Jede polnische Familie hat ihr eigenes Rezept für Biała Kiełbasa (Weißbauchwurstkuh-BAH-Sah) oder Weißwurst. So mag es meine Familie.
Sie können es einstellen, wie Sie es für richtig halten - mehr Knoblauch, weniger Salz, mehr Pfeffer, was auch immer. Frittieren Sie einfach ein kleines Patty, bevor Sie stopfen, um sicherzustellen, dass Sie die Geschmacksbalance haben, die Ihnen am meisten gefällt.
Was du brauchen wirst
- 4 Pfund knochenlose, gut marmorierte Schweineschulter (in 1-Zoll-breite Streifen geschnitten)
- 1/2 Tasse kaltes Wasser
- 2 Knoblauchzehen (in der Presse zerkleinert)
- 4 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Majoran
- 14 Fuß Schweinehüllen (dreimal gespült und gekühlt)
Wie man es macht
Wurstherstellung Tipps
- Wurst sollte mit einem Verhältnis von 70% zu 30% Fleisch zu Fett gemacht werden. Die meisten Schweineschulter, die Sie heute in Supermärkten kaufen, sind vorgestutzt, also schneiden Sie kein überschüssiges Fett ab. Sie werden es brauchen, um das perfekte Verhältnis zu erreichen, das für saftige Wurst sorgt.
- Alles muss kalt sein. Tatsächlich mag ich mein Fleisch so kalt; es ist leicht gefroren, wenn ich es schleife. Ich habe sowohl KitchenAid als auch Cuisinart Grinder / Stuffers verwendet, und beide verlangen nach Fleisch, das in lange 1 Zoll breite Streifen geschnitten wird, und das funktioniert sehr gut.
- Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre gespülten Hüllen kalt und nass sind. Und vor allem, stellen Sie sicher, dass das Hackfleisch, das Sie in die Gehäuse stopfen, kalt ist. Wenn nötig, mit kleinen Fleischmengen gleichzeitig arbeiten und den Rest im Kühlschrank aufbewahren. Wenn das Fleisch Raumtemperatur hat, stopft es sich nicht leicht in die Hüllen und die Hüllen teilen sich auf.
- Sehen Sie sich diese Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von polnischem weißen Kiełbasa an .
Jetzt sind Sie bereit, die Wurst zu machen
Das Fleisch mahlen
- Kaltes Fleisch mahlt leichter, also halten Sie das Fleisch gekühlt, bis es fertig zum Mahlen ist. Die Fleischstreifen in einer handbetriebenen oder elektrischen Mühle mit der Mediumplatte mahlen. Fleisch in eine große Schüssel geben.
- In einer kleinen Schüssel Wasser, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Majoran vermischen und mit gemahlenem Fleisch kombinieren, bis alles gut eingearbeitet ist.
- Um sicherzustellen, dass die Gewürze richtig sind, braten Sie ein kleines Pastetchen und schmecken. Lagern Sie die Hackfleischmischung mindestens zwei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank, bevor Sie sie stopfen.
Die Wurst füllen
- Entfernen Sie die Hüllen vom Kühlschrank und verknoten Sie ein Ende. Befeuchten Sie den Fülltrichter leicht mit Kochspray. Schieben Sie das andere Ende des Gehäuses über die Öffnung des Trichters, stellen Sie sicher, dass es nicht verdreht ist, und die Öffnung ist um den Trichter zentriert. Schieben Sie den Rest der Hülle weiter auf den Trichter, bis Sie den Knoten erreicht haben.
- Fangen Sie an, das Fleisch mit einer Hand in die Füllmaschine zu drücken, während Sie mit der anderen Hand die Dicke der Wurst während der Extrusion kontrollieren.
- Denken Sie daran, die Wurst wird schrumpfen, wenn es kocht, also wollen Sie eine schöne dicke Wurst. Aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie nicht überfüllen, oder das Gehäuse wird platzen.
- Extrudieren bis das Gehäuse aufgebraucht ist. Binde einen Knoten an diesem Ende. Sie können die Wurst entweder in einer großen Rolle lassen oder sie in 5 bis 6-Zoll-Abständen drehen, um Verbindungen herzustellen. Kühl lagern und bis zu zwei Tage abgedeckt lagern, bis sie fertig sind.
Kochen und Servieren der Wurst
- Vor dem Kochen Wurst entlang der Länge des Links stechen, damit Luftblasen entweichen können. Ansonsten explodiert es im Kochwasser.
- Die Wurst in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur und lassen Sie sie 30 Minuten oder bis die Temperatur 160 ° F erreicht hat. Sie können sie dann in einem 350-F Ofen oder in einer Pfanne für 15 bis 20 Minuten anbraten oder 4 bis 6 Minuten pro Seite grillen wenn gewünscht.
- Auf einer Servierplatte abstellen und mit hausgemachtem Meerrettich, bekannt als Chrzan, genießen . Wenn der Meerrettich mit Rüben aromatisiert wird, nennt man das Cwikła .
- Frieren Sie ungekochte oder gekochte Wurst für bis zu 6 Monate.
- Werfen Sie die Kochflüssigkeit nicht weg. Speichern Sie es, um eine Suppe als weiße Barszcz oder żurek bekannt zu machen .
Polnische Wurstherstellungserinnerungen
Ich erinnere mich an meine Busia , Mutter und Tanten, die jedes Jahr zu Ostern und Weihnachten polnische Wurstwaren machen. Es war ein ganztägiger Job. Die Schweinedärme wurden gespült und eingeweicht, um sie von ihrem Salz zu befreien, und das Schweinefleisch wurde von Hand geschnitten und mit einem Metalltrichter in die Hüllen gefüllt. Das Haus war tagelang mit dem Duft von Knoblauch parfümiert.
Heute haben wir den Luxus von elektrischen Fleischwölfen und Extrudern, was dies zu einem sehr einfachen Prozess macht.