Pozole (sprich: poh-SOH-leh), manchmal buchstabiert im Südwesten der USA, ist das typisch mexikanische Partyessen : patriotische Feiertage, Hochzeiten und die Tage der Schutzheiligen werden häufig mit einer dampfenden Schüssel dieser wohlriechenden, wohlschmeckenden Suppe gefeiert. Früher fast immer mit langsam gekochtem Schweinefleisch zubereitet, ist die Hähnchenversion dieses Klassikers ( Pozole de Pollo ) in den letzten Jahren populär geworden.
Das folgende Triple-Whammy-Rezept wird Ihnen zeigen, wie Sie einfache "weiße" oder "einfache" Pozole herstellen können, und Sie dann auf die wenigen zusätzlichen Zutaten einlassen, die benötigt werden, um dies in eine rote oder grüne Version zu verwandeln. In jeder seiner Varietäten hängt die Anziehungskraft und der Komfort von Pozole von der Komplementarität und dem Kontrast der Hauptbestandteile ab: eine heiße, geschmackvolle Brühe, etwas zähes Mais- und Fleisch und eine Fülle von hellen, knusprigen Beilagen.
Traditionelles Pozzol aus absolutem Kratzen zu machen bedeutet, die Maiskörner zu nixtamisieren, ein arbeitsintensiver Prozess, der mindestens ein paar Tage dauert. Eine solche aufwendige Zubereitung ist die Mühe wert, wenn man Dutzende von Portionen für einen besonderen Anlass zubereitet. Unsere Version macht jedoch eine köstlich aromatische Suppe mit viel weniger Aufwand und verwandelt Ihre Pozole in eine wunderbare alltägliche Art von Gericht. Zögern Sie nicht für eine Minute, um es eine Party zu dienen, obwohl - Ihre Gäste werden dankbar sein, dass Sie getan haben!
Was du brauchen wirst
- 1 mittelgroße bis große Zwiebel, halbiert
- 1,5 Pfund (etwa 700 Gramm) Pfund ohne Knochen Hähnchenbrust und / oder Oberschenkel
- 12 Tassen (ca. 3 Liter) gute Qualität Hühnerbrühe
- 2 Zehen frischer Knoblauch
- 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1,25 Pfund (20 Unzen, etwa 550 Gramm) gekocht, zubereitet
- Hominy *
- 2 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel getrocknet
- Epazote (optional)
- ¾ Pfund (etwa 340 Gramm) Weiß- oder Rotkohl
- 6 mittelgroße Radieschen
- 6-8
- Mexikanische Limetten
- ¼ Tasse getrockneter Oregano
- 2 Esslöffel pulverisierter oder zerstoßener getrockneter Chilischote (wie Piquín oder
- Ancho Chile )
Wie man es macht
* Gewerblich zubereitete Maispastillen sind in Dosen oder Gläsern auf dem Regal des Lebensmittelhändlers oder in vakuumversiegelten Beuteln im Kühlkoffer erhältlich.
Eine Hälfte der Zwiebel in 3 Teile schneiden. Die gehackte Zwiebel und das Hähnchen in die Brühe geben und etwa 30 Minuten lang kochen, bis das Hähnchen fertig ist. (Entfernen Sie den Schaum und werfen Sie ihn weg.) Entfernen Sie das Hähnchen und lassen Sie es ausreichend abkühlen, damit es sicher gehandhabt werden kann. Die Zwiebelstücke aus der Brühe nehmen und wegwerfen.
Zerkleinere oder zerhacke das Huhn in Stücke von einer Größe, die auf einen Suppenlöffel passen. Verwerfen Sie alle Knochen, Fett oder Knorpel. Bring das Huhn zurück in die Brühe.
Den Knoblauch fein würfeln. Fügen Sie Knoblauch und Kreuzkümmel der Hühnerbrühe hinzu.
Leeren Sie den vorbereiteten Mais aus der Dose, dem Glas oder der Tüte in ein Sieb. Unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Fügen Sie die Bouillon, das Salz und die Epazote (falls verwendet) der Brühe hinzu. Wie oben erwähnt, ist die Epazote optional, aber verwende sie, wenn du kannst, da sie der Suppe eine wundervolle, rustikale Note verleiht.
Lassen Sie die Brühe 20-30 Minuten lang sanft kochen, damit sich die Aromen vermischen können. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Beilagen vor:
Schneiden Sie Kohl in Stücke, die nicht größer als 2 oder 3 Zoll (zwischen 5 und 7,5 Zentimeter) lang auf jeder Seite sind. Jeder Brocken mit einer Reibe zerkleinern oder mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. "Fluff" den geschredderten Kohl mit den Fingern, so dass sich die Scheiben voneinander trennen. Den Kohl in eine Servierschale geben.
Schneiden Sie den Stamm und den Schwanz von jedem Rettich ab. Schneiden Sie Radieschen in Hälften oder Viertel, dann schneiden Sie jedes Stück dünn. Die andere Hälfte der Zwiebel würfeln. Limetten in Hälften oder Viertel schneiden. Legen Sie die in Scheiben geschnittenen Radieschen, Zwiebelwürfel und Limetten auf einen Teller oder eine Schüssel.
Legen Sie den getrockneten Oregano und den gemahlenen Chili-Pfeffer in eine kleine Servierschale - entweder nebeneinander in einer flachen Schüssel oder in separaten kleinen Gewürzschalen, wie Sie es bevorzugen.
Bevor Sie Ihre Pozole servieren, probieren Sie sie und fügen Sie ggf. noch mehr Salz hinzu. (Hominy-Gerichte brauchen oft mehr Salz als man zuerst denkt.)
