Wir wissen, dass sie nicht gesund sind, aber viele von uns können dem Geschmack eines Fastfood Pommes frites nicht widerstehen. Das knusprige Äußere führt zu einer zarten, in den Mund fallenden Mitte, die uns dazu zwingt, sie mit der vollen Hand zu essen, bis - Überraschung! - in der Tüte oder Schachtel nichts mehr übrig ist. Und dann setzt die Schuld ein.
Jetzt können Sie die gleiche Französisch gebratene Kartoffelerfahrung ohne alle Schuld genießen! Dieses hausgebraute frittierte Pommes-Frites-Rezept kreiert ebenso knusprige wie leckere Pommes Frites, wie Sie es ohne mysteriöse Zutaten und Fett im Drive-in bekommen würden. Sie können ein Öl wählen, das Ihrem Geschmack und Ihrer Ernährung entspricht und mit nur Kartoffeln und Salz als einzigen anderen Zutaten wissen Sie, was Sie essen.
Ein Geheimnis für knusprige Pommes frites besteht darin, die geschnittenen Kartoffeln zuerst in Wasser einzutauchen - dies beseitigt den Zucker, so dass die Außenseite ihr charakteristisches Crunch entwickeln kann, und entfernt die Stärke, so dass die Kartoffelstücke nicht aneinander haften. Dieses Rezept erfordert eine Fritteuse und einen Frittierkorb, aber Sie können einen Topf mit schwerem Boden oder einen Schmortopf und ein Sieb mit Sieb verwenden - stellen Sie sicher, dass Sie ein Frittier-Thermometer am Topf anbringen, um die Temperatur des Öls im Auge zu behalten. Um die perfekte Pommes Frites zu erhalten, ist es wichtig, die richtige Hitze zu erhalten.
Was du brauchen wirst
- 6 groß
- Russet oder Backkartoffeln (geschält und in Streifen geschnitten etwa 1/3-Zoll Dicke und Breite)
- Öl zum Frittieren (zB Erdnussöl)
- Spritzer Salz oder nach Geschmack
Wie man es macht
- Weichen Sie die geschnittenen Kartoffeln in eiskaltem Wasser für 1 Stunde bei Raumtemperatur ein. Sehr gut abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
- Das Öl in eine Fritteuse geben und auf 370 F erhitzen.
- Erhitze den Ofen auf 200 ° F (um die Pommes frites warm zu halten).
- Legen Sie die Kartoffelstreifen in einer einzigen Schicht in den Frittierkorb. Den Korb in Öl legen und in heißem Öl ca. 3 bis 4 Minuten braten oder bis er goldbraun und zart ist.
- Pommes frites auf Papiertücher abtropfen lassen. Übertragen auf ein Backblech, um im Ofen warm zu bleiben, während nachfolgende Chargen gebacken werden.
- Nach dem Frittieren mit Salz bestreuen.
Tipps und Variationen
Das ideale Öl zum Frittieren ist Erdnussöl - sein milder Geschmack und sein hoher Rauchpunkt lassen das Essen seine Aromen entfalten und knusprig werden, ohne zu verbrennen. Sie können jedoch ein anderes neutral schmeckendes Öl wie Gemüse, Raps oder Distelöl verwenden, die alle hohe Rauchpunkte weit über 350 F haben.
Wenn diese Version nicht ganz mit Ihrem Lieblings-Fastfood-Fry übereinstimmt, sollten Sie die Double-Fry-Methode ausprobieren. Hier braten Sie die Kartoffel zweimal - das erste Mal, um nur das Innere zu kochen, das zweite, um dieses charakteristische goldene Äußere zu erreichen. Wenn Sie nach einem Fisch ohne Öl suchen, können gebackene Pommes Frites eine gute Option sein.