Wie man katalanische Creme macht

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Crema Catalana - Wie man katalanische Creme macht

Crema Catalana oder Catalan Cream ist Spanisch für die Nachspeise namens Crème Brulée in Französisch. Es ist reich und cremig und schmilzt in Ihrem Mund.

Kurz vor dem Servieren ist es in Katalonien traditionell, ein beheiztes Eisen mit einer spiralförmigen Form zu platzieren, um die Oberseite der Crema Catalana zu bräunen und zu karamellisieren. Wenn Ihre Küchengeräte kein spiralförmiges heißes Bügeleisen enthalten, machen Sie sich keine Sorgen! Einfach karamellisieren Sie den Zucker unter dem Grill Ihres Ofens.

• 1 Tasse Zucker
• 4 Eigelb
• 1 EL Maisstärke
• 1 Stick Zimt
• Geriebene Schale von ½ Zitrone
• 2 Tassen Milch

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Kühlzeit: 3 Stunden

Dieses Rezept macht 4 Portionen.

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Crema Catalana herstellen - Eier und Zucker schlagen, dann erhitzen

In einem Topf die Eigelbe und den Zucker 3/4 Tasse gut verrühren, bis alles gut vermischt ist und die Mischung schaumig wird. Fügen Sie die Zimtstange und die geriebene Zitronenschale hinzu. Gießen Sie die Milch hinein und fügen Sie Maisstärke hinzu. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren langsam. Erhitze nur, bis sich die Mischung verdickt. Dann Topf sofort von der Hitze nehmen.

Tipp: Sobald die Mischung eindickt und Sie unter Rühren einen Widerstand spüren, entfernen Sie den Topf von der Hitze oder die Mischung kann gerinnen oder trennen! Wenn das passiert, wird die Textur der fertigen Crema Catalana körnig anstatt glatt und cremig sein, wie es sein sollte.

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Machen Crema Catalana - Schöpfkelle in Ramekins & Refrigerate

Entfernen Sie die Zimtstange und schöpfen Sie die Milchmischung in 4 Ramekins (einzelne Portionsgröße). Abkühlen lassen, dann für mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

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Crema Catalana zubereiten - Den Zucker & Servieren karamellisieren

Vor dem Servieren den Broiler vorheizen. Crema aus dem Kühlschrank nehmen und den restlichen Zucker über jeden Ramekin streuen. Wenn der Broiler heiß ist, legen Sie die Ramekins unter den Broiler auf das oberste Regal und lassen Sie den Zucker karamellisieren, gold und braun werden. Dies kann 10 Minuten oder so dauern, abhängig von Ihrem Broiler. Entfernen und sofort servieren.

Wenn Sie es vorziehen, können Sie die Crema Catalana gekühlt servieren, aber wir denken, dass sie mehr Geschmack hat, wenn sie warm vom Grill serviert wird.