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Weiche Brezeln machten den altmodischen Weg
Pixabay Weiche Brezeln auf altmodische Art und Weise, in Lauge getaucht und mit Salz bestreut, ergeben die am besten schmeckenden Brezeln.
Hier finden Sie das Rezept für deutsche Brezeln .
In früheren Zeiten, bevor die Bevölkerung hauptsächlich lesen konnte, erklärten piktographische Zeichen auf einen Blick, was der Laden verkaufte. Gehen Sie die Straße in einer kleinen Stadt in Deutschland hinunter und Sie werden ein Holzschild finden, das senkrecht zur Straße hängt. Eine Brezel wie diese in Ulm, Deutschland, zeigt Ihnen, wo Sie die lokale Bäckerei finden können. Brezeln sind eine der beliebtesten Backwaren, vor allem in Süddeutschland, und werden nicht leicht mit anderen Waren verwechselt, wodurch sie zu einem universellen Bäcker-Symbol werden.
Es gibt viele verschiedene Geschichten darüber, wie die Brezel erfunden wurde.
- Die "Little Rewards" -Französisch-Italienische Originationstheorie.
- Peter Mangold erzählt von drei deutschen Originationstheorien.
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Form Teigbällchen formen
Brezel - Brezel - Herstellung von Brezeln. J. McGavin Teilen Sie den Teig, der einmal aufgestiegen ist, in zwölf Teigbälle, ungefähr 2 Unzen pro Stück.
Die deutsche Brezel, von der wir heute sprechen, ist die "Laugenbrezel" oder die Laugenbrezel, und die brennende Frage ist: Wer kam auf die Idee, sie in Lauge zu tauchen?
Auch das weiß niemand. Wir wissen jedoch, dass Lauge ein gewöhnlicher Haushaltsgegenstand war, der für die Küchenreinigung und die Zubereitung von Speisen verwendet wurde. Oliven werden in einem Laugenbad geheilt, Hominy und Lutefisk werden darin eingeweicht, Suppen und Fisch werden damit gewürzt, Seife wird damit hergestellt, und noch heute wird Lauge verwendet, um verstopfte Abflüsse zu öffnen, wann immer "Drain-o" ausgegossen wird das Waschbecken.
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Form Brezeln - Warum die Laugen?
Brezel - Brezel. J. McGavin Den Teig zu fusslangen Strängen formen und einige Minuten ruhen lassen. Dies entspannt das Gluten und lässt den Teig noch dünner rollen. Wenn nötig, spritz mit Wasser, um den Teig besser handhabbar zu machen.
Zwei Geschichten über das Laugenbad, erzählt von Peter Mangold, haben eines gemeinsam: Das Eintunken der Lauge war zufällig, aber die Ergebnisse waren so gut, dass die Innovation alltäglich wurde. Eine Geschichte ist, dass die Katze der Bäckerei sie in einen Bottich geworfen hat und es keine Zeit gab, einen neuen Stapel zu machen, eine andere Geschichte behauptet, dass das Laugenwasser mit Zuckerwasser verwechselt wurde und auf die Brezeln gebürstet wurde.
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Brezeln zu Hause bilden
Brezeln bilden. J. McGavin Sobald sich der Teig entspannt hat, können Sie die Strähnen noch dünner rollen. Lass sie dick in der Mitte liegen. Zu einer Brezelform formen und Wasser verwenden, um die Enden in der Mitte zu halten. Auf eine mit Wachspapier ausgekleidete Pfanne legen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die traditionelle deutsche Form teilt die Teigschleife in drei gleich große Löcher.
Sie müssen sie nicht mühsam von Hand drehen. Professionelle Brezelbäcker können die Enden greifen, einmal horizontal, einmal vertikal kippen und ihre Brezeln perfekt formen. Rangamateure (wie wir) müssen sie in Form bringen.
Beobachten Sie eine professionelle Brezeln in einer Bäckerei.
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Mache eine 0,75 M NaOH-Lösung, um die Brezeln einzunehmen
Laugenlösung für Brezeln. J. McGavin Stellen Sie die Laugenlösung her. Wiegen Sie 30 Gramm (etwa eine Unze) der Lebensmittel-Lauge (NaOH) -Pellets aus und fügen Sie sie zu einem Liter Wasser hinzu, etwa 1 Quart. Fügen Sie kein Wasser zu dem kleinen Haufen Lauge hinzu, Sie werden eine heftige Reaktion verursachen, da die Lauge Wärme freisetzt. Rühren bis zur Auflösung.
