für einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt, aber auch das Würzen direkt vor dem Kochen funktioniert gut.
Sie werden oft Adobado auf Menüs sehen, was bedeutet "mariniert und gekocht in Adobosauce". In den Tagen vor der Kühlung wurde die Mischung als Konservierungsstoff für Fleisch verwendet. Heute ist es ein Basisgewürz für Bohnen, Eintöpfe, Soßen, Aktien und Gemüse.
Authentische Küche ist nicht verschwunden
Obwohl das puertorikanische Essen in den letzten Jahren stark von amerikanischen Trends und Fast Food beeinflusst wurde, ist die authentische cocina criolla immer noch ein leicht verfügbarer Schatz auf der Insel. Ob Sie die Insel oder ein Restaurant besuchen, das auf die Küche spezialisiert ist oder etwas selbst machen möchte, authentische Gerichte aus Puerto Rico, die Sie vielleicht probieren möchten, sind:
- Pasteles , die am besten als gefüllte Fleischgebäck in grünem Bananenteig verpackt beschrieben werden, werden traditionell in Puerto Rico zur Weihnachtszeit serviert.
- Arroz con gandules (Reis mit Taubenerbsen ) ist ein Gericht, das mit Sofrito und Schinkenwürfeln gewürzt ist und als Nationalgericht von Puerto Rico gilt.
- Alcapurrias sind frittierte, mit Hackfleisch gefüllte Krapfen aus der Karibik, die aus einer Mischung aus geriebener Yautia (Taro-Wurzel) und grüner Banane hergestellt werden.