Wie man thailändischen klebrigen Reis macht

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Bereite klebrige Reis-Bestandteile vor.

Serviert 2-3 als Hauptgericht oder 4-6 als Beilage

Für eine einseitige Version dieses Rezepts, siehe mein: Pikanter Klebreis mit Schweinefleisch und Pilzen.

Bereite zuerst deine Zutaten zu. Für dieses Rezept benötigen Sie :

• 2 Tassen thailändischer Klebreis (auch "süßer Reis" oder "Klebreis" genannt)
• 5 regelmäßige Streifen Speck (OR 3 dick geschnittene Streifen)
• 1/3 Tasse gewürfelte Schalotten oder lila Zwiebel
• 1 Tasse Shiitake-Pilz, gewürfelt
• 1 Teelöffel. gehackter Knoblauch (ca. 3 Gewürznelken)
• 1 rote Chili, fein geschnitten, oder 1/2 TL. getrocknete zerdrückte Chili oder Cayennepfeffer
• 1 + 1/2 Esslöffel. Fischsoße
• 1 + 1/2 TL. dunkle Sojasauce, oder 2 mehr Tbsp. normale Sojasauce
• 1 EL. normale Sojasauce
• 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 1 Paket Bananenblätter (erhältlich in den meisten asiatischen Läden eingefroren), oder Gaze

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Den klebrigen Reis einweichen.

Bedecken Sie 2 Tassen klebrigen Reis mit einem Zoll Wasser. Mindestens 30 Minuten einweichen lassen. (Beachten Sie, dass klebriger Reis einen harten Ausflug hat, der ein Einweichen erfordert, sonst werden Sie mit hartem Reis enden.)

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Fry ein paar Streifen Speck.

Legen Sie 5 Streifen Speck (oder 3 dick geschnittene Streifen) in eine Pfanne oder einen Wok (hier verwende ich lokalen Bio-Speck). Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, um den Speck zu braten, dann braten Sie 5-8 Minuten oder bis der Speck gar ist (zäh und nicht knusprig). Den Speck entfernen und in kleine Stücke schneiden. Gießen Sie die Hälfte des Speckfetts und bewahren Sie den Rest in der Pfanne auf (dies wird helfen, den Reis zu aromatisieren).

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Füge das Gemüse hinzu.

Den Speck in die Pfanne geben. Fügen Sie auch 1/3 Tasse Schalotten oder lila Zwiebel, 1 Tasse gewürfelte Pilze, 1 TL hinzu. Knoblauch, 1 in Scheiben geschnittene rote Chili (oder 1/2 TL. zerdrückte Chili) und 1 der geschnittenen Frühlingszwiebeln. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten oder bis die Pilze gar sind.

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Fügen Sie den Reis und die Soßen hinzu.

Jetzt fügen Sie den abgetropften klebrigen Reis, plus 1 Esslöffel hinzu. Sojasauce, 1 + 1/2 Essl. Fischsauce und 1 + 1/2 TL. Dunkle Sojasauce (ODER 2 weitere Esslöffel normale Sojasauce). Kurz braten, um zu kombinieren. Von der Hitze nehmen.

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Bereite deinen Dampfer vor.

Bereiten Sie einen Bambusdampfer vor oder verwenden Sie ein Sieb, das in einen Topf gelegt wird (wie hier gezeigt). Das Sieb oder den Dampfgarer mit Bananenblättern ODER Käsetuch auslegen. Wenn Sie gefrorene Bananenblätter verwenden, lassen Sie entweder 30 Minuten auftauen oder spülen Sie sie schnell unter heißem Wasser ab, um sie weicher zu machen.

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Den Sieb mit Bananenblättern (oder Käsetuch) auslegen.

Wenn Sie Bananenblätter verwenden, schneiden Sie sie mit einer Schere in Blätter. Zwei Schichten sind am besten.

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Legen Sie Reis in vorbereiteten Sieb / Steamer.

Verwandle den Klebreis in dein vorbereitetes Sieb oder Dampfgarer.

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Dampf den klebrigen Reis.

Wenn sich oben auf Ihrem Sieb zusätzliches Blatt befindet, klappen Sie es vorsichtig über den klebrigen Reis. Stellen Sie sicher, dass es mindestens 1 Zoll Wasser im Boden Ihres Topfes ist. Bedecken Sie nun das Sieb mit einem eng anliegenden Deckel und dämpfen Sie den klebrigen Reis bei starker Hitze 30 bis 35 Minuten oder bis der Reis durchscheinend wird und nach Geschmack weich und klebrig ist. Überprüfen Sie das Wasser im Topf von Zeit zu Zeit und füllen Sie wenn nötig auf.

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Serviere deinen Klebreis!

Den klebrigen Reis mit den restlichen geschnittenen Frühlingszwiebeln und zusätzlich mit rotem Chili und Basilikum garnieren. Um das Gericht aufzurichten, legen Sie ein frisches Bananenblatt in eine Servierschüssel oder auf eine Servierplatte und legen Sie den klebrigen Reis darauf. (Um das Grün des Bananenblattes hervorzuheben, spülen Sie es unter heißem Wasser ab). GENIESSEN!