Der deutsche Frankfurter Kranz hat nichts mit Würstchen zu tun. Es ist ein Kuchen, der 1735 von einem unbekannten Bäckermeister entwickelt wurde. Er symbolisiert eine Krone mit dem goldenen Krokant (siehe Alles über Krokant nach den Anweisungen unten) um die Außenseite und die juwelenartigen Kirschen als Dekoration.
Frankfurt galt lange Zeit als Kronstadt des Deutschen Reiches, daher der Name dieses Nachtischs.
Frankfurter Kranz braucht etwas Zeit, aber es ist einer der einfachsten deutschen Kuchen für einen Anfänger.
Was du brauchen wirst
- Für den Biskuit
- 2 große Eier (getrennt)
- 1 Esslöffel Wasser (kalt)
- 1/2 Tasse / 100 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder ein paar Tropfen Rum oder Butteraroma)
- 1/2 Tasse / 60 g Mehl (Allzweck)
- 1 // 3 Tasse / 40 g Maisstärke (oder Kartoffelstärke)
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- Für den Croquant
- 3/4 Tasse Nüsse (gehackte Haselnüsse, Mandeln, Erdnüsse oder andere Nüsse)
- 2 Esslöffel / 30 g Butter
- 2/3 Tasse / 120 g Zucker
- Für das Frosting
- 1 (3-Unzen) Paket Vanillepudding (zubereitet mit 1 1/2 Tassen Milch nur und gekühlt)
- 1 1/2 Tassen Milch
- 10 Esslöffel / 140 g Butter (Raumtemperatur)
- 2 Esslöffel / 30 g Zucker
- 1/4 Teelöffel Vanille (oder Rum-Extrakt)
- Garnitur: 1/2 Tasse rote Törtchen
- Optional: 3 bis 4 Kirschen (kandiert)
Wie man es macht
Mache den Biskuitkuchen
- In einer großen Schüssel Eiweiß mit Wasser bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Erhöhen Sie auf hohe Geschwindigkeit und schlagen Sie, während Sie den Zucker ein wenig auf einmal hinzufügen, bis das Baiser steif und weiß ist, 4 bis 5 Minuten. Kratzen Sie die Schüssel nach Bedarf ab.
- Das Baiser in eine andere Schüssel geben und Eigelb in die Rührschüssel geben. Schlagen Sie hoch bis hellgelb und flauschig. Dies sollte etwa 3 bis 5 Minuten dauern.
- Die Eigelbe über das Eiweiß-Meringue gießen, die Vanille hinzufügen und vorsichtig einige Male falten.
- Sieben Sie das Mehl, die Maisstärke und das Backpulver über die Eimischung und falten Sie weiter, bis alles Mehl eingearbeitet ist. Nicht übermixen.
- Butter den Boden, aber nicht die Seiten einer 3-Tassen-Pfanne. Die traditionellste Form hat ein Loch in der Mitte (eine Kuchenform für Engelskuchen oder eine Springform mit einem speziellen Einsatz, aber manche Leute entscheiden sich dafür, dies in einer kleinen Laibform zu backen). Lege den Teig gleichmäßig in die Pfanne und glätte das Top.
- Backen bei 350 F für 25 Minuten oder bis zum Satz. Vollständig abkühlen.
Mache den Krokant
- Hacke die Nüsse fein. Toast sie in einem 350 F Ofen für etwa 5 Minuten. Oder überspringen Sie den Toastschritt und verwenden Sie sie roh.
- Schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne und fügen Sie die 2/3 Tasse Zucker hinzu. Rühren und bei mittlerer Hitze kochen, bis der Zucker zu schmelzen beginnt.
- Rühren Sie weiter, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und der Zucker hellbraun wird.
- Fügen Sie die Nüsse hinzu, rühren Sie um und entfernen Sie sie von der Hitze.
- Verbreiten Sie die Süßigkeiten auf einem geölten Backblech. Verwenden Sie nur einen Löffel, nicht Ihre Hände, da die Süßigkeiten sehr heiß sind.
