Was sie sind und wie man sie vorbereitet
Romerito , eine Pflanze der Suaeda- Gattung, ist eine von vielen nahrhaften, wildwachsenden essbaren Pflanzen, die seit vorspanischer Zeit in Mexiko konsumiert wurden. Romeritos sind als Feiertag (Weihnachten und Fastenzeit) im zentralen Teil dieses Landes üblich und werden am häufigsten in Molesauce gegessen, können aber auch auf verschiedene andere Arten zubereitet werden.
Was sind Romeritos und woher kommen sie?
Romeritos fallen in die Kategorie von dem, was die Mexikaner Quelite nennen, essbare Pflanzen, die oft auf traditionellen landwirtschaftlichen Feldern freiwillig - unkrautähnlich - entstehen.
Diese zarten Blattgemüse waren zu Beginn jeder Vegetationsperiode historisch gesehen eine wichtige Nahrungsquelle für mexikanische Bauernfamilien, während die Kulturpflanzen wie Mais und Bohnen noch nicht reif für die Ernte waren. Einige Quelite können roh gegessen werden, während andere, wie Romeritos, immer gekocht werden. In den letzten Jahrzehnten ist der Konsum von Queliten drastisch zurückgegangen. Das ist bedauerlich, denn sie sind köstlich, vielseitig und reich an Ballaststoffen und Nährstoffen wie Mineralien (Eisen und Kalium) und Vitaminen (wie A und C).
Obwohl relativ einfach zu kochen (ob sautiert, gedünstet oder gekocht), sind Romeritos ein wenig mühsam vorzubereiten. Die frischen Blätter müssen akribisch gepflückt und harte Stängel und eventuell beschädigte oder verfärbte Teile verworfen werden. Die sauberen Teile werden dann mehrmals gespült, um Sand oder Schmutzpartikel wegzuspülen.
Bitte beachten Sie, dass die Romerito-Pflanze in Aussehen und Namen zwar oberflächlich dem Kräuter-Rosmarin ähnelt ("romerito" vs. "romero" auf Spanisch), aber nicht miteinander verwandt sind und in kulinarischer Hinsicht definitiv nicht austauschbar sind.
Romerito ist zarter als Rosmarin, und es ist nicht aromatisch. Rosmarin stammt aus dem Mittelmeer und wird als Gewürz verwendet, während Romerito in Nordamerika beheimatet ist und als Gemüse konsumiert wird.
Wo kann ich Romeritos finden?
Romeritos wachsen im Allgemeinen in sumpfigem Boden und geben ihnen einen etwas natürlich salzigen Geschmack.
Heutzutage ist der wichtigste Teil des kommerziellen Anbaus dieser Pflanze der südliche Teil von Mexico City, eine große landwirtschaftliche Zone. Die Pflanze braucht etwa 60 Tage, bis sie reif ist, also werden im Oktober Samen ausgesät, die für die Dezemberferien geerntet werden. Die geschnittenen Romeritos werden entweder nach Gewicht oder "Handvoll" verkauft, von traditionellen rustikalen Marktständen bis hin zu modernen Supermarktproduktionsbereichen.
Außerhalb von Mexiko können Romeritos gelegentlich in Gebieten großer mexikanischer Populationen (insbesondere im Südwesten der Vereinigten Staaten) gefunden werden, aber die meisten von uns werden wahrscheinlich keinen leichten Zugang zu diesem köstlichen grünen Blatt haben. Glücklicherweise hat Spinat einen ähnlichen Geschmack, Farbe und Textur, so dass wir immer noch traditionelle Romerito-Rezepte genießen können, indem wir frischen Babyspinat für die ursprüngliche Zutat ersetzen.
Wie bereite ich meine Romeritos vor?
Wenn Sie Glück haben, Zugang zu echten Romeritos zu haben, planen Sie, sich etwas Zeit zu nehmen, um Ihren Kauf sorgfältig zu übernehmen und alles außer den zarten grünen Stängeln und Blättern zu entfernen. Spülen Sie sie wiederholt, um sicherzustellen, dass alle Körnungen beseitigt sind. Wenn Sie kochen, fügen Sie kein Salz zu Ihrem Teller hinzu; Test kurz vor dem Servieren und fügen Sie eine kleine Menge hinzu, wenn es notwendig ist (was es wahrscheinlich nicht sein wird, da Romeritos natürlich salzig sind).
