Dies sind die bunten, würzigen Gemüsesoße mit Olivenöl, die als Teil Ihrer Antipasti- Platte erscheinen, bevor das Hauptgericht in italienischen Restaurants ankommt. Sie sind einfach zu machen und lecker.
Das Öl in diesem Rezept wird eher als Aromastoff als als Konservierungsfaktor verwendet. Achten Sie also darauf, ein extra natives Olivenöl extra guter Qualität zu verwenden. Außerdem wird das Öl im Kühlschrank erstarren, also lassen Sie die Giardiniera auf Raumtemperatur kommen, damit das Olivenöl vor dem Servieren wieder verflüssigt wird.
Was du brauchen wirst
- 1 kleiner Blumenkohlkopf (ca. 1 Pfund)
- 3 Stangen Sellerie
- 1 rote Paprika (und / oder gelbe oder grüne Paprika)
- 6 Karotten
- 1 Zwiebel (weiß oder gelb)
- 1 3/4 Tassen Weißweinessig
- 1 1/2 Tassen Wasser
- 2 Teelöffel koscheres Salz (oder anderes nicht iodiertes, mittelkörniges Salz)
- 1 Esslöffel Zucker (oder 2 Teelöffel Honig)
- 1 bis 2 Knoblauchzehen (geschält und leicht zerschlagen)
- 1 Lorbeerblatt
- Optional: 1 kleine, scharfe Chilischote
- 1/2 Teelöffel Senfkörner
- 4 bis 6 schwarze Pfefferkörner
- 3 Esslöffel natives Olivenöl Extra
Wie man es macht
- Den Blumenkohl, den Sellerie und die Paprika waschen. Entferne den festen Kern vom Blumenkohl und zerbrich den Rest in ungefähr 1-Zoll-Röschen. Entfernen Sie den Stängel, die Samen und jedes weiße Mark aus der roten Paprika. Hacken Sie den Sellerie und Pfeffer in 1-Zoll-Stücke. Alternativ schneiden Sie die Paprika in Streifen.
- Schälen Sie die Karotten und hacken Sie sie in 1-Zoll-Stücke.
- Die Zwiebel schälen und halbieren. Schneiden Sie die Hälften in 1/4-Zoll dicke Scheiben.
- Kombinieren Sie den Weißweinessig, Wasser, Salz und den Zucker oder Honig in einem großen Topf. Beachten Sie, dass Sie auch destillierten weißen Essig verwenden können, aber der Geschmack wird nicht so gut sein. So oder so, was Sie suchen, ist nicht nur Säure, um das Essen sicher zu bewahren, sondern auch eine klare Sole, die die Farben der Gurken vorführt.
- Die Flüssigkeit bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter Rühren das Salz und den Zucker oder Honig auflösen.
- Das Gemüse in die Lake geben und 5 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Knoblauch, den heißen Chili (falls verwendet), das Lorbeerblatt, die Senfkörner und die ganzen schwarzen Pfefferkörner in ein sauberes Glas-Quart-Gefäß geben.
- Entfernen Sie den Topf von der Hitze. Mit einem Schaumlöffel das Gemüse in das Glas geben. Die heiße Salzlake über die anderen Zutaten gießen. Sie möchten, dass das Gemüse und die Gewürze vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht werden, aber zwischen der Oberfläche der Salzlake und dem Rand des Glases sollte noch ein 3/4-Zoll-Kopfraum sein.
- Gießen Sie das extra native Olivenöl auf die Salzlake. Es sollte gerade genug Öl sein, um die Oberfläche der Sole vollständig zu bedecken.
- Vor der Probenahme mindestens eine Woche kühl stellen. Die Giardiniera wird mindestens 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie es für längere Lagerung bei Raumtemperatur aufbewahren möchten, lassen Sie die Olivenölschicht weg und verarbeiten Sie sie 15 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad (passen Sie die Einmachzeit an, wenn Sie in großer Höhe leben ).
Andere Gemüse, die in Giardiniera gut funktionieren, schließen Zucchini, grüne Bohnen und romanesco Brokkoli mit ein .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 213 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 944 mg |
| Kohlenhydrate | 32 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Eiweiß | 5 g |