- Die Süßigkeiten abkühlen lassen, dann auf einem Schneidebrett in kleine Stücke schneiden und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Mach das Frosting
- Verwenden Sie den Paddelaufsatz in einem Standmixer, wenn möglich, schlagen Sie die 10 Esslöffel weiche Butter, 2 Esslöffel Zucker und 1/4 Teelöffel Vanille in einer Rührschüssel bis leicht und flauschig, 5 bis 10 Minuten.
- Den Pudding mit einem Löffel nach dem anderen zugeben und nach jeder Zugabe bei mittlerer Geschwindigkeit rühren, bis er vollständig eingearbeitet ist. Rühren Sie insgesamt 5 bis 10 Minuten, bis die Buttercreme vollständig glatt ist.
- Es kann sofort oder gekühlt bis zur Verwendung verwendet werden, obwohl es möglicherweise wieder bei Raumtemperatur stehen muss, um streichfähig zu sein. Siehe den folgenden Abschnitt über Buttercreme Tipps.
Frost und dekoriere den Frankfurter Kranz
- Schneiden Sie den Kuchen horizontal in drei Stücke. Legen Sie die untere Schicht auf ein Kuchengitter über ein Backblech.
- Löffle etwas scharfes, rotes Gelee über die untere Schicht, dann Buttercreme, die ungefähr 1/4 Zoll dick ist.
- Legen Sie die mittlere Schicht darüber und fügen Sie eine weitere, dicke Schicht Buttercreme hinzu.
- Legen Sie die oberste Schicht darauf und frost die Seiten und die Oberseite des Kuchens dünn mit der Buttercreme. Lassen Sie mindestens 1/2 Tasse Buttercreme für die Dekoratortasche.
- Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit dem Krokant bestreuen. Manchmal können Sie den Kuchen anwinkeln und einige der Süßigkeiten auf die Seiten drücken. Drücken Sie leicht, um zu kleben.
- Mit einem Dekorbeutel und einer Sternspitze 10 kleine Rosetten auf den Kuchen geben.
- Viertel der kandierten oder Maraschino Kirschen und legen Sie ein Stück auf jeder Rosette. Drücke leicht, um zu kleben.
- Übertrage den Kuchen auf einen Kuchenständer.
- Den Kuchen servieren oder bis zum Servieren abkühlen.
Hinweis: Je länger der Kuchen sitzt, desto mehr wird die Creme und Gelee und die feuchter werden. Manche Leute lassen es vor dem Servieren über Nacht sitzen.
Alles über Krokant
Croquant oder Krokant auf Deutsch, ist eine Nusskrokant mit gehackten Haselnüssen oder Mandeln. Es kann auch mit allen Nüssen, die Sie zur Hand haben, wie Erdnüsse, Macadamianüsse, Pekannüsse oder Walnüsse gemacht werden. Die Nüsse können roh oder geröstet sein.
Normalerweise werden sie blanchiert und die Häute entfernt.
Buttercreme Tipps
Wenn dein Frosting nicht funktioniert, hier ein paar Tipps:
- Butter und Pudding müssen am Anfang genau die gleiche Temperatur haben oder die Butter wird im Pudding erstarren und harte, kleine Klumpen bilden und körnig aussehen.
- Wenn dies geschieht, können Sie die Glasur vorsichtig über ein heißes Wasserbad erhitzen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Dies hilft manchmal die Butter in den Pudding schmelzen.
- Wenn Sie die Zutaten zu stark erhitzen, könnte die Butter vollständig schmelzen und Fettpfützen im Pudding entstehen. Sie müssen neu beginnen, wenn dies passiert.
- Sie können eine andere Buttercreme Zuckerguss versuchen. Dieses Rezept beschreibt eine typische deutsche Buttercreme. Italienische Buttercreme benötigt keine Zutaten, um Raumtemperatur zu haben und kann in etwa einer Stunde fertig sein, oder französische Buttercreme auf dieser Seite ist eine weitere Option.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 500 |
| Gesamtfett | 19 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 10 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 131 mg |
| Natrium | 238 mg |
| Kohlenhydrate | 75 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 7 g |