"Ensaimada", das traditionelle süße Brot der Insel Mallorca, ist ein köstliches Gebäck. Der Ursprung dieses geschätzten Brotes wird diskutiert, kommt aber am sichersten aus dem Nahen Osten. Es ist in Form einer Spule geformt und mit einer schweren Schicht Puderzucker bestreut. Ensaimadas genießen Sie als Frühstück in heißem Kaffee oder als Nachmittagsjause oder Dessert.
Sie sind nicht schwer herzustellen, erfordern aber etwas Geduld, da der Teig mehrmals aufgehen muss. Ursprünglich waren Ensaimadas nur süßes Brot, bestreut mit Zucker, aber im letzten Jahrhundert begannen sie, mit Sahne, "cabello de angel" (Kürbismarmelade) oder Mandelnougat gefüllt zu werden.
Dieses traditionelle Ensaimada-Rezept wurde nach einem Rezept aus El Aderezo, einem Kochblog der spanischen Tageszeitung El Norte de Castilla, angepasst und folgt der traditionellen Version. Plane, das Rezept am Vortag zu beginnen, da es am besten ist, die Ensaimadas über Nacht steigen zu lassen.
Was du brauchen wirst
- 3 1/4 TL
- trockene aktive Hefe
- 1 1/4 Tassen (300 ml) Milch, lauwarm erhitzt
- 25 oz (750 g) Weißbrotmehl, geteilt
- 4 große Eier
- 3/4 Tasse (180 gr) Kristallzucker
- 7 oz (200 g) Gemüseverkürzung
- 1/4 Tasse
- Puderzucker zur Dekoration
Wie man es macht
- Mischen Sie die Hefe mit lauwarmer Milch in einem Glasmessbecher bis zur Auflösung. Die Hälfte des Mehls in eine große Rührschüssel geben. Nach und nach die Milch-Hefe-Mischung unter Rühren eingießen. Mischen, bis die Zutaten einen Teig bilden. Schale mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort aufbewahren. Erlaube aufzusteigen, bis sich der Teig verdoppelt hat, ungefähr 1 Stunde. Während der Teig aufgeht, entfernen Sie die Eier aus dem Kühlschrank, um auf Raumtemperatur zu kommen.
- Sobald der Teig aufgegangen ist, die Eier einzeln in den Teig geben. Verwenden Sie einen großen Löffel oder Ihre Hände, um die Eier in den Teig zu integrieren. Dann den Zucker hinzufügen und rühren, bis der Teig den Zucker absorbiert. Das restliche Mehl unterrühren und den klebrigen Teig 4 bis 5 Minuten mit den Händen kneten, bis der Teig eine Kugel bildet. Mit Plastikfolie fest abdecken und 30 bis 45 Minuten aufgehen lassen.
- Mehl ein Brett, das ungefähr 24-Zoll-Quadrat ist, leicht mahlen. Den Teig mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen. Es sollte sich erstrecken, um das Brett zu bedecken. Reiben Sie mit den Händen das Gemüsefett auf den Teig.
- Rollen Sie den Teig auf, als würden Sie eine Quarkrolle machen. In etwa 1-Zoll dicke Ringe schneiden. (Es sollte ungefähr 18 Runden machen.) Übertragen Sie Runden auf einen Teller.
- Vermischen Sie das Schneidebrett wieder leicht. Rollen Sie jedes Stück Teig in eine lange Rolle oder ein Seil, mit Ihren Händen. Dann rollen Sie jede Spule wie eine Schneckenschale auf und machen so die traditionelle Form der Ensaimadas.
- Cover Backbleche oder ein Backstein mit Pergamentpapier . Legen Sie Ensaimadas auf das Pergamentpapier und lassen Sie viel Platz dazwischen, da sie sich ausdehnen. Lassen Sie aufsteigen, bis sie sich verdoppelt haben, vorzugsweise über Nacht. Die über Nacht aufsteigende Zeit ermöglicht eine weitere Fermentation, die Geschmack und Größe hinzufügt. Tatsächlich können sich die Ensaimadas in der Größe verdreifachen.
- Erhitzen Sie Ihren Ofen auf 350 F / 180 C. Backen Sie für 12 bis 15 Minuten auf dem Mittelregal, bis oben gebräunt. 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und genießen!
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 327 |
| Gesamtfett | 18 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 55 mg |
| Natrium | 582 mg |
| Kohlenhydrate | 36 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 6 g |