Wenn keine Romeritos verfügbar sind, können Sie Baby Spinat oder ein anderes, ähnlich mildes grünes Blattgrün ersetzen. Entfernen und entsorgen Sie alle zähen Stängel und gründlich waschen und abtropfen lassen die Blätter vor dem Kochen. Schneiden Sie alle großen Blätter (über 4 Zoll lang) in kleinere Stücke.
Möglichkeiten, Romeritos zu kochen
Revoltijo : Die traditionellste Art, Romeritos zu servieren, ist in einem Eintopf-ähnlichen Gericht namens Revoltijo , das locker als "Durcheinander" übersetzt wird (vermutlich, weil es aussieht wie ein Wirrwarr von Zutaten, wenn es plattiert wird). In der Regel zu Weihnachten und während der Fastenzeit / Karwoche serviert, ist es ein etwas schickes fleischloses Gericht.
Um revoltijo zu machen, bereiten Sie eine Maulwurfsauce vor , entweder aus einer kommerziell verkauften Paste oder von Grund auf neu. Fügen Sie die Romeritos hinzu und kochen Sie, bis die Grüns zart sind. Fügen Sie gekochte Kartoffeln (entweder ganze kleine wachsige Kartoffeln oder größere in 1 "bis 2" Stücke geschnitten), gekochte Streifen von Nopal Kaktus, gekochte Garnelen und / oder gebratene Pasteten aus Ei und getrocknetem Garnelenpulver oder fein gehackte gekochte Garnelen. Durchwärmen, dann als Hauptgericht (auf Wunsch mit weißem Reis ) oder als herzhafte Seite zu gebratenem Geflügel, Schweinefleisch oder Meeresfrüchten. Achten Sie darauf, mit Bolillos oder ähnlichem Brot zu servieren, so dass Ihre Gäste die Extra-Sauce auf ihren Tellern mit dem Brot aufwischen können.
Überbleibsel revoltijo kann gekühlt und wieder aufgewärmt werden, obwohl die Kartoffeln und Garnelen höchstwahrscheinlich eine etwas unattraktive dunkle Farbe annehmen werden, wenn sie in der Maulwurfsoße sitzen.
Variation: Machen Sie Revoltijo mit etwas anderer mexikanischer Kochsoße anstelle des Maulwurfs.
Romeritos a la mexicana : Braten Sie einige gehackte Zwiebel, gewürfelten Serrano oder Jalapeno-Pfeffer, und gewürfelte Tomate in etwas Pflanzenöl. Wenn die Zwiebel weich ist, fügen Sie Romeritos hinzu und braten Sie weiter, bis das Gemüse gekocht und zart ist und der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist. Serve als Beilage zu einem einfachen Fleisch. (Hinweis: Gerichte mit einem mexikanischen Namen bestehen in der Regel aus Zutaten, die die Farben der mexikanischen Flagge haben - grün, weiß und rot - oft Zwiebeln, frische Chilies und Tomaten.)
Pastetchen: Verwenden Sie Ihr Lieblingsrezept für Spinat (oder andere Gemüse) Patties / Kroketten , aber ersetzen Sie Romeritos. Serve einfach, in Mol, oder in jeder mexikanischen Kochsoße.
Der beste Freund eines Eies: Hacken Sie Ihre Romeritos und Sautee mit einer kleinen Zwiebelwürfel. Verwenden Sie als Füllung für ein Omelett, oder mischen Sie in Rührei.
Machen Sie einen Romerito-Kuchen : Verwenden Sie Romeritos anstelle von Spinat oder Mangold in einem Phyllo Teig Spanakopita-wie Bohnenkraut Gebäck Schaffung .
Exotische Pasta : Machen Sie ein Pesto mit Romeritos, dann verwenden Sie es, um gekochte Spaghetti oder andere Pasta-Form zu kleiden.
Halten Sie es einfach : Braten Sie etwas Romeritos mit etwas gewürfeltem Knoblauch und gehackter Zwiebel. Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und als Beilage zu Fleisch oder Geflügel servieren.