Kannst du noch etwas anderes als Lauge benutzen? Ja und nein. Sie können die Brezeln in heißes Wasser mit Natriumkarbonat (nicht Natriumbikarbonat) eintauchen, wie in diesem YouTube-Video über Brezelbacken, aber nach Ansicht der Kenner werden sie nicht gleich schmecken. Backpulver gibt nicht die gleiche Kruste und kochendes Wasser macht einen brezelförmigen Bagel. Eiwäsche führt zu einer Rolle mit Ei waschen, nichts mehr.
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Dunk die Brezeln in Lye
Brezeln in Laugen eintauchen. J. McGavin Dunkle die kalten Brezeln in die 3% ige Laugenlösung für 30 Sekunden. Lassen Sie sie gut abtropfen und legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech oder ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blatt.
Lauge wird auch als Ätznatron, NaOH oder Natriumhydroxid bekannt und gilt als gefährliches Material. Es nimmt Wasser aus der Luft auf, so dass der Behälter luftdicht und für Kinder unzugänglich ist. Wenn es auf Ihre Haut kommt, fühlt es sich wie Seife an. Wenn es auf Ihrer Haut bleibt, löst es die Epidermis auf und verursacht eine Verbrennung. Sie können es mit fließendem Wasser oder Seife und Wasser abwaschen. Es brennt sehr schnell, wenn es in Ihre Augen spritzt, deshalb wird das Tragen einer Schutzbrille empfohlen.
VERWENDEN SIE EXTREM VORSICHT : Wenn Sie beabsichtigen , Laugen zu verwenden, um Brezeln oder Seife oder etwas anderes herzustellen, behandeln Sie den Bereich, in dem Sie es verwenden, als Laborbereich und reinigen Sie sie vor und nach dem Gebrauch. Immer Handschuhe und Schutzbrille tragen. Es wird empfohlen, lange Ärmel, Hosen und enge Schuhe zu tragen.
Sie sollten die Lauge gemäß den Vorschriften für gefährliche Chemikalien Ihres Bezirks und Staates entsorgen. Dies kann die Verdünnung der Lösung mit Wasser, die Neutralisierung mit einer Säure und die anschließende Verdünnung oder die Entsorgung des Abfalls zu einer Entsorgungseinrichtung umfassen. Sie können die Laugenlösung auch in einem gut verschlossenen, nichtmetallischen Behälter, klar beschriftet, aufbewahren, um ihn erneut zu verwenden, obwohl ich dies nicht empfehle.
- Sicherheitsdatenblatt (MSDS) für NaOH.
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Salz und schneiden Sie die Brezeln vor dem Backen
Brezeln, bereit zu backen. J. McGavin Mit Salz bestreuen und einen tiefen Schlitz horizontal durch den dicksten Teil der Brezel schneiden. Lassen Sie sie ein paar Minuten ruhen, während der Ofen auf 375 ° F erhitzt.
Die ausgeprägte Brezelform gibt es seit über 1000 Jahren und kann aus vielen Teigsorten hergestellt werden. Es entstand aus einem einfachen Teigring, der das Brot gleichmäßig backen lässt. Sie wurden mit dem Christentum in Verbindung gebracht und oft dazu benutzt, einer Person Glück oder Segen zu bringen. In Deutschland wird die Brezel am häufigsten um Neujahr, Karneval und Ostern herum gesehen.
Der Unterschied zwischen schwäbischen und bayerischen Brezeln ist in der Form. Bayerische Brezeln sind überall gleich dick. Schwäbische Brezeln sind in der Mitte dick, mit einem Schlitz durch den dicksten Teil, und dünn und knusprig an den Enden oder verdreht Teil. Wie das Bild zeigt, braucht dieser Brezelbauer etwas Übung.
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Backen Sie für 25 Minuten bei 375 ° F
Brezel - Brezel - Herstellung von Brezeln. J. McGavin Backen Sie die Brezeln für 20 bis 25 Minuten bei 375 ° F. Brezeln sind am besten, wenn sie am selben Tag gegessen werden, an dem sie gebacken wurden. Sie können sie auch einfrieren und im Ofen aufwärmen.
Das Laugenbad baut das Gluten ab und verkleistert die Brezeloberfläche. In dem Ofen reagiert das Natriumhydroxid mit Kohlendioxid unter Bildung von Natriumcarbonat, das essbar ist.
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Brezel Krume
Weiche deutsche Brezeln - Laugenbrezeln. J. McGavin "Brezeln" werden als Snacks und zum Frühstück gegessen. Halbiert und mit Butter bestrichen werden sie vor allem in Süddeutschland als Butterbrezn verkauft.
Im Schwarzwald in Deutschland geben die "Fasnacht Hanseln" Brezeln während der Karnevalsumzüge an alle, die ihr Lied singen können:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
bis am Asch,
AschenmittwochsmorgeDen Bach hinunter,
den Bach runter,
mit Sorge und Angst,
bis Ash,
bis Ash,
Aschermittwochmorgen.Guten Appetit!