Bohnenkraut ( Satureja Hortensis ) ist das deutsche Wort für Sommer Bohnenkraut, wo es auch als Gartenkraut und Bergkraut bekannt ist. Es ist ein Muss-Gewürz für das Kochen Bohnen, vor allem grüne Bohnen. Es ist auch Teil der französischen Gewürzmischung herbes de Provence .
Wie es benutzt wird
Es ist eine einjährige Pflanze, im Zusammenhang mit Winter Bohnenkraut, eine Staude. Es hat einen starken, stechenden Geschmack, der an Oregano erinnert, der weniger bitter ist als im Winter.
Beide Arten können getrocknet werden, aber die deutsche Küche verlangt oft ein Bündel von frischem Bohnenkraut während des Kochens, das vor dem Servieren entfernt wird. Dies liegt daran, dass der Geschmack so stark ist, dass er in großen Mengen unangenehm sein kann.
Wie es nach Deutschland kam
Bohnenkraut stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und kam im 9. Jahrhundert nach Deutschland, wo Mönche in ihren Klostergärten aufwuchsen.
Es kann angeblich bei der Verdauung von Bohnen helfen und unangenehme Nebenwirkungen vermindern. Getrocknete Erbsen , Linsen und getrocknete Bohnen werden aus diesem Grund oft mit Bohnenkraut gekocht.
Was Sommer Bohnenkraut ergänzt
Zusätzlich zu getrockneten Erbsen, Bohnen und Linsen passt das Sommer-Bohnenkraut auch zu einer Vielzahl von Fleisch und Fisch und kann, wenn es fein gehackt wird, einer einfachen Vinaigrette Geschmack verleihen.
Andere Kräuter, die gut zu Bohnenkraut passen, sind Petersilie, Dill, Basilikum, Estragon, Zwiebeln, Suppengemüse und Knoblauch.
Unterschiede zwischen Sommer-Bohnenkraut und Winter-Bohnenkraut
Beide Arten von Bohnenkraut stammen aus dem Mittelmeerraum und haben einen pfeffrigen Geschmack.
- Sommer Bohnenkraut: Diese häufigere Sorte hat ein leichteres Aroma und einen süßeren Geschmack und die frischen Blätter können verwendet werden, um frische Salate, in Eierspeisen, Bohnen, Linsen und mit Paniermehl als Topping gemischt zu garnieren. In getrocknetem Zustand kann es in Gewürzmischungen in Frankreich, Italien und Bulgarien gefunden werden.
- Winter Bohnenkraut: Savoury Winter Cousin ist aromatischer und bitterer Geschmack. Es muss für längere Zeit gekocht werden, um seine Fasern zu brechen und seine gute Seite hervorzubringen. Es wird häufig zum Aromatisieren von Füllungen, Gemüse und Eintöpfen verwendet. Es kann auch in Salami und Wurst Rezepte gefunden werden.
Rezepte mit Bohnenkraut
Klassisches deutsches grünes Bohnen Rezept: Für diese köstliche Beilage braucht man frisches sommerliches Bohnenkraut, gartenfrische grüne Bohnen, Rinderbrühe, Petersilie und Butter.
Herzhaftes deutsches Bohneneintopfrezept : In diesem Rezept wird sommerliches Bohnenkraut in getrockneter Form zusammen mit grünen Bohnen, Favabohnen, geräuchertem Schweinelendchen, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln verwendet.