Lachs ist so ein gesunder Fisch und so vielseitig in der Küche, die Vielfalt der Rezepte dafür ist endlos. Was macht diesen schönen Fisch so toll zum Kochen mit ist es schön mit vielen Aromen verheiratet, und ist besonders gut mit denen hier in diesem orientalischen Stil Lachs Pastete.
Eine Pastete ist so ein großartiges Gericht, wie es wunderbar frisch aus dem Ofen ist, aber ebenso hervorragend kalt in einer Lunchbox oder als Handsnack serviert. Sie können sie in Plattengröße herstellen, wie hier gezeigt, kleiner für kleine Hände oder größer zum Schneiden und Schneiden von großen Stücken für Ihre Gäste, wenn Sie eine Dinnerparty schmeißen. Es liegt wirklich an dir.
Verwenden Sie Lachsstücke, oder wenn Sie diese nicht kaufen können, dann verwenden Sie ein Filet. Stellen Sie nur sicher, dass Sie, wenn Sie ein Filet verwenden, die Haut entfernen und den Fisch abblättern oder in kleine Stücke schneiden, bevor Sie das Rezept beginnen.
Was du brauchen wirst
- 12 oz./320 g. Blätterteig (fertig gerollt)
- Mehl zum Abstauben
- 6 oz./180 g. Lachsfiletstücke
- 1 frische ungekochte Limette (gewaschen)
- 1 Teelöffel Sumach
- 1 Teelöffel frischer Ingwer (gerieben)
- 2 Esslöffel Koriander (oder Korianderblätter, fein gehackt)
- Prise Meersalz
- Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 4 EL saure Sahne
- 1 Freilandei (geschlagen)
Wie man es macht
- Rollen Sie den Blätterteig vorsichtig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ab. Schneiden Sie 4 Kreise (5 Zoll Durchmesser). Legen Sie diese zum Abkühlen in den Kühlschrank, während Sie die Füllung zubereiten.
- Legen Sie die Lachsstücke in eine Schüssel, überprüfen Sie sorgfältig, um sicherzustellen, dass keine Knochen vorhanden sind.
- Zesten Sie die Rinde der Limette, drücken Sie dann den Saft in einen kleinen Behälter und halten Sie sich an einer Seite.
- Limettenschale, Sumach, Ingwer und 1 Esslöffel Koriander zum Lachs geben. Mischen Sie vorsichtig, ohne den Lachs zu sehr zu zerbrechen. Fügen Sie 2 Teelöffel Limettensaft, Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie erneut.
- Zwei Kreise mit Blätterteig auf ein gefettetes Backblech legen und mit geschlagenem Ei bestreichen.
- Teilen Sie die Lachsmischung zwischen den beiden Kreisen und lassen Sie einen 1/2-Zoll-Rand übrig.
- Schneiden Sie einen 1/4-Zoll-Kreis in die Mitte der beiden restlichen Teigscheiben und streichen Sie dann vorsichtig über die Füllung, um die untere zu treffen. Drücken Sie die Kanten zusammen mit Ihrem Finger und Daumen zu versiegeln und ein dekoratives Finish zu erstellen.
- Die Pasteten wieder in den Kühlschrank stellen und 20 Minuten kalt stellen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 400 F / 200 C vorheizen.
- Entfernen Sie die Pasteten aus dem Kühlschrank. Mit einem Kaffeelöffel oder einem kleinen Trichter einen Teelöffel saure Sahne durch das mittlere Loch jedes Teiges gießen - wenn die Füllung das Loch blockiert, mit dem Ende eines Löffels abnehmen - dann jede Pastete großzügig mit geschlagenem Ei bestreichen.
- In der Mitte des Ofens 35 bis 40 Minuten backen oder bis der Teig aufgebläht und goldbraun ist. Die Creme kann ein wenig sprudeln und aus der Spitze der Pastete kommen, aber keine Sorge.
- Die restliche saure Sahne mit dem restlichen Koriander und etwas Limettensaft nach Geschmack vermischen. Mit Plastikfolie abdecken und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
- Sobald die Pasteten gekocht sind, aus dem Ofen nehmen. Sie können heiß mit extra saurer Sahne und einem Stück Limette gegessen werden oder kalt werden lassen. (Stellen Sie sicher, dass Sie die Richtlinien für Kühlreste befolgen , da Sie sich durch unsachgemäße Lagerung nicht krank machen wollen.)
Hinweis: Die Pasties können im Voraus zubereitet werden, bis zu dem Ort, an dem sie zusammengebaut werden, damit sie zum Abkühlen in den Kühlschrank gestellt werden können. An dieser Stelle können sie jedoch eingefroren werden, um später zu enden.
Einmal aufgetaut. Weiter mit der Sahne und kochen wie oben beschrieben.