Veracruz Sauce (für Fisch oder Huhn)

Der Hafen von Veracruz am Golf von Mexiko war einer der ersten Orte, an denen sich die Spanier zunächst niederließen, was die starken mediterranen Elemente dieser sehr mexikanischen Sauce erklärt. Eine der kultigen Gerichte der Gegend ist Huachinango a la Veracruzana , der Red Snapper Veracruz Style, der aus einem ganzen Fisch besteht, der mit den gleichen Aromen zubereitet wird. (Siehe Anleitung unten.) Die Soße ist jedoch genauso lecker, mit viel einfacher vorbereiteten Proteinen wie gegrilltes Huhn oder Filets von weißem Fisch.

Veracruz Sauce soll nicht sehr scharf sein; eine kleine Menge von mildem Chile Güero oder Jalapeño-Pfeffer, mehr für den Geschmack als für Pikante. Die Verwendung von Jalapeños im Rezept ist doppelt passend, da der Name von Jalapa , der Hauptstadt des Staates Veracruz, stammt.

Was du brauchen wirst

• 1/4 Tasse Olivenöl
• 5 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
• 2 Tassen gesäten und gewürfelten Tomaten
• 1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 4 eingelegte Jalapeño-Paprika (in Dosen oder Gläsern), gehackt
• 5 grüne Oliven, grob gehackt
• 1 Esslöffel getrockneter Oregano
• 1 Esslöffel Kapern
• 1/4 Tasse Wasser

Wie man es macht

1. Das Öl in einem mittelgroßen Topf erwärmen. Sautieren Sie den Knoblauch kurz, um seinen Geschmack freizugeben.

2. Fügen Sie die Tomaten und die Zwiebeln hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis die Tomaten weich werden, ungefähr 20 Minuten.

3. Jalapeno-Pfeffer, Oliven, Oregano, Kapern, Wasser und Salz nach Geschmack hinzufügen. Für weitere 20 Minuten köcheln lassen.

4. Servieren Sie Ihre köstliche Veracruz Sauce über gegrillten oder in der Pfanne gebratenen weißen Fisch oder Hühnchenbrust. Begleiten Sie dies mit weißem Reis , wenn Sie möchten.

Variationen über Veracruz Sauce

Dies ist eine ziemlich lockere Soße, die in vielerlei Hinsicht nach regionalen und persönlichen Vorlieben hergestellt wird, also haben Sie keine Angst, sie nach Belieben zu verändern. Hier sind einige Möglichkeiten:

• Ersetzen Sie Huhn oder Fischbrühe für das Wasser für noch mehr Geschmack.

• Fügen Sie ein wenig Paprika hinzu, gewürfelt oder in langen Streifen geschnitten. Brate es zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch.

• Variieren Sie Ihre Oliven: Verwenden Sie schwarze Oliven anstelle von grünen - oder ein paar von jedem. Lassen Sie die Oliven ganz (mit oder ohne Samen), halbieren Sie sie oder schneiden Sie sie in Scheiben.

• Köcheln Sie ein oder zwei Lorbeerblätter in Ihrer Soße; vor dem Servieren entfernen.

• Wenn Sie keine frischen Tomaten zur Hand haben, verwenden Sie Dosen. Wenn alles, was Sie haben, ist Tomatensauce (Püree) oder Paste, verwenden Sie das anstelle von gewürfelten Tomaten.

• Kontrollieren Sie die Hitze in diesem Gericht: Entfernen Sie die Samen von den Jalapeño-Paprikaschoten, wenn Sie ein milderes Gericht bevorzugen. Lassen Sie die Samen - und fügen Sie sogar mehr Pfeffer hinzu - wenn Sie die Schärfe erhöhen möchten.

• Für einen zusätzlichen Säuregehalt fügen Sie 2 bis 3 Esslöffel Essig zusammen mit dem Wasser hinzu.

Wie man Huachinango a la Veracruzana macht

1. Verwenden Sie einen ganzen Red Snapper von etwa 3 Pfund oder zwei Pfund Snapper Filets. Wenn Sie den gesamten Snapper verwenden, reinigen Sie ihn und entfernen Sie die Schuppen, lassen Sie jedoch den Kopf und den Schwanz für die Präsentation.

2. Stechen Sie den Fisch mit einer Gabel auf beiden Seiten.

3. Legen Sie den Fisch (oder die Filets) in einer Schicht in eine flache Auflaufform. 2 Esslöffel frisch gepressten Limettensaft, eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer, eine Prise Muskatnuss und 2 Knoblauchzehen verquirlen. Gießen Sie diese Marinade über den Snapper und kühlen Sie sie etwa eine Stunde lang.

1. Machen Sie Veracruz Sauce (oben), aber reduzieren Sie Knoblauch auf nur 2 oder 3 Gewürznelken. Die Sauce nach dem Hinzufügen von Jalapeños und anderen Zutaten nur etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie im Ofen gar ist.

2. Den Fisch mit der Soße bedecken und in einem 300 F (150 C) Ofen etwa 30 Minuten backen, einmal drehen. Für 3-4 Personen.

Herausgegeben von Robin Grose

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	239
Gesamtfett	15 g
Gesättigte Fettsäuren	2 g
Ungesättigtes Fett	10 g
Cholesterin	0 mg
Natrium	106 mg
Kohlenhydrate	26 g
Ballaststoffe	6 g
Eiweiß	4 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)