Serve die Pozole sehr heiß in tiefen Schüsseln; Denken Sie daran, dass bei Raumtemperatur eine Garnierung hinzugefügt wird, die die Suppe erheblich abkühlen lässt, so dass Sie es am Anfang fast kochen lassen wollen.
Übergeben Sie die Garnierungen, so dass jeder Diner seine Portion zum Probieren vorbereiten kann. In Mexiko werden die Garnierungen oft mit den Fingern aufgenommen, um sie in die Schüssel mit Pozole zu geben, aber Sie können Zangen oder Löffel für jede Zutat bereitstellen, wenn Sie das bevorzugen. Limetten sollten mit den Händen oder einem Limettenpressen direkt über der Schüssel Suppe gepresst werden, so dass nur der Saft die Brühe aromatisiert; Entsorgen Sie die verbrauchten Kalkstücke.
Um Pozole Rojo de Pollo oder Red Chicken Pozole zu machen
Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten, werden Sie 2 oder 3 getrocknete rote Chilis (Chile Guajillo oder Chile Ancho oder einige von jedem) benötigen. Fügen Sie das folgende Verfahren nach Schritt 1 oben ein: Schneiden Sie jedes Chili auf und entfernen Sie die Samen; verwerfe Samen und Stiel. Lassen Sie die Chilis in 1 Tasse sehr heißem Wasser für etwa 15 Minuten einweichen, bis sie weich geworden sind. Chiles, Wasser, Knoblauch, Kreuzkümmel und etwas Hühnerbrühe in einen Mixer geben und glatt rühren. Wenn gewünscht, diese Mischung abseihen (einige Leute kümmern sich nicht um die winzigen Stücke von Chilischote "Haut", andere stören sie nicht), dann gießen Sie es in die Brühe. Gehen Sie wie unter Schritt 3 beschrieben vor.
Pozole Verde de Pollo oder Grünes Huhn Pozole zu machen
Für diese köstliche, herbische Variante von Pozole benötigen Sie (zusätzlich zu den im Hauptrezept aufgeführten Zutaten): 12 Unzen (350 Gramm) Tomatillos , 1 Bund Koriander, 1 kleiner Bund Petersilie und 1 oder 2 kleine frische grüne Chilies (wie Jalapeño oder Serrano).
Führen Sie statt der im Grundrezept aufgeführten Schrittnummer 2 folgende Schritte aus:
Kochen Sie die Tomatillos in genug Hühnerbrühe für ungefähr 10 Minuten oder bis sie ihre Farbe von einem hellen Grün zu einem olivgrünen Grün geändert haben.
Entfernen Sie Stängel und Samen von den Paprikaschoten. Schneiden Sie jegliche Wurzeln oder verwelkte Teile von Koriander und Petersilie ab. Tomatillos, deren Kochflüssigkeit, Chili (s), Koriander und Petersilie (Blätter und Stängel beider Kräuter), Knoblauch und Kreuzkümmel in einen Mixer geben und verarbeiten, bis eine relativ glatte Mischung entsteht.
Gießen Sie diese Mischung in die Brühe und fahren Sie mit dem Rezept ab Schritt 3 fort.
Tipps und Variationen über Weiß, Rot oder Grün Pozole
Wenn möglich, machen Sie die Pozole einen Tag bevor Sie es verwenden wollen, dann im Kühlschrank bis zur Wiedererwärmung aufbewahren; pozole ist eines dieser wunderbaren Gerichte, die am nächsten Tag noch schmackhafter sind.
In Mexiko wird Pozole oft mit Tostadas (relativ flache gebackene oder gebratene Maistortillas) serviert, die mit mexikanischer Crema (oder saurer Sahne) bestrichen und mit geschreddertem oder zerbröseltem Käse bestreut werden . Diese Tostadas als Beilage zu servieren, fügt dem Pozole-Fest noch ein weiteres knuspriges Element und eine sehr befriedigende cremige Dimension hinzu. Verwenden Sie einen echten mexikanischen Käse für das beste Geschmackserlebnis; versuchen Sie zerbröckelte Queso Fresco oder geschreddert Cotija oder Añejo Käse.
Einige Leute bevorzugen, gehackten Kopfsalat (Römersalat oder irgendeine andere steife, beträchtliche Vielzahl) anstelle des Kohls für eine Verzierung zu verwenden. Salat wird nicht die gleiche befriedigende knusprige Textur wie Kohl, aber es kann besser funktionieren, wenn Sie wählerische Esser haben, die nicht rohen Kohl und / oder Leute essen, die Schwierigkeiten haben, Kreuzblütler Gemüse zu verdauen.
Viele Mexikaner geben den Garnierungen gerne ein flüssiges Element in Form einer selbstgemachten mexikanischen Tischsauce und / oder einer in Flaschen abgefüllten scharfen Soße . Eine Öl-basierte Salsa de Chile de Arbol ist traditionell für diesen Zweck , aber jede Soße mit getrockneten roten Chilis funktioniert, oder öffnen Sie eine Flasche Ihrer Lieblings-kommerziellen scharfe Soße (Marken wie Valentina, Búfalo oder Tapatío).
Sie können natürlich das gleiche Rezept verwenden, um eine köstliche Schweinefleisch Pozole zu machen . Verwenden Sie Stücke von knochenlosem Schweinefleisch in Schritt Nummer 1 und langsam kochen, bedeckt, in 12 Tassen (3 Liter) Wasser zusammen mit der halben Zwiebel für eine Stunde oder so, bis sehr zart. Enthalte die Hühnerbrühe und verwende die Flüssigkeit, für die das Fleisch gekocht wurde, für den Rest des Rezepts. Andere Option; Verwenden Sie halb Schweinefleisch und halb Huhn.