Kulinarische und kulturelle Leckerbissen über Avocados und Guacamole

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Die Alligator Birne

Avocados werden seit mehreren Jahrtausenden auf mexikanischem Territorium angebaut und konsumiert , aber erst in den 1950er Jahren begannen sie, in das amerikanische Mainstream-Bewusstsein zu gelangen. Sie waren damals noch ziemlich exotisch; Vintage-Kochbücher nennen sie oft nach ihrem alten Namen "Alligator Birnen".

Avocados wachsen auf Bäumen und sind technisch gesehen Früchte , obwohl sie am häufigsten auf schmackhafte Weise wie Gemüse verwendet werden . Desserts (wie Avocado-Eis) und andere süße Kreationen existieren jedoch.

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Wortherkunft

Das Wort Avocado kommt schließlich von Nahuatl , der Sprache, die die Azteken sprachen. Sie nannten es Ahuacatl , was Hoden bedeutet.

Das Wort Guacamole kommt vom aztekischen Wort ahuacamolli, das sich locker als Avocado-Sauce übersetzt . Menschen außerhalb von Mexiko denken vielleicht, dass Guacamole eher ein Dip ist als eine Soße - aber was ist eigentlich ein Dip, wenn nicht ein relativ dickes Gewürz (Soße), das geschöpft wird, anstatt es über sein Partnerfutter zu gießen?

(Nahuatl ist eine Sprache, die immer noch von einigen modernen mexikanischen indigenen Gruppen benutzt wird.)

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Arten von Avocados

Es gibt Dutzende von verschiedenen Avocado-Sorten in der Kultivierung , aber der kommerziell erfolgreichste und bekannteste Typ ist die Hass-Avocado. Sein ausgezeichneter Geschmack, cremige Textur und Transportfähigkeit hat es zum Favoriten in den Vereinigten Staaten gemacht.

Wenn Sie neben der Hass-Avocado die Möglichkeit haben, andere Sorten zu probieren, verpassen Sie nicht; Jeder hat seinen eigenen skurrilen Charme. Es gibt sogar ein paar Sorten in Mexiko - nur lokal erhältlich, da sie nicht so gut reisen -, die eine sehr dünne, essbare Schale haben .

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"Butter des armen Mannes"

Es gibt ein Sprichwort auf Spanisch, das bedeutet, dass Avocado die Butter des armen Mannes ist . Dies bezieht sich auf die übliche Praxis, Avocado auf Brot zu essen, entweder aufgeschnitten oder zerschlagen, normalerweise mit Salz bestreut. Obwohl es in früheren Jahrhunderten in Gebieten mit vielen Bäumen nicht mehr der Fall war, konnten frische Avocados oft viel billiger als echte Milchbutter gewonnen werden.

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Dunkel werden

Eine Avocado wird aufgrund einer chemischen Reaktion dunkel , wenn sie der Luft ausgesetzt ist; im Grunde oxidiert es. (Wenn Avocados aus Metall wären, würden wir sagen, dass sie rosten .) Die einzige Möglichkeit, diese Farbänderung zu verhindern, besteht darin, die geschnittene Avocado nicht auszusetzen. (Nein, die Grube-in-der-Schüssel-Guacamole-Technik, obwohl weit geübt, ist nicht wirklich effektiv.)

Wenn Luft zu deiner Alligatorbirne kommt, bestürz dich nicht; der entfärbte Teil ist in keiner Weise gefährlich und kann nur abgeschabt werden.

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Das Blatt und die Grube

Das Blatt des Avocadobaums wird von vielen in Mexiko verwendet, um medizinische Tees zu machen und eine Vielzahl herzhafter Gerichte zu würzen. Die Grube, gemahlen und geröstet, wird in ähnlicher Weise verwendet, wenn auch weniger häufig.

Im mexikanischen Spanisch wird die Avocado-Grube Hueso genannt , was Knochen bedeutet. Steinobst wie Pfirsiche und Pflaumen haben auch diesen "Knochen". Andere Früchte haben jedoch nur Samen oder Samen.

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Einfrieren der Frucht

Avocadofleisch kann erfolgreich eingefroren werden. Wenn Sie überschüssig sind, zerkleinern Sie die geschälte und geimpfte Avocado-Fruchtfleisch und mischen Sie mit einem Teelöffel oder so Limettensaft pro Avocado. In einer Zip-Top-Tasche einfrieren, die Luft ausdrücken, dann die Avocados pürieren und auftauen lassen, wenn Avocados knapp sind (oder wenn man sie im Laden vergessen hat).

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Die weite Welt von Guacamole

Als Soße ist der Zweck von Guacamole im Leben, geschmackliche Güte in allen möglichen Arten hinzuzufügen , was bedeutet, dass es sich nicht darauf beschränken sollte, nur mit Tortillachips zu naschen - oder sogar auf lateinamerikanische Nahrungsmittel beschränkt ist. Wie wäre es mit einer Seite Guacamole für das Steak, das Sie gerade auf der Terrasse gegrillt haben , oder mit einem Stück Mamas Hackbraten? Guacamole ist viel besser als normale Mayo auf einem BLT oder Hühnchen-Sandwich, und es macht eine gebackene Kartoffel oder einen Teller Rührei sehr glücklich. Guacamole gefüllte Pilze oder deviled Eier, jedermann?

Die Sorten dieser wunderbaren, jahrtausende alten Sauce sind endlos . Guacamole kann köstlich einfach sein, besteht einfach aus reifem Avocado-Fleisch grob mit Salz und etwas Limettensaft gepudert - schwer zu schlagen als Füllung für eine warme Maistortilla. Andere Versionen sind komplexer und enthalten zusätzliche Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. Dann gibt es die nicht traditionellen oder Nouveau Guacamole Vorbereitungen, die alles von Speck zu Ananas und Mango zu grünen Erbsen oder Granatapfelkernen einschließen . Gewisse Restaurants in Mexiko servieren Ihnen eine einfache Guacamole mit gerösteten Chapulinen (Grashüpfer), angerührt oder bestreut. Man hat wirklich eine Menge zu wählen!