Essbare Ungeziefer (ob sie technisch Insekten sind oder nicht) waren im Laufe der Geschichte Teil der Ernährung vieler Kulturen auf der ganzen Welt. Sie waren eine wichtige Proteinquelle für Mexikos präkolumbianische Völker, und eine Vielzahl von Arten wird bis heute von vielen konsumiert.
Entomophagie (die Praxis, Insekten zu fressen) wird von den Bewohnern vieler Staaten in Zentral- und Südmexiko praktiziert, einschließlich jener in Teilen von Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla und anderen. Heutzutage sind essbare Käfer ein alltäglicher Befund nur in ländlichen indigenen Gemeinschaften; In urbanisierten Gebieten gilt diese Nahrungsquelle als "exotisch" und wird daher selten und nur in spezialisierten Restaurants konsumiert. Der Mangel an essbaren Insekten in großen Städten - und die "Gourmet" -Behandlung, die ihnen von einigen Köchen gegeben wird - neigen dazu, die meisten Insektengerichte ziemlich teuer zu machen.
Einige Experten schätzen, dass in Mexiko bis zu 500 verschiedene Insektenarten als Nahrungsquelle verwendet werden. Was folgt, ist nur ein Bruchteil der bekanntesten.
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Gusanos de Maguey (Maguey Worms)
Maguey ist die Agavenpflanze, die verwendet wird, um Tequila, Pulque, Mescal und andere traditionelle mexikanische alkoholische Getränke zu produzieren, und ihr "Wurm" ist eigentlich eine parasitische Raupe (Mottenlarve), die ihre Blätter und Wurzeln lebt. Maguey-Würmer sind entweder weißlich mit braunen Spitzen oder rötlich gefärbt; Die rote Sorte ist bekannt als Chincuiles . Nur wenige Würmer können von jeder Pflanze geerntet werden, und erst nachdem die Pflanze für mehrere Jahre gewachsen ist und somit geerntet werden kann, sind Maguey-Würmer eher selten und teuer.
Chincuiles und Maguey-Würmer werden im Allgemeinen entweder auf einem Koma geröstet oder in Öl gebraten und als Vorspeise gegessen (oft in eine mit einem einfachen Guacamole bestrichene Maistortilla) oder zermahlen und mit anderen Zutaten zu einer Sauce vermischt. Es wird gesagt, dass ihr Geschmack dem von chicharrones ähnlich ist (Schweinefleischknacken oder Schweineschwarten).
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Chapulines (Grashüpfer)
Viele Arten von heuschreckenartigen Insekten werden in Mexiko wegen ihres Proteingehalts und -geschmacks geschätzt, manchmal werden sie auch auf Luzerne-Feldern als Nahrungsquelle gezielt angebaut. In der Größe variieren sie von klein wie ein Reiskorn bis zur Größe einer großen Grille.
Im Gegensatz zu vielen eßbaren Käfern, die hier aufgelistet sind, sind Chapulinen relativ billig und somit für den durchschnittlichen Mexikaner zugänglich. Sie werden gekocht, dann geröstet oder gebraten und von Straßenhändlern als Snack verkauft, zu Quesadillas (vor allem in Oaxaca) verarbeitet, in Tacos gegessen und zum Garnieren mit Guacamole und anderen Gerichten bestreut. Manchmal finden Sie Chapulines in Cantinas als Botana oder Bar Snack.
Hier ist ein tolles Chapulines- Rezept , um es zu versuchen, wenn Sie etwas haben!
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Escamoles (Ameisenlarven)
Die Larven dieser bestimmten Ameisenart können in unterirdischen Nestern einige Fuß unter der Oberfläche gefunden werden. Sie sind weißlich und sehen ein wenig wie Puffreis aus.
Escamoles waren ein alltäglicher Teil der alten mexikanischen Diät; Heutzutage sind sie jedoch etwas schwer zu finden und gelten als die exotische Delikatesse (sprich: teuer), wenn sie während ihrer kurzen Frühjahrssaison verfügbar sind. Dies, zusammen mit dem Aussehen der Larve, hat Escamoles den Spitznamen "Mexikanischer Kaviar" gegeben.
E Scamoles werden gebraten (oft mit der mexikanischen Kräuter-Epazote gewürzt) und in einer Maistortilla, vermischt mit Rührei, gegessen und zu exquisiten Eintöpfen verarbeitet. Sie werden manchmal auch in einem unterirdischen Ofen gedämpft, ähnlich wie Barbacoa hergestellt wird.
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Jumiles (Stink Bugs)
Grünlich braune fliegende Insekten von etwa ¼ bis ½ Zoll lang, Jumiles wurden von präkolumbischen Völkern in einem Festival zum Tag der Toten gesammelt, und sie behalten einen Teil der Verbindung zu dieser Feier bis heute. In einigen kleinen Städten im Bundesstaat Guerrero findet jedes Jahr am Montag nach dem Tag der Toten ein Stinkbug-Festival statt . Die Saison für die Sammlung dieses Insekts dauert von Oktober bis Januar.
Jumiles können roh (noch am Leben) gegessen werden, obwohl sie in diesem Zustand einen stinkenden Geruch und starken jodähnlichen Geschmack haben, der diese Nahrungsquelle sehr zu einem erworbenen Geschmack macht. Sie enthalten auch eine Substanz, die die Zunge betäubt und Hunger wegnimmt. Trotz dieser Eigenschaften haben rohe Gestankwanzen eine gewisse Anhängerschaft, weil man glaubt, dass sie große medizinische und sogar aphrodisierende Eigenschaften haben.
Jumiles können auch geröstet und als Taco in einer Maistortilla gegessen oder mit anderen Zutaten (wie Tomaten) in Soßen und Guacamolen gemahlen und als Zutat in einer Vielzahl von gedünsteten Gerichten verwendet werden.
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Hormigas Chicatanas (Atta-Ameisen)
Dunkelbraun oder rötlich, die großen Blattschneiderameisen der verschiedenen Arten der Gattung Atta bauen Nester mehrere Meter breit und ein bis zwei Meter unter der Erde. Ihr Lebensraum erstreckt sich über den größten Teil des Territoriums von Mexiko, und sie werden in der Regel im Sommer "geerntet".
Chicatanas werden geröstet, wie viele andere essbare Insekten, aber im Gegensatz zu den meisten anderen werden ihre Beine, Flügel und Köpfe dieser großen Ameisen entfernt, bevor die Körper verzehrt werden. Die gerösteten Chicatanas werden als Taco-Füllung gegessen, zu Suppen verarbeitet oder mit anderen Zutaten gemahlen und als Soße in würzigen Eintöpfen verwendet.