Das spanische Wort mariscos bedeutet auf Englisch Meeresfrüchte oder Schalentiere und bezieht sich auf einige essbare Meerestiere wie Garnelen, Muscheln, Krabben, Muscheln, Hummer, Tintenfische, Tintenfische, Austern und andere Arten von Mollusken und Krustentieren.
Obwohl Fisch ( Pescado ) nicht technisch Meeresfrüchte ist, werden Fischarten normalerweise neben Schalentiergerichten serviert. Die beiden Arten von Lebensmitteln werden häufig in der gleichen Kategorie auf Restaurantmenüs und -schildern und in Kochbüchern wie Pescados y Mariscos (Fisch und Meeresfrüchte) zusammengebrochen.
In Mexiko gibt es an zwei Küsten mehr als 10.000 Kilometer Küstenlinie, so dass natürlich eine große Menge an Fisch und Schalentieren verarbeitet und konsumiert wird. Die mexikanische Küche bietet eine große Vielfalt nicht nur von Meeresfrüchten, sondern auch von Zubereitungsmethoden: Cocktails, Ceviches, Suppen und gebackene, gebratene und gegrillte Gerichte.
In Mexiko gibt es viele Tausende von Fischrestaurants , von wackeligen Meeresbänken oder beliebten Marktständen - oft Coctelerías oder Marisquerías genannt - bis hin zu Fünf-Sterne-Restaurants in großen städtischen Gebieten weit weg von der Küste wie Mexiko-Stadt.
Mariscos werden auf so vielfältige Weise und in so vielen verschiedenen Küstengemeinschaften in Mexiko zubereitet und konsumiert, dass es unmöglich wäre, eine vollständige Liste mexikanischer Fischgerichte zu erstellen. Eine Handvoll ikonischer Gerichte wird unten beschrieben.
Tampico gefüllte Krabbe ( Jaibas rellenas )
- Meeresfrüchte sind für Tampico, eine Hafenstadt im nordostmexikanischen Bundesstaat Tamaulipas, so wichtig, dass sich die Einheimischen informell jaibas (Krabben) nennen. Für dieses Gericht wird Krabbenfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Chilis sautiert, dann wieder in seine Schale gefüllt, die dann paniert und gebraten oder gebacken wird.
Austernsuppe von Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit ist ein Staat in der Mitte der Pazifikküste von Mexiko. Eine exquisite Austernsuppe wird zubereitet, indem man mit einer einfachen aromatischen Kräuterbrühe beginnt (aus Zwiebeln, Sellerie, Lorbeer, Oregano, Koriander). Kurz vor dem Servieren werden rohe Austern vorsichtig hinzugefügt und gekocht, gerade lange genug, um ohne hartes Drehen gekocht zu werden.
Ohrschnecke in Baja California
- Als Delikatesse in asiatischen Ländern wird Abalone kommerziell vor der Halbinsel Baja California im Nordwesten Mexikos gefischt. Obwohl gefroren und in Dosen sowohl für den Inlandsverbrauch als auch für den Export konsumiert wird, wird Abulón dort roh in einer Ceviche- ähnlichen Zubereitung konsumiert.
Arroz la Tumbada aus Veracruz
- Ein langer, dünner Staat am Golf von Mexiko, ist Veracruz für viele seiner Fischgerichte bekannt. Trotz des Namens Arroz (Reis) a la Tumbada , ist dieses Gericht eigentlich eine wunderbare, tomatoe, gemischte Meeresfrüchte- Suppe mit Garnelen, Tintenfisch und Krabben - und ja, Reis.
- Dieser Staat ist auch berühmt für seine Veracruz-Stil Red Snapper ( Huachinango a la Veracruzana ), traditionell der ganze Fisch serviert in einer Sauce aus Tomaten, Chilies, Kapern und Oliven. Die Mischung der Zutaten in dieser Zubereitung illustriert die Verbindung von europäischen / mediterranen Elementen mit Zutaten der Neuen Welt, die die traditionelle mexikanische Küche so unverwechselbar gemacht haben.
Tintenfisch und Tintenfisch in der Yucatan-Halbinsel
- Diese beiden wirbellosen Tiere werden in den Gewässern der Bundesstaaten Campeche und Yucatán im Südosten Mexikos gefangen, und es gibt viele Möglichkeiten, sie vorzubereiten. Eine der traditionellsten ist En Escabeche , oder eingelegt in einer Lösung aus Essig, Wasser, Salz und Kräutern und Gewürzen. Ein anderes bekanntes Gericht ist Tintenfisch, der in seiner eigenen Tinte gekocht wird ( pulpo en su tinta ). Mehr über Yucatan Küche.
Aguachile von Sinaloa
- Der Bundesstaat Sinaloa im Westen Mexikos hat viel Pazifikküste und exportiert eine große Anzahl von Garnelen. Aguachile wird mit rohen Garnelen , frischen heißen Chilischoten, Limettensaft und Wasser zubereitet; es wird häufig mit frischem Obst oder Gemüse wie Gurke oder Melone serviert.
- Etwas aufwendiger ist der Garnelencocktail im Sinaloa-Stil , der gekochte Garnelen, Tomaten-Muschelsaft, Zwiebel, Koriander, gehackte Gurken und verschiedene Arten von Chilischoten und / oder scharfer Soße kombiniert.
Acapulcos Reanimationshilfe
- Es ist keine Überraschung, dass eine große Touristenstadt wie Acapulco an Mexikos Pazifikküste für seine köstlichen Meeresfrüchte-Cocktails bekannt ist. Vuelve a la Vida (was übersetzt "zurück ins Leben" bedeutet) ist eine solche Mischung. Bestehend aus einer Kombination von Meeresfrüchten-Shrimps, Oktopus, Schnecken, Austern und Fisch ist eine typische Mischung-plus gehackte Zwiebeln und Koriander, Paprika, Tomaten, Avocado und eine Kombination aus Limette und Orangensaft, soll es reanimieren Partygänger, die den Abend zuvor verschlungen haben, sowie solche, die an gebrochenem Herzen leiden.